Грибница из обабков

Содержание
  1. Суп из обабков: сколько варить, как приготовить, рецепты с фото
  2. Сколько варить обабки для супа
  3. Как приготовить грибной суп из обабков
  4. Из свежих
  5. Из сушеных
  6. Из замороженных
  7. Рецепты супа из обабков
  8. Суп-пюре из обабков
  9. Грибной суп из свежих обабков
  10. Юшка из сушеных обабков
  11. Заключение
  12. Что такое обабок?
  13. Что за гриб обабок?
  14. Самые известные разновидности
  15. Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?
  16. Как мариновать обабки? (простой рецепт)
  17. Суп с обабками
  18. Как пожарить обабки с картошкой?
  19. : как собирают обабки в лесу?
  20. Простые рецепты супа из свежих грибов подберёзовиков
  21. Полезные свойства гриба
  22. Простые рецепты блюд
  23. Классический вариант
  24. Грибной суп из обабков рецепт с фото
  25. Грибной суп из подберёзовиков
  26. Куриный суп с подберёзовиками
  27. Сырный суп-пюре с подберёзовиками
  28. Гриб обабок и его разновидности
  29. Подробнее про гриб обабок
  30. Подберезовик обабок черный
  31. Подберезовик розовеющий
  32. Другие
  33. Как мариновать обабки?
  34. Ингредиенты
  35. Рецепт
  36. О скромном обабке замолвите слово
  37. 1. Подберезовики обыкновенные: лесная пехота
  38. 2. “Из ряда вон”, или Удивительное Ближе, Чем Вы Думаете

Суп из обабков: сколько варить, как приготовить, рецепты с фото

Грибница из обабков

Суп из обабков получается ароматным и очень аппетитным. Он составит достойную конкуренцию мясным щам, борщам и окрошкам. Обабки – это вкусные грибы, которые растут в Приморском крае и на Кавказе.

Сколько варить обабки для супа

Свежие грибы обжаривают с луком перед добавлением в бульон

Продолжительность тепловой обработки зависит от вида обабков – они могут быть засушенными, свежими или замороженными. Сушеные варят около часа, затем нарезают мелко или средними кусками, свежие и мороженые сначала обжаривают вместе с луком, а затем варят до готовности картофеля.

Как приготовить грибной суп из обабков

Кроме грибов, в суп кладут картофель. Его нарезают кубиками или дольками произвольных размеров. Иногда на этом предварительная подготовка заканчивается.

Но встречаются оригинальные рецепты, в которых картофель предварительно обжаривают на сковороде для придания особого вкуса или, вообще, не добавляют. В суп кладут также морковку.

Ее натирают на мелкой терке, нарезают кусочками или вырезают звездочки и шестеренки, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым.

Лук используют репчатый или порей. Последний отличается более сильным приятным ароматом. Луковицы нарезают мелко и обжаривают в растительном или сливочном масле, иногда в смеси того и другого. Когда продукт станет золотистым, добавляют грибы. Луково-грибную зажарку подсаливают и перчат для усиления приятного вкуса.

Из свежих

Свежие обабки обладают плотно-мясистой мякотью, приятной на вкус. Они относятся к хорошим съедобным видам и не нуждаются в длительной варке. Чаще всего опытные грибники просто обжаривают их свежими и затем добавляют в суп.

Из сушеных

Сушеные обабки вначале заливают кипятком на несколько минут, так они приготовятся быстрее, особенно если тонко нарезаны. Затем варят 30-40 мин. на медленном огне. Готовый грибной бульон процеживают через сито.

Вареные грибы моют под проточной водой, чтобы удалить песок, и оставляют сохнуть на сите или в дуршлаге. Бульон отставляют остывать, песок осядет на дно и его можно будет удалить, слив верхнюю чистую жидкость в кастрюлю.

Из замороженных

Замораживают обабки свежими и вареными. Перед тем как добавлять в бульон, можно не размораживать. Используют сразу всю порцию, повторной заморозке грибы не подлежат.

Рецепты супа из обабков

Основа вкусного грибного супа – хороший бульон, нужно тщательно относиться к его приготовлению. Для сытности и густоты иногда добавляют макароны.

Суп-пюре из обабков

Грибной суп-пюре используют в диетическом питании

Для этого рецепта нужны вареные замороженные грибы. Из специй хорошо подойдут прованские травы или эстрагон и молотый душистый перец. Продукты:

  • лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • обабки – контейнер объемом 0,5 л;
  • сливки – 150 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • соль и специи – на свой вкус;
  • вода – 1,5 л.;
  • постное масло – 50 мл;
  • хлеб на гренки – 300 г.

Приготовление:

  1. На сковороде обжаривают лук, когда он станет мягким, добавляют к нему морковь. Жарят на медленном огне под крышкой в течение 10 мин.
  2. Чистят картофель и нарезают кубиками.
  3. К моркови и луку добавляют оттаявшие грибы. Оставляют под крышкой томиться на 10 мин.
  4. Когда закипит вода, добавляют в нее картофель. Как только он станет мягким, выключают нагрев.
  5. Гущу перекладывают шумовкой в другую емкость, чтобы размолоть блендером.
  6. После измельчение содержимое снова переливают в кастрюлю, добавляют специи и сливки, ставят на огонь до закипания. Когда пойдут первые пузырьки на поверхности, нагрев выключают.

При подаче суп украшают свежим укропом и гренками из хлеба, обжаренными на масле.

Грибной суп из свежих обабков

Грибной суп можно готовить с картофелем и вермишелью

https://www.youtube.com/watch?v=H61k2qXuCqs

Такое вкусное и сытное грибное блюдо можно сварить в походе на костре или дома на кухне.

Приготовление:

  • лесные плоды – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковка – 1 шт. ;
  • лук – 1 шт.;
  • макаронные изделия – 100 г;
  • масло постное – 50 мл.;
  • специи и соль – по потребности;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Нарезают кубиками очищенный картофель.
  2. Измельчают овощи. Вначале обжаривают в масле лук, затем добавляют к нему морковь, слегка солят. Помешивая, держат на огне 10 мин.
  3. В кипящую воду отправляют картофель, лавровый лист и перец горошком.
  4. К моркови и луку добавляют вымытые и нарезанные обабки. Жарят все вместе около 10 мин.
  5. Отправляют в кастрюлю к картофелю зажарку с грибами, две горсти макаронных изделий, и нарезанную зелень. Варят все вместе пять минут.

Готовый суп имеет очень насыщенный приятный вкус. При подаче можно добавить в тарелку 2 ст. л. сметаны.

Юшка из сушеных обабков

Грибную юшку из обабков со сметаной готовят в Карпатах

В таком супе нет картофеля, круп и макаронных изделий – только обабки и морковь с луком, но блюдо получается наваристым и сытным.

Продукты:

  • сухие грибы – 50 г;
  • вода – 4 л;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 1-1,5 ст. л.;
  • соль и специи – по потребности.

Приготовление:

  1. Сухие грибы заливают водой и оставляют в кастрюле под крышкой на 15 мин. Затем варят на небольшом огне около часа.
  2. Процеживают готовый бульон через сито, сваренные обабки ставят остывать.
  3. Морковку натирают на мелкой терке и отправляют в кастрюлю с бульоном. Досаливают суп по вкусу, кладут два лавровых листа и молотый черный перец.
  4. Небольшие головки лука очищают и мелко нарезают, помещают на разогретую сковороду со сливочным маслом. Немного перчат и солят.
  5. Поджаривают лук до легкой золотистости, добавляя в процессе постное масло. Перекладывают на тарелку.
  6. Мелко нарезают обабки.
  7. На сковородке в сливочном масле обжаривают муку. Она должна потемнеть. Огонь уменьшают, чтобы масло не сгорело.
  8. Когда мука слегка зарумянится, заправляют ее сметаной. Держат на огне одну минуту, хорошо перемешивая, затем выключают нагрев.
  9. Наливают к мучной массе грибной бульон из кастрюли при помощи половника, хорошо размешивают венчиком. Когда масса станет однородной и жидкой, переливают ее в кастрюлю с оставшейся юшкой.
  10. Теперь в бульон кладут обжаренный лук и нарезанные обабки, ставят на огонь. Когда начнется процесс кипения, нагрев выключают, юшка готова.

Зеленью такой суп можно не присыпать, мука в нем совершенно не чувствуется, он получается легким красивым и ароматным.

Заключение

Суп из обабков ароматный и очень вкусный. Заготовить грибной урожай можно осенью, собрав в лесу, а потом целый год варить наваристые бульоны. Продаются сушеные и мороженые лесные грибы также в магазинах.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/pervye-blyuda/gribnoy-sup-s-obabkami-retsepty-prigotovleniya.html

Что такое обабок?

Грибница из обабков

Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

Каждый опытный грибник в своей жизни не раз собирал грибы с чудным названием «обабки». Однако не все догадываются, что обабки – одни из самых вкусных и ценных грибов.

К этому виду грибов относятся известные всем нам подберёзовики и подосиновики, а также некоторые другие, чуть менее распространённые виды.

В этом статье мы ответим на самые часто задаваемые вопросы об этих видах, поделимся несколькими универсальными рецептами.

Что за гриб обабок?

Другое название обабка, более распространённое – подберёзовик или подосиновик обыкновенный.

Грибы, относящие к этому виду, имеют множество различных подвидов, варьирующихся в зависимости от места произрастания. Однако все они имеют примерно сходные качества, как внешние, так и вкусовые.

  • Данный гриб является достаточно крупным и в высоту иногда может достигать до 15 см;
  • Ножка толстая, покрытая мелкими чешуйками, иногда более 4 см в диаметре, причём к низу она значительно расширяется;
  • Цвет ножки имеет чаще всего сероватый, становящийся темнее в нижней части;
  • Её мякоть состоит из длинных волокон, которые постепенно грубеют и становятся более жёсткими по мере старения гриба.

Шляпка этого гриба также довольно крупная, её диаметр в среднем составляет 14 см. По форме она напоминает полусферу с закругляющимися внутрь полями. Чем старше гриб, тем сильнее они наклоняются к ножке, и тем более морщинистой становится сама шляпка.

Её цвет бывает различным: от серого до коричневого. Мякоть шляпки обычно белая, похожая на губку, обладающая характерным приятным запахом, на месте среза приобретает розоватый оттенок.

Если гриб достаточно старый, мякоть становится более рыхлая и водянистая.

Самые известные разновидности

Среди обабков есть как широко распространённые виды, которые можно с лёгкостью встретить практически в любом лесу, и те, с которыми грибники сталкиваются гораздо реже.

  • подосиновик обыкновенный. Считается одним из самых вкусных грибов, для приготовления которого придумано множество рецептов. Гриб довольно крупный, цвет шляпки чаще всего красный, оттенки которого обычно варьируются. Мякоть плотная, белая, приобретающая насыщенный синий оттенок на срезе;
  • подберёзовик обыкновенный. Также используется в различных кулинарных блюдах, особенно ценится в засушенном или маринованном виде. В отличие от подосиновика, этот вид обабка более мелкий, обладающий шляпкой коричневого цвета;
  • дальневосточный обабок. Мякоть этого гриба не обладает ярко выраженным вкусом или запахом, однако он также хорош в различных блюдах при использовании насыщенных приправ. Особенность внешнего вида является свойство шляпки, которая обычно имеет коричневатый оттенок, растрескиваться в сухую и жаркую погоду. Собирают этот гриб в регионах Дальнего Востока;

Помимо вышеперечисленных видов, различают и большое множество других, чуть более редких. Некоторые из них примечательны своими вкусовыми качествами и используются во многих рецептах. По внешнему виду чаще всего они различаются оттенком, степенью закруглённости шляпки или изогнутостью ножки.

Стоит также отметить, что далеко не все виды обабков одинаково вкусны, хотя съедобны всё. Отдельно стоит отметить такие грибы, как:

  • подберёзовик разноцветный,
  • подберёзовик белый,
  • обабок чернеющий, подберёзовик болотный и некоторые другие,

Их опытные грибники предпочитают оставлять на земле, из-за их вкусовых качеств. Некоторые из них, как разноцветный, обладают специфическим привкусом, а другие, такие как белый, отличаются чрезмерно водянистой структурой.

Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

Тем людям, которые только начинают собирать грибы и ещё не набрались достаточного опыта в этом нелёгком деле, стоит остерегаться двойников, очень похожих на обыкновенные обабки.

Употребление таких ложных «близнецов» может привести к крайне неприятным последствиями.

К счастью, подобных видов не так много:

  1. Желчный гриб. По внешнему виду от не сильно отличается от подберёзовика: такая же полукруглая шляпка и примерно схожие размеры, цвет шляпки бывает бурым или каштановым. Чтобы не перепутать его со съедобным и вкусным обабком, следует обратить внимание на несколько особенностей. Мякоть на сломе или срезе гриба сразу же становится розоватого цвета, шляпка отличается неприятным склизким блеском, а на ножке можно заметить узор из чешуек, напоминающий сетку. Данный гриб не является ядовитым, однако обладает ужасным горьким вкусом.
  2. Бледная поганка. К счастью, этот гриб похож на обабки гораздо меньше, однако шанс перепутать их всё равно есть. Отличительной чертой является белый, иногда с оттенком розового или зелёного цвет как шляпки, так и ножки. Кроме того, на основании ножки можно заметить некое подобие мешочка, а под шляпкой – широкие пластинки. Поганка является одним из самых опасных из всех ядовитых грибов.

Как мариновать обабки? (простой рецепт)

Несмотря на то, что подосиновикам и подберёзовикам находят широкое применение в кулинарии, эти виды грибов чаще других используют в качестве солений.

  • первым и самым важным этапом является подготовка грибов к мариновке. Для начала их необходимо хорошо промыть и избавиться от земли, лесного мусора и насекомых. Срезать при помощи ножа основание ножки, а также все повреждённые или сгнившие участки. На некоторое время оставить грибы в воде;
  • далее обабки можно разрезать на несколько частей, при этом некоторые предпочитают использовать только шляпки, оставляя ножки для других блюд. После этих процедур их обязательно необходимо отварить. Грибы должны кипеть не больше 40 минут, при этом постоянно нужно снимать пенку. Если грибы готовы, то они опускаются на дно, а вода в кастрюле становится прозрачной.
  • После этого можно приступать в мариновке. Традиционным считается рецепт с солью, уксусом, лавровым листом, чёрным перцем и укропом. Грибы закрывают в стерилизованных банках до зимы.

В этом видео Галина Анатольевна расскажет, как правильно нужно мариновать обабки, чтобы они получились вкусными:

Суп с обабками

Один из традиционных рецептов также является суп с подберёзовиками. Перед его приготовлением грибы также должны пройти первый два этапа обработки. После этого можно начинать «собирать» суп.

  • для начала к подберёзовикам и подосиновикам добавляют приправы, нарезанный кубиками картофель;
  • после этого в суп идёт зажарка из моркови и лука;
  • далее по вкусу можно положить чеснок или лавровый лист;
  • в среднем суп готовится от 20 до 40 минут, верные признак то блюдо готово – картошка станет мягкой.

Как пожарить обабки с картошкой?

Одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить с обабками – жареная картошка с грибами. Перед жаркой, как и в любых других блюдах, грибы следует очистить и отварить.

  1. В начале приготовления обжаривается нарезанный крупными кубиками картофель.
  2. В это время на другой сковороде нужно обжарить до золотистого цвета кусочки лука и добавить к нему грибы.
  3. После того, как испарится жидкость, к грибам добавляют специи и соль и оставляют их на огне ещё на пять минут.
  4. Перед подачей блюда смешать готовый картофель с грибами.

Обабки являются одними из самых распространённых грибов, которые можно найти в каждом регионе России. Они отличаются яркими вкусовыми качествами и широко используются в кулинарии. Хозяйкам не стоит бояться экспериментов на кухне – блюдо с обабками в любом случае окажется вкусным и сможет удивить домочадцев.

: как собирают обабки в лесу?

В этом ролике грибник Марина Романцева покажет, где и в какое время можно собирать данный вид грибов:

Источник: https://znay.co/470-obabok-chto-ehto.html

Простые рецепты супа из свежих грибов подберёзовиков

Подберёзовик — один из самых желанных гостей в лукошке любого грибника. Охота на него начинается уже в июле и длится до первых заморозков. Именно в это время можно приготовить вкуснейший суп из свежих подберёзовиков по рецепту, который не требует особых затрат, но радует своим непревзойдённым результатом.

Полезные свойства гриба

Подберёзовик — необычайно полезный гриб для организма человека. В нём очень много растительного белка, а также витаминов группы В, С, D.

Его употребление в любых блюдах положительно сказывается на организме в целом. Он хороший антиоксидант, выводит токсины, повышает иммунитет. Способствует улучшению работы нервной системы и почек.

Имеет очень низкую калорийность, за что и пользуется популярностью среди желающих похудеть.

Имеются у гриба и отрицательные свойства. Из-за своей губчатой структуры подберёзовик хорошо впитывает различные токсины и вредные вещества. Противопоказано употребление этого продукта и людям с аллергией на грибы. Важно также не перепутать этот экземпляр с горьким желчным грибом.

Интересен у гриба тот факт, что он очень быстро растёт. Буквально за неделю гриб достигает своей зрелости. В день подберёзовик может набирать до 10 г веса и увеличится в размере до 5 см.

Простые рецепты блюд

Эти грибы ничуть не уступают по вкусу лесному царю — боровику. Единственный маленький минус у них всё же имеется — они темнеют при любой термической обработке. Употреблять подберёзовики можно в любом виде: жареном, тушёном, варёном, солёном, сушёном. Из них можно приготовить вкусный и очень ароматный жульен.

Прежде чем употреблять гриб в пищу, его необходимо подготовить:

  • Очистить от разного лесного мусора, тщательно промыть в холодной воде. В жидкости гриб не следует держать долго, так как его губчатая структура может быстро набрать лишнюю влагу.
  • Приготовленные грибочки залить холодной водой и довести до кипения. Первый грибной бульон нужно непременно слить.
  • В кастрюлю налить новую порцию холодной воды, добавить подберёзовики, посолить и варить 30 минут.
  • Образующуюся пенку нужно регулярно снимать.
  • Готовые грибочки опустятся на дно. Теперь их нужно слить через дуршлаг.

Отваренные подберёзовики можно солить, мариновать, жарить, тушить, варить из них вкусный суп.

Классический вариант

Суп из подберёзовиков следует варить только на вторичном бульоне. Для приготовления блюда необходимо подготовить сами грибы, картофель, морковь, лук репчатый, а для пикантности можно добавить немного чеснока.

В бульон с грибами добавить мелко порезанный картофель. Варить до готовности картошки. На сковороде обжарить натёртую морковку и репчатый лук. Зажарку добавить в грибной суп, посолить, положить лаврушку. Дать супчику настояться 10 минут и можно подавать со сметаной.

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/sup-iz-obabkov-skolko-varit-kak-prigotovit-retsepty-s-foto

Грибной суп из обабков рецепт с фото

Грибница из обабков

Свежие грибы из леса — это удовольствие исключительно летнее, а сваренный грибной суп из свежих грибов, например, подосиновиков и подберезовиков, а иначе говоря, обабков, обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отварить около 40 минут, первую воду после варки грибов я сливаю, все-таки экология подводит и лучше перестраховаться.

Суп варим уже на “второй” воде в целом около 30 минут по времени.

Зимой грибной суп можно сварить и из замороженных грибов, которые были отварены летом. Поэтому берем наши грибы, в отваренном виде их должно быть около 400 г. Заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Варим грибы около 20 минут. Не забываем солить — на такое количество воды и грибов будет достаточно половины столовой ложки соли.

Из овощей нам понадобятся картофель, морковь, лук.

Морковь трем на крупной терке.

Лук мелко режем.

Пассируем (слегка обжариваем) лук с морковью на растительном масле.

Картофель режем кубиками.

Добавляем овощи по очереди: сначала картофель, через пять минут обжаренные лук и морковь. После добавления последних овощей варим суп еще около 5 минут.

Обязательно необходимо положить в суп зелень (петрушку, укроп) — свежую, сухую или замороженную. Лучше это сделать в самом конце варки.

После добавления всех ингредиентов можно дать супу немного настояться и кушать.

Грибница очень вкусна со сметаной.

Можно кушать с сухариками, типа “кириешки”.

Грибы — источник природного белка, необходимого нашему организму, прекрасная замена мясу, так что рекомендую!

Ксения Гарастюк • 24.07.2019

Всё лето и в начале сентября в берёзовых рощах и лиственных лесах можно собирать подберёзовики – грибы, которые считаются родственниками белого гриба. В кулинарии их любят за то, что они не теряют своей формы и придают любому блюду невероятно грибной аромат. Суп из подберёзовиков порадует каждого любителя грибов.

Вы можете сварить суп из свежих подберёзовиков или использовать сушёные грибы (их нужно предварительно размочить в воде или молоке). Добавляйте любые овощи – гриб сочетается и с картошкой, и с капустой, и со многими крупами или делайте суп-пюре, чтобы создать более изысканное блюдо.

Подберёзовики относят к диетической пище из-за малой калорийности, поэтому адептам здорового питания можно включить в рацион такой суп.

Грибной суп из подберёзовиков

Классический рецепт супа – это то, с чем справится любая хозяйка. Грибы украсят даже стандартный набор продуктов и придадут блюду аромат. Подавать такой суп лучше со сметаной.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. подберёзовиков;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 1 ст.л. соли;
  • щепотка чёрного перца;
  • небольшой пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

  1. Грибы промойте, очистите ножки от грязи. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
  2. Лук нашинкуйте кубиками, морковку натрите. Обжарьте овощи на сковороде.
  3. В грибной бульон опустите нарезанную кубиками или брусочками картошку. Варите 10 минут.
  4. Добавьте обжаренные овощи. Посолите. Варите 5 минут.
  5. Перед приготовлением выдавите чеснок и добавьте мелко рубленную зелень. Поперчите.

Куриный суп с подберёзовиками

Эти грибы составляют отличный тандем и с курицей. Добавьте немного капусты – у вас получатся грибные щи с неповторимым грибным вкусом. Чтобы не перебить аромат, набор специй в грибном супе ограничивается чёрным перцем.

Ингредиенты:

  • 200 гр. капусты;
  • 300 гр. грибов;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковка;
  • 300 гр. курицы;
  • 1 луковица;
  • пучок зелёного лука;
  • чёрный перец;
  • 1 ст.л. соли.

Приготовление:

  1. Грибы очистите, нарежьте. Отваривайте в течение получаса.
  2. Отварите курицу. В оставшемся бульоне варите суп. Разделайте мясо на кусочки.
  3. В бульон добавьте грибы, нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
  4. За это время обжарьте нашинкованный кубиками лук и тёртую морковку.
  5. Добавьте овощи в суп. Варите ещё 5-7 минут.
  6. Посолите и поперчите суп. Добавьте колечки зелёного лука.

Сырный суп-пюре с подберёзовиками

Подберёзовики могут стать отличным украшением сырного супа. Они хорошо дополняют густую консистенцию и придают завершающий грибной аккорд мягкому сливочному вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 плавленых сырка;
  • 200 гр. грибов;
  • 1 луковица;
  • 4 картофелины;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 1 ст.л. соли;
  • щепотка чёрного перца.

Приготовление:

  1. Грибы заранее очистите, нарежьте. Отварите в глубокой сковороде – на это у вас уйдёт 30-40 минут. В конце процесса немного обжарьте подберёзовики. Они должны затрещать – это значит, что грибы готовы.
  2. Картошку нарежьте кубиками, отварите.
  3. Пока варится картошка, добавьте сырки. Их нарежьте кусочками – они так быстрее растворятся.
  4. Варите до полного растворения сыра.
  5. Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте. Добавьте в суп. Посолите, поперчите.
  6. Все ингредиенты измельчите блендером.
  7. Грибы добавьте в суп. Украсьте мелко рубленной зеленью.

Источник: https://LeasingAgro.ru/gribnoj-sup-iz-obabkov-recept-s-foto/

Гриб обабок и его разновидности

Грибница из обабков

Обабок, или подберезовик – съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Его ценят за привлекательный внешний вид, приятный аромат и универсальность. Обабок можно жарить, замораживать и солить.

Подробнее про гриб обабок

Обабки относятся к семейству Болетовых. С научной точки зрения это трубчатые грибы, так как под шляпкой у них находится слой, внешне напоминающий пористую губку. К этому семейству относят подберезовик и подосиновик.

Для всех представителей данной группы характерны некоторые общие признаки:

  1. Плодовые тела крупные, с полушаровидной или распростертой шляпкой, гладкой и бархатистой на ощупь кожицей.
  2. Под шляпкой располагается трубчатый слой, напоминающий губку. Он может быть окрашен в белый или желтоватый цвет, с возрастом темнеет.
  3. Ножка цилиндрической формы, имеет незначительное утолщение в нижней части. Поверхность волокнистая, может быть покрыта небольшими чешуйками.

Характерная особенность обабка – белая мякоть, которая меняет цвет на срезе. В месте механического повреждения может стать красноватой, фиолетовой или даже черной. После термической обработки плодовые тела тоже темнеют.

Подберезовик обабок черный

Произрастает преимущественно на заболоченных участках березовых лесов. Пик плодоношения приходится на июль-сентябрь.

Обратите внимание! Разновидность встречается нечасто, плодовые тела не образуют большие семейства и растут преимущественно по одному.

Научиться отличать черный подберезовик можно по его характерным признакам:

  1. Шляпка достигает 5-12 см в диаметре. У молодых экземпляров она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой. Край плотно прижат к ножке, но сама шляпка достаточно легко от нее отделяется.
  2. Кожица бархатистая, окрашена в черно-бурый цвет, в дождливую погоду становится слегка скользкой.
  3. Трубчатый слой молодых экземпляров белый, но с возрастом приобретает легкий буро-серый оттенок.
  4. Ножка плотная, окрашена в серо-белый цвет и имеет небольшое утолщение внизу. Характерная особенность – наличие черно-бурых оттопыренных чешуек по всей поверхности ножки.

Мякоть черного подберезовика белая и упругая, не меняет цвета на срезе и имеет выраженный грибной запах.

Подберезовик розовеющий

Еще одна съедобная разновидность, которую можно встретить в березовых или сосново-березовых лесах. Иногда растет по краям болот. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Важно! В отличие от боровика или опят, которые встречаются по несколько штук или даже большими семействами, розовеющий подберезовик растет по 2-3 штуки.

Этот съедобный гриб тоже имеет свои особенности:

  1. У него мясистая шляпка до 15 см в диаметре. У молодых подберезовиков она округло выпуклая, но с возрастом становится распростертой.
  2. Кожица сухая, окрашена в серо-коричневый или темно-серый цвет. По всей поверхности шляпка покрыта мраморным рисунком более светлого оттенка.
  3. Под шляпкой расположен трубчатый слой белого или кремового цвета.
  4. Ножка — до 10 см в длину, окрашена в грязно-белый цвет, имеет частые черно-бурые чешуйки.
  5. Мякоть светлая, но быстро розовеет или краснеет на срезе. Имеет приятный грибной аромат и сладкий вкус.

Другие

Существуют и другие разновидности съедобного гриба обабка:

  1. Белый подосиновик — произрастает в березовых и смешанных лесах, реже – в осинниках. Шляпка стандартной для данной группы формы, а ее кожица окрашена в белый цвет с розовым или коричневым оттенком, с возрастом становится желтоватой. Мякоть белая и плотная. На срезе шляпки становится синей, а на ножке приобретает лиловый оттенок.
  2. Красный обабок (красноголовик) — встречается большими группами в молодых осиновых лесах и мелколесье. Период плодоношения приходится на июль-сентябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, окрашена в желто-красный, оранжево-красный или буро-красный цвет. Трубчатый слой белый, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, темнеет при нажатии. Мякоть белая, но быстро синеет на срезе.
  3. Желто-бурый подосиновик: гриб с полушаровидной шляпкой до 20 см в диаметре. Кожица шершавая, окрашена в цвета от желто-серого до ярко-красного, в зависимости от места произрастания. Мякоть белая и упругая. Сразу после срезки становится розовой, но со временем темнеет до черноты. Встречается на песчаных, каменистых и торфяных грунтах в березовых и осиновых лесах.
  4. Подосиновик боровой: редкий съедобный гриб, который можно найти в сухих сосновых лесах с большим количеством мха. Шляпка может достигать 15 см в диаметре, кожица окрашена в необычный темно-малиновый цвет. Трубчатый слой под шляпкой белый, но при надавливании становится красным. Мякоть белая, но быстро чернеет на срезе, ярко выраженного запаха не имеет.

Как мариновать обабки?

Обабок относится к ценным съедобным грибам. Он универсален и подходит для засолки, маринования, сушки и заморозки, но особенно хороши подберезовики в маринованном виде.

Рецептов маринования существует много, но в большинстве случаев они отличаются друг от друга только набором ингредиентов, а сама технология приготовления остается неизменной. Обратите внимание на классический пошаговый рецепт маринованных обабков на зиму.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную заготовку, можно взять как один вид грибов, так и подосиновики с подберезовиками, смешанные в одинаковых пропорциях. Рецепт рассчитан на 1 кг плодовых тел.

Вам понадобятся:

  • 1 средняя луковица;
  • литр очищенной воды;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 лавровых листочка;
  • 100 мл уксуса (6%);
  • по 20 граммов соли и сахара.

Чтобы сделать заготовку более ароматной, можно также добавить щепотку корицы, но этот компонент не является обязательным.

Рецепт

Перед приготовлением грибы нужно очистить от мусора и промыть под проточной водой. Небольшие экземпляры оставляют целыми, а крупные режут на куски произвольного размера. Далее продукт заливают водой и вымачивают в течение нескольких часов.

Приготовление пошагово:

  1. Сначала обабки варят в чистой воде 10 минут. Потом жидкость сцеживают и заливают грибы повторно, но в этот раз вода должна быть подсоленной, а время варки составлять 20 минут. В процессе на поверхности будет образовываться пена, которую нужно удалять.
  2. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и даем им стечь. Тем временем готовим маринад.
  3. В кипящую воду сначала добавляем соль и сахар, потом оставшиеся специи. Грибы высыпаем в кипящий маринад постепенно, а затем варим в течение получаса. За 10 минут до окончания варки выливаем уксус.

Когда грибы приготовятся, их раскладывают по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Емкости закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

О скромном обабке замолвите слово

Грибница из обабков
Впервые я смотрел “Твин Пикс” (тот еще, ламповый) далеким грибным летом. И целый месяц мне казалось, что агент Купер – это подосиновик, а шериф Трумэн – подберезовик. Такие разные, в чем-то как близнецы-братья, и всё же – такие разные…

Поэтому современное продолжение культового сериала, совершенное и художественно, и концептуально, мне было так трудно воспринимать. Печально смотреть на состарившиеся грибы. А подберезовик 25 лет спустя стал вообще на себя не похож, одно название, что Трумэн…

Как всем давно известно, различение грибов на “подберезовики” и “подосиновики” – чистая вкусовщина, не имеющая под собою научного основания. То есть как. Ясное дело, что “красноголовик” – это не “черноголовик”, а красно-оранжевый цвет очевидным образом отличается от серо-бурого.

Но шаг влево с натоптанной дорожки, шаг вправо – и грибник, который только что знал всё на свете, вязнет в болоте сомнений. Вот это вот, с белой шляпкой, что – подберезовик или подосиновик? А этот, вроде коричневый, но на подберезовик не похож… А вон тот, гляньте, вообще морщинистый какой-то… Что вообще здесь происходит?

Видали, а? Десять лет прошло, а как живые перед глазами. Прямо за калиткой, в березках… (фото И.Лебединского)

А происходит здесь “смотр строя и песни” подберезовиков. Не сезон, я знаю. Сушеные уже съели, молодых еще не встречали. Но чем еще прикажете заняться в эти длинные скучные дни?

СправкаНаши подберезовики и подосиновики – грибы из рода Leccinum (в нашей традиции обычно переводят “обабок”, но официальных русских названий у родов и видов грибов не существует, поэтому выражаться можно как угодно, лишь бы понятно было). В этот род входят трубчатые грибы с массивными плодовыми телами, окрашенной шляпкой и чешуйчатой (не сетчатой) ножкой. Мякоть многих видов на воздухе меняет цвет; характер и скорость изменения цвета является одним из важнейших диагностических признаков. Все “обабки” являются микоризными грибами; некоторые виды строго привязаны к определенной породе деревьев, иные же допускают в этом вопросе известную гибкость. Ядовитых или хотя бы горьких Leccinum'ов в нашей полосе не встречается.

Нельзя сказать, что разделение на “подосиновик” и “подберезовик” полностью произвольно. Увлеченные люди подвели под это дело нечто наподобие теоретической базы. Так, род Leccinum делится на две секции, в одну из которых входят грибы (внимание!) кожица шляпки которых в молодом возрасте выступает за края шляпки.

Представителей этой секции можно отнести к подосиновикам: представьте себе молодой “красноголовик”, шляпка которого будто бы слилась с ножкой за счет обширной кутикулы. Всё иное – подберезовик; у молодых “черноголовиков” шляпка с самого начала от ножки четко отделена.

Всё прочее – окраска шляпки и чешуек на ножке, родственные деревья, синеет или нет – обсуждаемо.

Подберезовики, окрашенные подобным образом, доминируют у нас в летнее время, а затем передают эстафету более темным и крепким (фото И.Лебединского)

О подосиновиках мы уже говорили не раз. Народ почему-то любит подосиновики больше; даже я не исключение. Они, конечно, красивее, зато подберезовиков больше.

И по числу, и по разновидностям. И – скажу вам, рискуя нарваться на непонимание, – подберезовики практичнее. Да, они чаще навещаются червями, быстрее с возрастом приходят в негодность… но молодой подберезовик, гименофор которого еще не начал сереть, значительно быстрее сохнет в сушилке.

Там, где равнокалибреный ему подосиновик еще похож на мокрый уголек, подберезовик уже морально готов перекочевать в бумажный пакет и впасть в спячку до самой зимы, чтобы потом, при случае, послушно перевоплотиться в изумительную начинку для грибного супа.

Я проверял, я засекал: сушилка перерабатывает три подберезовика по цене одного подосиновика!

1. Подберезовики обыкновенные: лесная пехота

Самый обыкновенный из всех наши подберезовиков так почему-то и называется: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Вы удивитесь, если узнаете, как трудно описывать то, что всем и так отлично известно.

Да и надо ли? Просто будем иметь в виду, что первый же встреченный нами подберезовик без каких-то крайностей в окраске шляпки и ножки, на срезе не синеющий, и будет таким “обыкновенным”.

Белые трубочки – можно и взять, побаловать сушилку, старше гриб – пусть стоит, радует белочек, ежиков и землеероечек.

Это, я полагаю, “черноголовик” и есть – у нас они редкость (фото И.Лебединского)

А вот такой же подберезовик с радикально черной головой и темной от чешуи ногой – это уже что-то поинтереснее.

На северо-западе их называют “черноголовики” в противовес ко всем остальным “обабкам”, любят, ценят и собирают. У нас, южнее, они встречаются реже и погоду, как правило, не делают.

В науке нет определенности по поводу того, считать их отдельным видом (тогда это будет Leccinum melaneum) или цветовой вариацией обыкновенного подберезовика (тогда фиксируем находку как Leccinum scabrum var.melaneum).

На данный момент сторонники первого воззрения преобладают, но меняется в этой области познания всё очень быстро. В отличие от ученых, практикующие грибники единодушны: “черноголовик” гораздо лучше (крепче, объемистей) обычного подберезовика, и места в корзине заслуживают не только самые юные экземпляры.

За черной полосой – белая. Смотрите-ка, что это у нас в сырой низинке, среди кривых берез и тощих елок? Подберезовик белый или болотный (Leccinum holopus), небольшой, прилично сложенный представитель своего рода.

Грязно-белая шляпка и относительно тонкая ножка со светлыми чешуйками формально сближает его с белым подосиновиком (по описанию белый подосиновик (Leccinum percandidum) очень похож), но этот гриб и не пытается скрывать свои простецкие подберезовые корни.

Ножка его, будучи срезана у самого основания, может синеть, но выше и в шляпке мякоть никаких изменений цвета не обнаруживает. Белый подберезовик, “голопузик” (от латинского своего имени) проходит по всем статьям как наименее ценный гриб в своем ряду, но не все с этим готовы согласиться.

Ножка болотного подберезовика не такая грубая, как у других, и трубочки у взрослых грибов не столь длинные и дряблые. Сушить “болотников” тягостно, а потушить в сметане к ужину после долгого лесного дня – самое то.

2. “Из ряда вон”, или Удивительное Ближе, Чем Вы Думаете

Иной раз, в самый разгар “обабковой страды”, когда человек превращается в челнок, без устали (хотя кто как) снующий между молодым березняком и базой, где неустанно гудит многоэтжная сушилка, когда пот заливает глаза, лосиные мухи без жалости вонзают свои хоботки во что угодно, и совсем уже не хочется разбираться в нюансах, да так, что камера осталась дома, и вот, в такой момент иногда вдруг замираешь с очередным серым оковалком в руках и чувствуешь: тут нечто больше. Почему этот, совершенно нормальный с виду подберезовик, посинел на срезе? Остальные не синеют, а этот таки да? И чешуйки на ноге у него какие-то странные, мелкие, нежные… Что за мутант?

Внезапная находка, переключившая человека из режима заготовителя в режим исследователя, зовется просто: Leccinum cyaneobasileucum. То есть, всего лишь, “подберезовик синеющий”. Синеет он, правда, очень избирательно – только в основании ножки.

Да и к немножко нетипичному “очешуению” поверхности ноги надо еще присмотреться. Так что алчный сборщик, рвущий грибы с корнем, или, напротив, сухой педант, режущий подберезовики строго под шляпку, подвоха вообще не заметят. Вид, кстати, совсем и не редкий.

Просто в глаза не бросается.

“Мраморный” подберезовик любит “прятаться” во мху, что несколько выделяет его на фоне сородичей (фото И.Лебединского)

А вот этот, в контрастной, темно-серой с белыми разводами, бросается. Как-то вызывающе бесстыже торчит из густого мха. Один – ну ладно, случайность, допустим, – налипший на шляпку листок так оригинально его разукрасил… Но нет – не один.

Целый выводок крепких пузатеньких подберезовиков, все, как на подбор, уникально раскрашены, под серый, с прожилками, камень… Срежешь один – в основании ножки тоже какое-то посинение намечается, впрочем, это не точно… глядь – а на месте пальцев, что хватались за гименофор, пошли розоватые пятна…

Точно – это у нас будет подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor). И пусть все изменения цвета тут не обязательны к исполнению, пятнистую шляпку никуда не спрячешь. А о существовании некоего “подберезовика окисляющегося”, ныне признанного цветовой разновидностей обыкновенного подберезовика (Leccinum scabrum var.

oxidabile) лучше постараться забыть. Ведь по описанию он точно такой же, и что же это должно означать, заурядным умом не постичь.

Настоящий дымчатый подберезовик во всей красе – далеко не всегда они маленькие и скрюченные (фото пользователя Deta)

А это что у нас за скрюченный артритом гномик? Странно – погода нормальная, все грибы как грибы, а этой семейке подберезовиков будто что-то недодали… И выглядят странно, будто в копоти изгвозданные…

Срезать один – нет, свежий, совершенно нормальный, просто – кривой и хилый. И в основании ноги снова посинел – мода у них пошла.

Нет, это не то, что мы подумали, это не обычный подберезовик, выродившийся от перенаселения, это совершенно отдельный вид, считающийся редким, но попадающийся часто: подберезовик дымчатый (Leccinum schistophilum).

Карликовые пропорции для него – скорее норма, хотя в принципе-то он способен вымахать и до размеров нормального подберезовика. Маленький, кривенький, будто в саже измазанный гриб синеет в основании ноги, а в шляпке, для полноты картины, розовеет – этим и интересен. Люди его встречают часто, но замечают и тем более берут очень редко – ну что за заморыш!..

Возможно, это тоже “дымчатый”, хотя я не уверен – собирал его как “обыкновенный”. В любом случае, похож (фото И.Лебединского)

Шесть! Шесть повсеместно распространенных, вполне заурядных видов подберезовиков мы насчитали, не погружаясь в справочники слишком глубоко.

Без сомнения, сведущего человека может слегка покоробить та легкость, с которой я срезал некоторые теоретические углы, а у серьезного “обабковеда” от моих непринужденных обобщений могут лопнуть глаза; ну что я могу на это ответить? “А кто не упрощает?! Назови! Нет, я жду!”.

А если копнуть чуть глубже? Вы удивитесь, когда узнаете, сколько среди наших подберезовиков и прочих обабков по-настоящему необычных, пускай и редких в наших широтах видов! Но это уже совсем другая история.

Если тема “углубленного смотра подберезовиков” интересна – ставьте “лайки”, подписывайтесь, проявляйтесь как-нибудь в комментах. Будет живой отклик – будем продолжать. Нет – ничего страшного, возьмусь за более народную тему. Мне так даже проще.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/toadstool/o-skromnom-obabke-zamolvite-slovo-5e84ba171a056b3af3db08ac

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: