Брага для чачи из винограда в домашних

Содержание
  1. Виноградный самогон — чача на кухне. Простой рецепт своими руками
  2. Подготовка сырья
  3. Виноград
  4. Дрожжи
  5. Сахар
  6. Вода
  7. Температура
  8. Делаем виноградную брагу
  9. Из жмыха винограда
  10. Из чистого сока
  11. Из выжимок
  12. Из винограда Изабелла
  13. Перегонка винной браги на самогон
  14. Брага из виноград для самогона: рецепты и секреты приготовления
  15. Брага из винограда для самогона
  16. Брага из винограда рецепт
  17. Брага из винограда «Изабелла»
  18. Сбор и подготовка сырья
  19. Чача классическая
  20. Самогон из выжимок
  21. Из вина
  22. Очищение
  23. Брага из винограда – основа для будущей чачи
  24. Сырье для браги
  25. Секреты производства
  26. Секрет 1
  27. Секрет 2
  28. Секрет 3
  29. Секрет 4
  30. Национальный колорит Кавказа – виноградная чача
  31. Технологический процесс
  32. Рецепт
  33. Как сделать чачу из винограда в домашних условиях: пошаговый рецепт
  34. Пропорции и ингредиенты
  35. Ставим брагу для чачи из винограда
  36. Перегонка виноградной чачи
  37. от опытного винокура (Сур-Ликбез)
  38. Простой рецепт чачи из винограда в домашних условиях: как сделать виноградный самогон
  39. Что понадобится для приготовления виноградного самогона?
  40. Какой сорт выбрать?
  41. Простой рецепт чачи в домашних условиях
  42. Как сделать брагу?
  43. Очистка браги
  44. Перегонка
  45. Очистка напитка
  46. Вторая перегонка
  47. Настойка на тархуне
  48. Очистка с помощью молока
  49. Настаивание на кедровых орешках

Виноградный самогон — чача на кухне. Простой рецепт своими руками

Брага для чачи из винограда в домашних

Крепкий алкоголь из виноградных выжимок делают во многих странах. Итальянская граппа, французский марк, греческая цикудья и кавказская чача отличаются вкусом, крепостью и технологическими нюансами, но их объединяет сырье — виноградная мезга.

Самогон из винограда мягкий, прозрачный и ароматный.

Готовят такую водку из жмыха, который остается после получения сока или вина, при этом лучшие сорта винограда не используют. Чтобы получить вкусный напиток, вполне подойдут ягоды, растущие на даче.

Подготовка сырья

Основа виноградного самогона — брага, от ее состава и тщательности приготовления зависит качество дистиллята.

Виноград

Закупать дорогое сырье для самогона нет смысла, недозревший из-за прохладной погоды урожай отлично бродит, можно сказать, что нет лучшего применения для белого или красного кислого винограда.

Не закупайте виноград, подешевевший по причине подпорченности. Стараясь продлить срок годности, продавцы обрабатывают фрукты оксидом серы, убивающим природные дрожжи на виноградной шкурке.

Брожение будет вялым, а готовый алкоголь «порадует» запахом сероводорода. Если вы все-таки используете покупной виноград, промойте его как следует и используйте дрожжи.

Для самогона мезгу перетирают, чтобы из нее вышел сок. Можно взять выжимки после приготовления сока или вина, во втором случае их должно быть в два раза больше.

Дрожжи

Хлебопекарские дрожжи, которые годятся для сахарной браги, слишком грубы для виноградного дистиллята — сусло забродит, но вкус чачи будет испорчен.

Если вы уверены, что виноград не обрабатывался химикатами, мыть его не нужно — тогда в ход пойдут живые дрожжи. Брожение будет не таким быстрым, но вкус чачи получится настоящим. Ускорить процесс можно винными дрожжами.

Смотрите на канале: Какие дрожжи лучше для самогона?

Сахар

К кислому винограду обязательно нужно добавить несколько килограммов сахара, чтобы увеличить выход спирта. Сахар стирает приятное послевкусие, но количество дистиллята существенно возрастает.

Вода

Очень важно, чтобы вода была мягкой и чистой. Жесткость замедлит брожение, хлорированная вода из крана должна отстояться.

Использование дистиллированной воды исключено — в ней нет микроорганизмов, которыми питаются бактерии, обеспечивающие брожение.

Кроме этого, в дистиллированной воде очень мало кислорода, а без него живые дрожжи не смогут развиваться. Перед использованием желательно насытить воду кислородом, перелив ее тонкой струйкой несколько раз или воспользовавшись аквариумным компрессором.

Температура

Без поддержания температурного режима не удастся обеспечить брожение — в холоде брага будет бродить очень долго, а жара погубит дрожжи. Необходимо обеспечить стабильную температуру без дневных и ночных перепадов, иначе предугадать поведение бактерий сложно.

Болезнь сусла испортит вкус самогона, поэтому нужно следить за мезгой. Открывайте брагу каждый день и перемешивайте, чтобы шапка из мезги опускалась на дно и не плесневела.

Делаем виноградную брагу

На Кавказе чачу делают из сока и мезги, но в наших условиях урожай не такой богатый, поэтому приходится заменять сок водой. К тому же, северный виноград кислый и подслащать брагу мы будем сахаром.

Дрожжи использовать нежелательно, но если сырье покупное и мытое, без них не обойтись. Единственное условие — не использовать хлебопекарские дрожжи, найдите неспиртовые винные.

Из жмыха винограда

Для начала определимся с терминологией, жмых — это то, что остается от винограда, из которого выдавили сок; мезга — раздавленные ягоды для вина, в нашем случае — после его приготовления. Сырьем для кавказской чачи часто является мезга.

Ингредиенты:

  • 30 литров очищенной воды;
  • 10 литров жмыха или 20 литров мезги;
  • 5‒10 кг сахара, с учетом сладости винограда;
  • 30 г сухих винных дрожжей (необязательно).

Приготовление:

  • Засыпьте жмых или мезгу в бродильный бак.
  • Влейте воду комнатной температуры, добавьте сахар, перемешайте и оставьте в тепле на 2‒3 дня.
  • Если через это время брожение не начнется или будет слабым, придется использовать винные дрожжи из расчета 10 г дрожжей на 10 л жмыха. Не разбраживайте их сразу, добавляйте частями, пока сусло не забродит.
  • Поместите в теплое помещение с постоянной температурой. Каждый день перемешивайте, чтобы жмых опускался с поверхности.
  • Брожение может продолжаться от 10 дней до месяца, это зависит от количества дрожжей. После его завершения процедите брагу и отожмите жмых.

Брага готова к перегонке.

Из чистого сока

Виноградную водку можно выгнать из сока, в том числе магазинного.

Ингредиенты:

  • 10 литров виноградного сока.
  • Полтора килограмма сахара.
  • 750 мл воды.
  • 9 грамм лимонной кислоты.
  • Дрожжи — винные или для фруктовых браг.

Приготовление:

  • Измерьте содержание сахара в соке ареометром. Обычно этот показатель составляет 15.

Дрожжи для фруктовых 18-процентеных браг (Bragman) рассчитаны на 36% плотности браги. Значит, нужно добавить сахар, чтобы увеличить выход дистиллята. Для полноценного брожения потребуется на каждый литр сока 150 г сахара.

Для расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу нужно приготовить инертный сироп из сахара и лимонной кислоты.

  • Растворите сахар в воде и прокипятите 10 минут. Внесите лимонную кислоту, перемешайте и варите еще около получаса.
  • Остудите сироп и смешайте его с соком.
  • Разбродите винные дрожжи и введите их в смесь сока с сиропом при температуре не выше 28оС. Дрожжи для браги можно добавить прямо в затор.

Чтобы «завести» винные дрожжи, разведите небольшой объем затора с теплой водой (1:1). Высыпьте дрожжи и прикройте салфеткой на 20‒25 минут. Внесите в затор.

  • Брага с дрожжами будет бродить дней 10 при температуре около 22оС. Перемешивайте ее ежедневно. С винными дрожжами брожение будет более долгим.
  • Когда газ перестанет образовываться, верхний слой посветлеет, а вкус станет горьковатым, – брага готова. Через шланг аккуратно слейте жидкость, стараясь не зацепить осадок.

Из выжимок

Под выжимкой в данном случае подразумеваются остатки после выдавливания сока — сладкая или свежая, а также перебродившая в вине мезга. Все это — виноградная кожица, семечки, гребни и остатки вина — используется для приготовления домашней водки. Подойдут выжимки любого винограда, красного или белого.

Ингредиенты:

  • 10 литров выжимок;
  • 5 кг сахара (можно не использовать);
  • 30 грамм сухих винных дрожжей (необязательно);
  • 30 литров чистой воды.

Очень хорошо, если вам удастся получить немытые выжимки из винограда, необработанного химией. Брожение на диких дрожжах гарантирует тонкий аромат и вкус чачи, хотя процесс может растянуться почти на два месяца.

От сахара тоже лучше отказаться — он упрощает вкус алкоголя, но из кислого винограда без сахара выход дистиллята будет очень маленьким.

Приготовление:

  • В бродильную емкость объемом около 50 л поместите выжимки, залейте воду. Если вы решили добавлять дрожжи, воду можно предварительно подогреть до 30оС. Добавьте сахар, перемешайте.
  • Установите гидрозатвор и перенесите брагу в теплое помещение с постоянной температурой от 20 до 28оС.
  • Без дрожжей брага будет бродить долго, с дрожжами — до 10 дней. О готовности можно судить по затихшему гидрозатвору, осадку на дне, посветлевшему цвету и горькому вкусу браги.

Из винограда Изабелла

Изабелла — столово-технический сорт, то есть его желательно обрабатывать, а не употреблять в первозданном виде.

Это винный виноград, неприхотливый, с толстой почти черной кожицей, покрытой восковым налетом из живых дрожжей. Сок из Изабеллы светлый, а жмых отлично подходит для чачи.

Ингредиенты:

  • Виноградный жмых — 10 л.
  • Около 35 л чистой воды.
  • 5 кг сахара.

Приготовление:

  • Соберите виноград, не мойте его и отожмите сок любым способом. Ягоды можно не обрывать с веточек. Сок пригодится для вина, а жмых пустите на самогон.
  • Поместите жмых в эмалированную или нержавеющую посуду, залейте 5 литрами воды, прикройте посуду марлей и поставьте бродить в тепло.
  • Через 3‒4 дня на сусле появился шапка из пены. Долейте 30 л воды и всыпьте сахар. Сусло должно быть плотностью около 20%.
  • Брожение будет продолжаться, каждый день размешивайте брагу, чтобы шапка опускалась с поверхности.
  • Когда на поверхности перестанут появляться пузыри, а брага станет горькой, можно приступать к перегонке.

Перегонка винной браги на самогон

  • Слейте брагу с осадка и профильтруйте через несколько слоев марли.
  • Перегоните в самогонном аппарате. Отделите голову — первых 30 мл + 20 мл на каждый килограмм сахара.
  • Собирайте дистиллят, пока крепость струи не упадет до 40%об.
  • Повторите перегонку.

Внимание! Чистить виноградный самогон активированным углем или другими способами не рекомендуется, чтобы не убить аромат.

На Кавказе дистиллят из винограда не разбавляют водой, выгонку продолжают до градусов до 50.

Готовая чача будет прозрачной и крепкой. Если вы не ожидаете от нее виноградного аромата, разочарованы не будете — это качественный самогон.

Чтобы облагородить продукт, его выдерживают в дубовых бочках, но это отдельная история.

Подписывайтесь на канал zen.yandex.ru/posamogonu, чтобы не пропустить самое интересное!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/vinogradnyi-samogon--chacha-na-kuhne-prostoi-recept-svoimi-rukami-5b5a7d52a5218500a8b7d378

Брага из виноград для самогона: рецепты и секреты приготовления

Брага для чачи из винограда в домашних

06.01.

2017

Сегодня многие мастера хотят разнообразить приготовление браги в домашних условиях, для этого используют совершенно разные методы и ингредиенты, но по праву, одним из лучших способов варения самогона является использование браги из винограда. Такой способ дает самогону просто изумительный вкус и запах, причем использование виноградной браги позволяет не прибегать к дополнительным обработкам, так как такая брага уже сама по себе является довольно качественной.

Брага из винограда является одним из лучших методов готовки самогона, также сохраняя кучу полезных свойств и витаминов. Многие народные методы лечения основаны на подобном напитке и порой лечат действительно тяжелые заболевания!

Огромным плюсом является то, что можно использовать не сам виноград, а его выжимки, которые на первый взгляд являются отходами, тем самым используя виноградные плоды полностью.

Многие известные виноделы после того как изготовят свой основной напиток, не выбрасывают выжимки, а делают из них замечательные настойки. У нас это называют просто самогоном, но на деле получается действительно изумительный напиток, который на Кавказе называют «Чача».

В этой статье мы постарались раскрыть Вам лучшие рецепты и способы изготовление браги из винограда, которые знаем и применяем на практике!

Брага из винограда для самогона

Самогон из домашнего винограда можно приготовить самостоятельно, когда хочется попробовать свои силы в приготовлении спиртных напитков.

Желание приготовить брагу из винограда возникает в тех случаях, когда после отжимки сока есть остатки мезги, которые жалко просто так выбросить, и при переработке винограда с высоким уровнем кислотности , который был выращен в условиях холодного климата и малопригоден для традиционного виноделия (например, виноград сорта Изабелла).

Самогон из винограда имеет ароматный вкус и получается достаточно светлым. Нет необходимости настаивать его на природных ароматизаторах, как, например, самогон из сахара.

По-другому этот напиток называют грузинской чачей. Он обладает высоким содержанием градусов. Технология приготовления самогона из винограда не считается трудной.

В процессе, когда готовят самогон из винограда, обычно убивают сразу двух так называемых «зайцев».

По той причине, что сначала выжимают виноградный сок, используемый для виноделия, или же консервируют, а выжимки, которые остались, берут для того, чтобы приготовить самогон.

Для того, чтобы сделать процесс перегонки более качественным, рекомендуем использовать профессиональные самогонные аппараты.

Брага из винограда рецепт

Здесь приведены рецепты приготовления браги из винограда. Рецепт браги из выжимок

Необходимые ингредиенты:

  • Сахар – 2,5 кг.
  • Выжимки – 5 кг.
  • Вода – 15 литров.
  • Дрожжи сухие 50 г, если прессованные, то 200 г.

Как готовить:

  • Засыпать выжимки в ёмкость для брожения.
  • Нагреть воду до 30 градусов.
  • Из сахара и двух литров тёплой воды приготовить сироп.
  • Развести дрожжи, следуя инструкции на упаковке.
  • Добавить в мезгу сироп из сахара и дрожжи, затем 13 литров воды, а после перемешать.
  • Закрыть ёмкость крышкой и убрать на неделю-полторы в тёплое место.
  • После окончания брожения профильтровать брагу.
  • Перегонять брагу можно через любой самогонный аппарат.

Примерный выход – три-четыре литра самогона.

Брага из винограда «Изабелла»

В приготовлении этого варианта самогона используют спелые ягоды винограда. В напиток не должны попасть листья, гроздья и неспелые плоды, иначе напиток будет горьким и терпким — это особенность этого сорта винограда, так как в его гроздьях содержится много вредных веществ.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • сухие дрожжи – 40 грамм (или 200 грамм прессованных дрожжей);
  • вода – 15 литров.

Рецепт:

  • Виноград поместить в морозильную камеру на 12 часов.
  • Перебрать все ягоды, отбирая для браги только спелые плоды.
  • Разморозить виноград, оставив его на некоторое время при комнатной температуре, или же облить тёплой водой.
  • Раздавить ягоды, а полученную мезгу сложить в специальную бродильную ёмкость.
  • Влить 15 литров теплой воды (25-30 градусов).
  • Развести дрожжи (40 грамм сухих дрожжей или 200 грамм хлебопекарных), а потом добавить их в сусло.
  • Добавить туда сахар. В случае с сортом винограда «Изабелла» это лучше всего сделать за четыре раза. В первый день добавить один килограмм сахара, а в течение следующих трёх дней добавить ещё один килограмм сахара ровными частями. С помощью этого нехитрого приёма виноградный самогон будет ароматней.
  • Брагу перемешать, затем закрыть крышкой и убрать в тёплое место на полторы недели.
  • На заключительном этапе отыгравшую брагу слить с осадка и перегнать с помощью самогонного аппарата.

Примерный выход после этапа первой перегонки составит около двух с половиной или трёх литров готового напитка. Данная технология подходит ко всем сортам винограда, выращенных в условиях холодного климата.

Брага из винограда для самогона видео – у нас на сайте есть также и видео-ролик с показом, как готовить этот спиртной напиток. Желаем вам удачи в процессе его приготовления.

Если правильно приготовить самогон из винограда, то он будет отличаться кристальной прозрачностью и тем привкусом, которого нет у других крепких спиртных напитков. Самогон, приготовленный из винограда, не требует очистки марганцовкой или углём. Улучшить качество такого самогона возможно с помощью двойной перегонки, но это необязательно.

http://moisamogon.ru/blog/note/braga-iz-vinograda

Сбор и подготовка сырья

Когда гроздьев действительно много, используйте их непосредственно вместе с соком, для чачи. Если мало, тогда часть сока идет на вино, а на выжимках делают брагу с последующей перегонкой.

Среди самогонщиков существуют два мнения: одни утверждают, что в самогон виноградный используют и гребни, другие утверждают, что ягоды отделяют и только потом давят виноградины. Но это, скорее, дело вкуса, чем правильности рецептуры.

Самогон, приготовленный на браге с гребешками, имеет глубокий, насыщенный вкус и аромат, кстати – не каждому приятный. На одних ягодах – мягче и приятнее для питья.

Существуют правила сбора и подготовки сырья:

  1. Виноград собирают только в сухую погоду, которая держится не менее недели. Все дело в диких дрожжах, которые вызывают брожение. Они на поверхности ягод (восковой налет) и легко смываются дождем. Для восстановления нужна сухая погода и время.
  2. Ягоды перед тем как давить, ни в коем случае не моют! Не переживайте, если они пыльные, пыль осядет, брага самоочистится, и вы легко снимете ее с осадка.
  3. Для классической чачи собирают недоспелый виноград сортов Ркацители или Изабелла, но рецепты для домашнего самогоноварения не столь строги, используйте тот сорт, который у вас имеется.
  4. Последний подготовительный этап — отделение виноградин от гребешков (если вы решили заморачиваться с этим процессом) и раздавливание каждой ягодки. Давите, как вам удобнее: руками, прессом, ногами. Только не с помощью соковарки, которая напрочь погубит дикие дрожжи.

Если по каким-то причинам не удается добиться брожения на естественных дрожжах (затяжные дожди во время сбора винограда и т.п.), допустимо использовать для браги хлебопекарские или спиртовые дрожжи.

Но за счет того, что они ускорят созревание браги, виноград и гребешки не успеют отдать бражке аромат и конечный продукт сильно проиграет по вкусовым качествам.

Чача классическая

Для приготовления классической чачи нужно:

  • 12 литров сока вместе с мезгой;
  • 5 литров мягкой воды (фактор мягкости сильно влияет на конечный результат). Если нет возможности взять родниковую, то нужна хотя бы фильтрованная;
  • 5 кг сахара. Но это в том случае, если виноград выращен в районах выше средней полосы. Как правило, в этом случае он имеет повышенную кислотность. На юге – более сладкий, поэтому достаточно и 4 кг сахар.

Сусло выдерживают 2 – 3 недели при комнатной температуре, пока не прекратится брожение, затем перегоняют способом дистилляции. Через ректификационную колонну самогон виноградный не гонят, поскольку этот метод лишает присущего вкуса и аромата, ради чего, собственно, весь процесс и затевается.

Свежеприготовленная чача имеет не слишком приятный аромат. Ее пьют не ранее, чем через 1,5 месяца. За это время она приобретает лучший вкус, избавляется от резкости, становится мягкой.

Полный рецепт: Делаем чачу в домашних условиях

Самогон из выжимок

Опытный самогонщик может получить в домашних условиях самогон из виноградных выжимок, который по вкусу отличит от чачи разве что сведущий знаток-дегустатор, которых среди нас не так уж много.

Смело можно использовать для производства виноградного самогона выжимки, оставшиеся после того, как вы отделите виноматериал от мезги (что происходит по истечению 3 – 4 дней после забраживания сусла). Лучше, если в выжимках останется хоть немного сока. Берем:

  • 10 литров (по объему) выжимок с соком;
  • 30 литров воды;
  • 5 кг сахара;
  • 100 г сухих или 500 г прессованных дрожжей.

Из этого количества получится около 7 литров отличного самогона. С такими же пропорциями можно приготовить крепкий напиток из виноградного сока, без жмыха.

Смотрите: Коньяк из чачи в домашних условиях

Из вина

У вас в подвале бесполезно хранится вино, от вкуса которого никто не в восторге? А возможно есть «залежи» сделанного лет пять назад? Домашнее вино со временем теряет свой вкус и аромат.

Лучшее его использование – перегонка на самогон. Никакие сложные рецепты в этом случае не понадобятся. Просто заливаете в перегонный куб вино и перегоняете.

Ранее так не делали? Попробуйте – вы удивитесь отличному вкусу и количеству полученного крепкого дистиллята.

Еще по теме: Как правильно сделать из вина самогон

Очищение

Встречается рекомендация дважды перегонять чачу, но на практике редко кто пользуется этим способом. Гораздо проще гнать самогон виноградный аппаратом, оснащенным сухопарником. Это несложное устройство убирает значительное количество вредных примесей, включая сивушные масла. К тому же у самогона будет только легкий и приятный аромат винограда.

Советуем почитать: Для чего нужен сухопарник в самогонном аппарате

Используйте очистку древесным либо активированным углем, истолченным в пыль: на трехлитровую банку 2-3 чайные ложки угля с последующей фильтрацией.

Хорошим считается такой способ — бросить в банку горсть кедровых орешков. Они впитают вредные вещества, тем самым очистив домашний самогон, не изменяя вкусовых свойств. Через неделю орешки извлечь и выбросить.

Не используйте для очистки марганцовку или молоко. Марганцовка исказит аромат напитка, ради которого вы так старались, так еще и образует при взаимодействии со спиртом крайне вредные, канцерогенные соединения. А молоко испортит вкус виноградного самогона.

Источник: https://SamogonMan.com/braga/braga-iz-vinograda-dly-samogona.html

Брага из винограда – основа для будущей чачи

Брага для чачи из винограда в домашних

Брага – это основной компонент при изготовлении самогона. От ингредиентов, применяемых в ее изготовлении, а также технологии её производства зависит качество будущего самогона, его запах вкус и цвет.

Наиболее качественным и ароматным получается фруктовый самогон. Одним из наиболее распространенных видов основы фруктового самогона является брага из винограда.

Такой самогон на Кавказе называют чачей.

Сырье для браги

Большим плюсом виноградного самогона является то, что на его изготовление нет необходимости тратить драгоценный виноград, который можно пустить на вино или сок. Виноградная брага изготавливается из мезги или жмыха, оставшихся после производства вина или выжимки сока.

Можно приготовить брагу и непосредственно из винограда, однако использовать сортовой виноград для изготовления браги нет необходимости, чаще всего для браги используют невызревший в силу погодных условий виноград.

Производство виноградного самогона позволяет сделать процесс переработки винограда безотходным.

Лучшим сырьем для виноградного самогона будет домашний виноград. Такой виноград не проходит химических обработок и подкормок, о которых не знает хозяин в отличие от винограда, купленного на рынке.

Очень часто, пытаясь продлить срок хранения винограда, продавцы и производители обрабатывают его диоксидом серы. Это убивает все живые дрожжи, расположенные на виноградной шкурке, что останавливает процесс брожения.

Кроме этого в процессе брожения диоксид серы перерабатывается в сероводород, обладающий резким запахом тухлых яиц. Этот запах в последующем передастся и самогону.

Поэтому покупные ягоды нужно тщательно мыть, что тоже не способствует сохранению дрожжей. Таким образом, получить качественный самогон из покупных ягод весьма сложно.

Секреты производства

К процессу производства нужно подойти очень ответственно, изучив все детали и рецепт, поскольку нарушение технологического процесса изготовления браги приведет к последующей негодности всего конечного продукта – самогона. Мало того, что вы впустую потратили все ингредиенты, вы можете нанести существенный вред здоровью.

Процесс изготовления виноградной браги в домашних условиях не сильно отличается от знакомой всем сахарной, однако нюансы в ее изготовлении все же есть.

Секрет 1

Один из моментов, на которые стоит обратить внимание, анализируя рецепт изготовления – это количество мезги. Дело в том, что основным сырьем для производства виноградного самогона является жмых от винограда или перетертая кожура. Перетирается она для того, чтобы из плодов вышел сок, передавая напитку аромат и полезные свойства.

:  Рецепты и правила приготовления браги из сахара

Как мы уже говорили выше, для производства виноградного самогона в домашних условиях может использоваться жмых, оставшийся после отжимания соки или мезга, которая уже побывала в винном производстве и отдала часть полезных веществ и вкусовых качеств. Поэтому рецепт подлежит корректировке, в зависимости от того какой жмых вы применяете при производстве. При употреблении уже перебродившей мезги ее потребуется в два раза больше.

Секрет 2

Еще одним секретом производства являются дрожжи. В производстве обычной сахарной браги мы используем хлебопекарские или дрожжи, предварительно разбродив их.

Однако виноградный самогон – напиток благородный, для его изготовления хлебопекарские дрожжи слишком грубы.

Стоит оговориться, самогон получится, если вы их используете, но если вы хотите получить настоящую виноградную чачу нужно использовать специальные винные дрожжи. Иди обойтись вовсе без них, что тоже вполне возможно.

На шкурке винограда после отжима и на уже перебродившей мезге остается достаточное количество бактерий (живых дрожжей) чтобы вызвать процесс брожения. Правда процесс брожения при использовании диких дрожжей будет идти дольше, но вкус полученного конечного продукта будет стоить того, чтобы немного подождать.

Секрет 3

Немаловажную роль в качестве будущего напитка играет вода, на основе которой он производится. Она должна быть питьевой, хорошо очищенной и мягкой. При использовании жесткой воды брожение будет идти медленнее. Не рекомендуется использование дистиллированной воды.

Такая вода не содержит микроорганизмов, которые служат питанием для дрожжей, и содержит очень мало кислорода, который также необходим живым дрожжам. Нежелательно применение слишком хлорированной воды, которая зачастую течет у нас из крана. Однако этот недостаток воды исправить легче всего.

Нужно всего лишь дать воде постоять некоторое время, чтобы выветрился хлор.

Если вода не достаточно насыщена кислородом, можно провести процедуру аэрирования, которую легко выполнить с помощью аквариумного компрессора.

Если такого приспособления нет под рукой, можно просто перелить воду из одной емкости в другую тонкой струйкой.

В результате проведения такой процедуры содержание кислорода в воде значительно повысится и дрожжам будет чем питаться, а соответственно и обеспечивать процесс брожения.

:  Рецепты приготовления пшеничной браги без дрожжей

Секрет 4

Последний момент, на котором хотелось заострить внимание – это температурный режим и уход за мезгой. В этом процесс производства браги для виноградного самогона схож с виноделием. Если не соблюдать температурный режим нормального процесса брожения ожидать не стоит.

При низких температурах брага будет бродить очень медленно или процесс брожения вообще остановится, а при высоких дрожжи погибнут, и брожение прекратится. Немаловажное значение играет дневной и ночной перепад температуры воздуха.

Для обеспечения стабильного брожения необходимо круглосуточно поддерживать одинаковую температуру не допуская ее перепадов.

Поскольку живые дрожжи — это бактерии, они могут вызывать не только процесс брожения, но и болезни сусла, которые испортят вкус напитка, даже если вы полностью соблюдете рецепт изготовления.

Чтобы избежать появления болезней нужно каждый день, а лучше несколько раз в день, открывать емкость с брагой и перемешивать сусло, добиваясь опускания «шапки» мезги обратно в сусло и прекращая ее контакт с кислородом.

Если этого не делать, на верхушке мезги обязательно появиться плесень.

Национальный колорит Кавказа – виноградная чача

У виноградной чачи особый ни с чем несравнимый, мягкий вкус. Ее отличает особая прозрачность, чистота и благородный аромат.

Чача – это гордость кавказских мастеров виноделия, основной напиток всех грузинских и абхазских застолий, поддерживающий семейные традиции, рецепт изготовления которой знают в каждой семье.

Культура употребления чачи требует сдержанности, и неспроста. Крепость этого напитка достигает 70 градусов. Употребляется он в чистом виде, его нежелательно запивать водой, и ни в коем случае нельзя запивать газированными напитками. Качественный напиток охлаждать не принято, если чача второсортная, то ее охлаждают до 10 градусов.

В одних районах Грузии закусывать его принято чем-нибудь сладким, в других, наоборот, соленым, а закусывать его нужно обязательно, поскольку это очень крепкий напиток.

На Кавказе производство чачи распространено как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, последнее экспортируется из страны как национальная грузинская водка. Рецепт ее изготовления берет свое начало из древности. Для приготовления чачи используют недозревший и не сортовой виноград, а также мезги, оставшейся от винного производства.

На Кавказе употребление чачи символизирует долголетие. Она особенно популярна в зимнее время, поскольку является хорошим противовирусным средством, улучшает кровообращение и пищеварение. Добавление чачи в горячий чай с лимоном и медом делает ее прекрасным лекарством против гриппа.

Технологический процесс

Классический рецепт виноградной чачи не содержит ничего кроме виноградного сока и мезги, однако изготовление виноградной браги по такому рецепту доступно только на Кавказе.

В наших регионах, не таких богатых виноградной лозой приходится добавлять воду вместо сока.

Кроме того сахаристость винограда произрастающего в наших широтах значительно ниже чем на солнечном Кавказе, поэтому без добавления сахара тоже никак не обойтись.

Если нет времени ждать пока перебродят дикие дрожжи или вы используете помытый виноград, можно ускорить процесс брожения добавлением винных (не спиртовых) дрожжей.

Рецепт

  • вода (лучше применять очищенную, идеальный вариант – колодезную или из скважины) — 30 л;
  • жмых (при использовании мезги количество увеличить в два раза) – 10 л;
  • сахар (его количество зависит от сладости винограда, в котором также находится сахар) – 6-10 кг;

Переходим к изготовлению.

  • жмых в количестве, которое требует рецепт, засыпьте в емкость для брожения с широким горлом (чтобы легко было ухаживать за мезгой);
  • добавьте сахар воду, подогретую до комнатной температуры 20-25 градусов;
  • емкость оставляем в теплом месте на пару дней для начала процесса естественного брожения;
  • если брожение будет идти в вялотекущем режиме можно понемногу добавлять дрожжи (сухие винные дрожжи добавляются в количестве 10 гр на 10 л жмыха);
  • дрожжи предварительно нужно разбродить в теплой воде, начните добавление с небольшого количества, если брожение не ускорилось, можно добавить еще;
  • оставляем емкость в помещении со стабильным температурным режимом для брожения.
  • в процессе брожения не забывайте перемешивать сусло;
  • длительность брожения будет зависеть от количества добавленных дрожжей, и продолжаться от 10 до 30 дней;
  • после окончания процесса брожения брагу процедить и отжать жмых.

Дальнейшую перегонку виноградной браги можно проводить на самогонном аппарате любой конструкции. Перегонять обязательно дважды.

Источник

Источник: https://samagon.win/braga-iz-vinograda-osnova-dlya-budushhej-chachi/

Как сделать чачу из винограда в домашних условиях: пошаговый рецепт

Брага для чачи из винограда в домашних

Чача — грузинский виноградный самогон крепостью 45–70 градусов. В рецепте используется виноградный жмых с отжатым соком (мезга, выжимки).

Для безотходного производства рекомендуют сначала поставить вино, а затем чачу, но мы предпочитаем сразу же делать крепкий алкогольный напиток, так как выход продукта будет больше.

Лучше всего подходит виноград сорта Ркатицели и Изабелла, но на практике используют то, что находится у вас на дачном или деревенском участке.

Настоящая чача готовится на диких дрожжах и без сахара, но в домашних условиях гораздо целесообразнее вносить сахар и винные дрожжи. Если этого не сделать, то выход продукта получится минимальный и все ваши усилия себя не оправдают. Поэтому мы подготовили наиболее простой рецепт для российских условий.

Изабелла растет на большинстве дачных участков и прекрасно подходит для приготовления чачи.

Пропорции и ингредиенты

В рецептах с интернета выжимки обычно взвешивают без сока: в килограммах, литрах или вёдрах. Мы берём за основу именно литры и считаем, что в полном ведре на 12,3 литра с горкой находится около 10 кг виноградного сусла.

  • Виноградный жмых вместе с соком — 10 литров.
  • Вода — 20 литров.
  • Сахар — 5 кг.
  • Белорусские винные дрожжи — 100 грамм.

В качестве дрожжей мы рекомендуем использовать недорогие белорусские винные дрожжи (не путайте со спиртовыми).

По своему вкусу они ничем не уступают настоящим винным дрожжам, которые стоят в десятки раз дороже. Поэтому мы не видим смысла переплачивать.

Белорусские винные дрожжи (100 грамм около 180 рублей).

Ставим брагу для чачи из винограда

Прежде чем приступить к брожению, необходимо отжать виноград от сока (руками, ногами, дробилкой или самодельной насадкой на дрель).

Получившуюся жидкость можно сначала поставить на вино, но если у вас объёмы маленькие или смысла в этом вы не видите, тогда просто используйте виноградный сок вместе с водой.

Обо всём по порядку:

  1. Собираем гроздья винограда на участке или покупаем их в магазине.
  2. Плоды не моем, не очищаем и не протираем.
  3. Высыпаем всё в бродильную ёмкость и начинаем его отжимать. В домашних условиях проще всего это делать руками или ногами, но если речь идёт о десятках или сотнях килограммов, тогда используйте специальную дробилку или самодельную насадку на дрель.
  4. Виноградный сок можно сбродить в вино или использовать для приготовления чачи. В первом случае вам нужно будет после приготовления молодого вина отделить выжимки и высыпать их обратно в бродильную ёмкость. Во втором случае ничего делать не надо.
  5. Размешайте сахар с водой и залейте в виноградное сусло.
  6. Размешайте белорусские винные дрожжи в стакане воды со столовой ложкой сахара и подождите 10 минут. Когда дрожжи зашипят, вылейте их в нашу брагу.
  7. Герметично закройте ёмкость, установите на неё водяной затвор и отнесите в тёмное место на 10–15 дней. Поддерживайте температуру в районе 25 градусов.
  8. Каждые 12 часов необходимо перемешивать сусло, опуская плотную шапку из выжимок на дно.
  9. Брагу можно считать готовой, когда гидрозатвор перестанет булькать, жмых опустится на дно и жидкость на вкус станет горькой.
  10. Перед перегонкой брагу нужно пропустить через дуршлаг или слить с помощью шланга. В куб не должны попасть веточки или косточки, так как они дадут горечь и терпкость. Максимально отжимайте всю мезгу, чтобы потери жидкости были минимальны.

Виноградные выжимки можно использовать повторно для приготовления второй чачи. Считается, что они выдерживают 3 раза и потом полностью теряют свои вкусовые свойства.

Более подробно про виноградную брагу вы можете прочитать здесь — https://2samogona.ru/braga/iz-vinograda.

Консистенция виноградной браги.

Перегонка виноградной чачи

Для приготовления достойного напитка необходимо совершить двойную перегонку с дробным делением на фракции (головы, тело и хвосты). Исходим из того. что ваша брага уже созрела и вы полностью готовы к перегонке.

Важно: для перегонки лучше подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает виноградную брагу от серы и лучше раскрывает вкус. Но это не критично.

  1. Выливаем брагу в перегонный куб и включаем нагрев на самую сильную мощность.
  2. Максимально быстро совершаем первую перегонку. Заканчиваем в тот момент, когда температура в кубе повышается до 96–98 градусов или скорость отбора становится минимальной.
  3. Никакой очисткой дистиллята мы не занимаемся, чтобы сохранить чудесные вкусовые нотки в напитке.
  4. Разбавляем наш спирт-сырец до крепости 20 градусов и отправляем на повторную перегонку.
  5. Быстро нагреваем куб до появления первых капель чачи. После этого снижаем мощность и выходим на скорость отбора 1–2 капли в секунду.
  6. Первые 350 мл продукта собираем в отдельную ёмкость (50 мл на каждый 1 кг сахара и 5 кг виноградной мезги). Это вредная фракция «голова», которая насыщена уксусом и ацетоном. Пить её категорически нельзя.
  7. Меняем приёмную ёмкость, повышаем скорость отбора до тоненькой струйки и начинаем отбирать «тело». Это как раз тот продукт, который представляет для нас интерес. Прекратить отбор чачи нужно в тот момент, когда крепость в струе упадет до 40%.
  8. Оставшийся самогон соберите в третью ёмкость и перегоните во время следующего раза. Это «хвосты», которые отличаются не очень приятным запахом и низким содержанием спирта. Пить их тоже крайне не рекомендуется.

После всех перегонок вы должны получить около 7-8 литров самогона крепостью 40 градусов.

Если грубо прикинуть выход самогона, то с каждых 5 литров виноградного жмыха вы будете получать 1 литр самогона. Один килограмм сахара это тоже около одного литра самогона.

от опытного винокура (Сур-Ликбез)

Самое популярное видео на по приготовлению чачи сделал Дмитрий Лафетников. За 25 минут он рассказал и показал больше, чем 95% всех людей в интернете.

В своём рецепте Дмитрий сначала ставит вино, а затем дважды использует виноградные выжимки для приготовления чачи. На видео видно, что на винных дрожжах получается 7,5 литра спирта-сырца, а на диких дрожжах всего лишь 4,5 литра (причём крепость чуть ниже).

Источник: https://2samogona.ru/samogon/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-retsept

Простой рецепт чачи из винограда в домашних условиях: как сделать виноградный самогон

Брага для чачи из винограда в домашних

По мнению грузин, чача — это напиток, посланный Богом, и ему нет равных на Земле.

История ее уходит корнями в глубину веков и ни один историк не знает, когда появился напиток и кто первым приготовил его.

Методы приготовления передавались из уст в уста, из поколения в поколение и так дошли до наших дней. Теперь этот напиток известен всем и каждый желающий может его приготовить.

В каждом грузинском доме существует свой уникальный рецепт чачи и двух одинаковых вы не найдете. Этим и объясняется такое разнообразие рецептов и некоторые расхождения в методах приготовления.

Что понадобится для приготовления виноградного самогона?

Для приготовления чачи понадобится:

  • Большая эмалированная кастрюля емкостью не менее 40 литров.
  • Самогонный аппарат.
  • Широкий эмалированный таз для отжимки винограда.
  • Марля для процеживания.
  • Древесный уголь.
  • Вата и воронка.

Какой сорт выбрать?

При выборе винограда для чачи обычно отдают предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучший вариант — это сорта кавказского или крымского происхождения.

Также прекрасно подойдут белые сорта, имеющие свежий легкий аромат и ярко выраженную кислинку. Например, Ркацители — идеально подходит для приготовления напитка.

Если вы хотите приготовить чачу из темных сортов, например, Изабелла или Качич, то ваш напиток будет отличаться мягкостью, а также глубиной и насыщенностью ароматов.

Простой рецепт чачи в домашних условиях

Следует сказать, что традиционную грузинскую чачу можно готовить не только из жмыха или мезги, но и из цельного винограда. И если все сделать правильно, то вы получите действительно элитный напиток.

Как сделать брагу?

Бытует мнение, что для приготовления настоящей чачи сахар не используют, однако во многих рецептах он есть и это совершено не портит напиток. Скорее наоборот, добавление сахара помогает ускорить процесс сбраживания, а также получить дополнительный объем напитка.

Для того чтобы получить брагу виноград отжимают и добавляют туда сахар и дрожжи. А затем оставляют бродить на месяц в теплом месте без доступа прямых солнечных лучей. Каждые 2-3 дня брагу перемешивают.

Температура в помещении, где стоит брага, не должна опускаться ниже +28 градусов, иначе будет утерян уникальный виноградный аромат. Как только пузырьки воздуха престанут образовываться, процесс брожения считают завершенным. При этом жидкость светлеет, а мезга опускается на дно.

Внимание! Для того чтобы удостовериться в том, что брожение завершилось, воспользуйтесь ареометром. Если показания на нем менее 1,002, то брага готова.

В каких пропорциях класть ингредиенты:

  • Виноград -15 кг.
  • Вода -15 л.
  • Сахар — 5 кг.
  • Дрожжи -200 г.

Как поставить брагу из винограда Изабелла для чачи рассказывается на видео:

Очистка браги

Для того чтобы очистить брагу, нужно сделайте следующее:

  • Аккуратно слейте ее с осадка (мезга на дне).
  • Процедите сквозь несколько слоев марли.
  • Повторите процедуру 2-3 раза.

Некоторые специалисты не рекомендуют этого делать. Они советуют помещать брагу в бак вместе с мезгой для более насыщенного вкуса и аромата. Но тогда есть риск, что жмых подгорит и напиток будет испорчен.

Внимание! Если вы готовите брагу из цельного винограда, не мойте его, так как на его поверхности находятся живые виноградные дрожжи, способствующие процессу брожения.

Перегонка

Итак, брага уже очищена, теперь можно приступать к первой перегонке. Для этого ее помещают в бражный бак и перегоняют так же, как обычный самогон.

Опытные винокуры не советуют при первой перегонке отсекать «головы» и «хвосты», так как при этом теряется уникальный аромат и вкус напитка.

Однако некоторые делают это для чистоты и безопасности напитка.

Здесь решение остается за вами. Первая перегонка осуществляется до тех пор, пока крепость спирта-сырца упадет до 30 градусов. После чего процесс прекращают.

Очистка напитка

Для очистки чачи после первой перегонки сделайте следующее:

  • Разбавьте сырец примерно до 20 градусов.
  • Возьмите воронку и уложите в нее древесный или активированный уголь, стертый в порошок. Получается своеобразный фильтр.
  • Аккуратно и медленно вливайте в нее сырец тонкой струйкой.
  • Повторите процедуру 2-3 раза.

Также для очистки можно использовать перманганат калия (марганцовку).

Для этого добавьте в сырец несколько кристалликов, исходя из пропорции 2 г марганцовки на 1 л сырца. Тщательно перемешайте и дождитесь пока выпадет осадок. Теперь можно процедить будущий напиток через марлю, любо ватно-угольный фильтр (как описано выше).

Теперь чача готова к повторной перегонке.

Вторая перегонка

Как уже было сказано, перед повторной перегонкой спирт-сырец очищают и разбавляют до крепости 20 градусов. Затем снова помещают в бражный бак и начинают повторную перегонку.

Внимание! После первой перегонки обязательно вымойте бражный бак. В нем не должно оставаться никаких частичек, иначе вы испортите напиток.

На втором этапе перегонки головные и хвостовые фракции отделяются в обязательном порядке! Примерно 12% от объема сырца будут составлять «головы», их отбирают в начале перегонки.

Затем выгоняют «тело» (серединную фракцию пригодную к употреблению.) «Тело» следует гнать до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40%. Как только это произошло, прекратите отбор тела и начинать отбирать «хвосты».

Важно! Как «хвосты», так и «головы» не пригодны к употреблению и в чистом виде представляют опасность для здоровья человека. После завершения процесса их следует выбросить. В некоторых случаях их разбавляют водой и используют в бытовых целях.

После второй перегонки напиток можно разливать по бутылкам и убирать в прохладное место.

Теперь чача готова и ее можно подавать к столу. Однако большинство опытных самогонщиков считают, что будет лучше, если дать напитку настояться в течение нескольких недель.

Технология приготовления чачи из винограда описана на видео:

Настойка на тархуне

Если вы хотите улучшить, дополнить или смягчить вкус чачи попробуйте настоять ее на тархуне.

Справка! Тархун это — многолетняя пряное кустарниковое растение, имеющее приятный свежий аромат и резковатый вкус, напоминающий ананас. Другое название пряности — эстрагон.

Для того чтобы приготовить настой требуется 100 г тархуна залить 1 литром чачи и настаивать в течение 3 месяцев. Очень хорошо, если напиток будет настаиваться в дубовой бочке. Если таковой нет, используйте обычную стеклянную емкость, например 3-литровую банку.

По прошествии указанного срока напиток цедят сквозь несколько слоев марли и разливают по бутылкам.

Очистка с помощью молока

Еще один способ смягчения вкуса чачи — это очистка с помощью молока. В отличие от угля, марганцовки и соды, такая очистка не окажет влияния на вкус и запах напитка.

Для такой очистки прекрасно подойдет обезжиренное молоко.

Что нужно делать:

  • Разведите готовый напиток до крепости 40-45 градусов.
  • Смешайте с обезжиренным молоком в пропорции 22 мл молока на 10 л чачи и хорошенько перемешайте.
  • Отстаивайте 2 недели в темном и сухом месте.
  • Ежедневно помешивайте напиток утром и вечером для того что бы реакция шла быстрей и интенсивней.
  • Процесс считается завершенным, когда на дне банки появился белый осадок
  • Теперь можно процедить напиток сквозь несколько слоев марли и разлить по бутылкам.

Внимание! После чистки молоком светлый осадок уходит не сразу, возможно придется фильтровать и отстаивать напиток в несколько этапов.

Настаивание на кедровых орешках

Также для очистки можно использовать кедровые орешки.

Для этого нужно взять примерно 10-12 столовых ложек очищенных орешков и залить 5 литрами готовой чачи крепостью 45-50 градусов. После чего настаивайте напиток в темном месте в течение двух недель. Затем отфильтруйте напиток по стандартной технологии, и разлейте по бутылям.

Источник: https://gonivari.ru/drugoe/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-prostoj-retsept-poshagovo.html

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: