Перец цицак по грузински на зиму

Содержание
  1. Перец Цицак на зиму: рецепты лучших жгучих заготовок, советы и рекомендации по приготовлению
  2. Маринованный цицак на зиму
  3. Польза и противопоказания перца
  4. Советы и рекомендации
  5. Выбор и подготовка перца
  6. Простой рецепт соленого цицака
  7. Способы приготовления горького перца по-грузински
  8. Классический рецепт
  9. Без стерилизации
  10. Жареный острый перец
  11. Маринованный с медом
  12. Горький перец по-армянски
  13. Классический рецепт цицака по-армянски на зиму
  14. Что это за овощ
  15. Рецепты маринованного горького перца Цицак по-грузински на зиму
  16. Польза перца и противопоказания для употребления
  17. Рецепт горького перца по-грузински
  18. Рецепт перца цицак: 5 вариантов – просто и со вкусом
  19. Секреты приготовления
  20. Быстрый рецепт
  21. Маринованный перец по-грузински
  22. Перец в томате
  23. Цицак в масле
  24. Перец цицак на зиму: простые рецепты заготовок, пошаговое приготовление, фото, видео
  25. Выбор и подготовка ингредиентов
  26. Рецепты заготовки перца цицак на зиму
  27. Засолка перца
  28. Квашеный цицак
  29. Острый перец
  30. В масле
  31. С мёдом
  32. Рецепты горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински и сроки хранения
  33. Особенности маринования горького перца по-грузински
  34. Как и сколько хранится перец

Перец Цицак на зиму: рецепты лучших жгучих заготовок, советы и рекомендации по приготовлению

Перец цицак по грузински на зиму

Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, которым придают пикантность пряности, ароматические травы, жгучий перчик.

Особенностью приготовления на зиму острого перца является то, что надо соблюдать осторожность, маринуя плоды. Поверхность перчин такая жгучая, и сок, попадая на руки, может разъедать ранки, вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, а то ненароком попадет жгучий сок на слизистые глаза или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

Заготавливают стручки овоща разного цвета. Тут хозяйка сама выбирает, какие сорта будут находиться в банке с маринадом. Главное, чтобы перчины были тонкие и длинные, так они лучше промаринуются. Для нарезки подойдут и крупные экземпляры.

Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не будет хватать острого. Неплохо сочетаются в одной банке со жгучими стручками помидоры сортов черри.

Закатывать маринованные перчины надо так же, как и остальные плоды. Лучше сохранится продукт в простерилизованной банке под металлической крышкой.

Маринованный цицак на зиму

  • цицак – 3,5 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 1 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.
  • Вымытый и обсушенный полотенцем цицак разрежьте вдоль, удалите семена. Плодоножки тоже срежьте.
  • Сложите перцы в форму для запекания. Духовку разогрейте до максимальной температуры. Поместите в нее форму с перцем. Запеките его в течение 5 минут. Сложите в кастрюлю, плотно закройте крышкой, дождитесь, когда перец остынет. Очистите его.
  • Соедините мелко порезанный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, масло, уксус, сахар и соль.
  • Искупайте в маринаде цицак, наполните им подготовленные банки.
  • Залейте маринадом, простерилизуйте на водяной бане 30–60 минут в зависимости от объема банок. 30 минут нужно на пол-литровую банку, 60 минут – на литровую.
  • Закатайте банки и поставьте остывать в условиях паровой бани.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно хранить при комнатной температуре. Кушанье не стыдно подать даже к праздничному столу.

Соленый или маринованный цицак – одно из популярных блюд армянской кухни. Заготовить такую закуску на зиму в состоянии даже неопытный кулинар. Блюдо понравится любителям остренького.

Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2020 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей.

Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него.

Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах.

Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял.

Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Польза и противопоказания перца

Без перца трудно себе представить многие овощные, мясные блюда, супы, салаты. В плодах содержание витамина С высоко, намного больше, чем в лимоне, черной смородине. В плодах отмечают в достатке железа, фосфора, бета-каротина, кумарина скополетина, эфирных масел. Жгучесть плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

Полезен жгучий овощ людям с:

  • миопией;
  • атеросклерозом;
  • заболеваниями органов дыхания;
  • сердечной недостаточностью;
  • ожирением.

У тех, кто предпочитает острую пищу с добавлением перца, всегда хорошее настроение. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

Среди противопоказаний продукта болезни органов желудочно-кишечного тракта, печени. Вред наносит излишнее потребление острых плодов пожилым людям с гипертонией. Нельзя их лицам с аллергией, женщинам в период вынашивания ребенка, кормления его грудью.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов, которые облегчат процесс приготовления и помогут сделать блюдо более вкусным:

  1. При отсутствии свежих плодов для маринования допустимо использовать и сушеные.
  2. Мед следует выбирать натуральный. В противном случае он может «закипеть» и испортить все блюдо.
  3. Семена делают рассол более острым и горьким. Если хотите уменьшить такой эффект, удалите семена сразу после мытья перцев.
  4. В традиционной кавказской кухне перцы обычно подвяливают на солнце 2-3 дня перед маринованием.
  5. Если вы работаете с большим количеством перца, защитите руки и слизистую носоглотки. Подойдут обычные силиконовые перчатки и респиратор.

Выбор и подготовка перца

Правильный подбор стручков к маринованию на зиму играет важную роль. От этого зависит длительность хранения, вкус консервы. Если предполагают консервировать целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, длиной до 3-5 сантиметров. Но перед закладкой в банку у основания плоды надрезают. Лучше их оставить с хвостиком, тогда их удобно будет доставать из банки.

Крупные экземпляры нужно порезать кольцами.

Цвет овощных плодов не имеет особого значения. Но в маринаде красиво смотрится сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков.

Посмотрите также

11 быстрых и вкусных рецептов маринования патиссонов на зиму пальчики оближешь

Читать

Перед началом маринования надо убрать жгучесть продукта. В этом случае поможет держание стручков в холодной воде в течение суток или ошпаривание кипятком на 10 минут.

Простой рецепт соленого цицака

  • Переберите, помойте перец.
  • В кипяченой воде комнатной температуры разведите соль, залейте перец холодным раствором.
  • Установите гнет, оставьте перец в теплом помещении на 5–10 дней. Чем теплее в комнате, тем быстрее можно переходить к следующему этапу приготовления соленого горького перца на зиму.
  • Переложите перец в стерилизованные банки. Рассол, в котором он квасился, прокипятите.
  • Залейте перец рассолом. Простерилизуйте 10 минут в кипящей воде.
  • Герметично укупорьте, переверните, накройте одеялом.

Хранят заготовку в прохладном помещении: погребе, подвале, неотапливаемой кладовке.

Способы приготовления горького перца по-грузински

Существует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:

  • просто залить маринадом стручки;
  • со стерилизацией готовить продукт и нет;
  • перед маринованием обжарить перчик;
  • добавить в банку с цицаком меда;
  • заквасить острые плоды.

Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:

  • несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
  • несколько горошин душистого перца;
  • соли 1 столовую ложку;
  • сахара объемом в 2 столовых ложки;
  • уксуса 50 миллилитров;
  • воды около 1 литра.

Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают.

Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды.

Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.

В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.

Без стерилизации

Часто используют и такой простой способ маринования острого цицака. Для приготовления берут:

  • соли 2 столовых ложки;
  • сахара чуть больше — 3 ложки;
  • уксуса в 9% — 100 миллилитров на 1 литр воды;
  • из специй — листик лавра, укроп, горошины душистого перца, зерна горчицы.

Сложенные в банку перчины и пряности заливают кипятком. Слив его в кастрюлю, готовят маринад. Уксус добавляют в конце. Кипящим раствором заливают перчины в банках.

Цицак быстро готовится, а хранится в холодильнике под капроновыми крышками.

Жареный острый перец

Применение способа предварительной обжарки жгучих стручков сделает их не такими острыми. И в маринаде они будут вкуснее. Чтобы заготовить на зиму цицак в жареном виде, берут на 15 острых перчин среднего размера:

  • до 5 столовых ложек сахара;
  • от 70 до 100 миллилитров уксуса в 9%;
  • головку чеснока;
  • пучок петрушки.

Посмотрите также

Рецепты маринованных хрустящих корнишонов на зиму как в магазине и сроки хранения

Читать

Для обжарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Раскалив сковороду, кладут на нее подготовленные плоды.

Лучше их проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы перчик не растрескался во время действия высокой температуры.
Вытаскивают обжаренные стручки шумовкой, давая излишкам масла стечь. Раскладывают продукт в кастрюле.

Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью заливают жгучий продукт, оставляя для настаивания на сутки.

Затем стручки укладывают в литровые банки, заранее простерилизованные. После заливки их ароматной смесью может остаться место в емкости, поэтому тут понадобится кипяченая вода. Банки закатывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринованный с медом

Яблочный уксус больше подходит для маринада с медом. Достаточно будет для приготовления маринада 1 стакана с:

  • 2 столовыми ложками меда;
  • ложкой каменной соли.

После кипячения маринада им заливают стручки, разложенные по банкам. Считают, что такой консервированный продукт очень вкусен и хорошо сохраняется в холодильнике без закатки.

Горький перец по-армянски

Цицак для этого блюда берется молодым. Для приготовления необходим набор из:

  • 3 килограмм зеленых стручков;
  • 250 грамм чеснока;
  • растительного масла — 350 миллилитров;
  • 2 пучков петрушки;
  • половины литра яблочного уксуса;
  • соли — 100 грамм.

После промывания перчиков их надрезают слегка и складывают в широкую миску. Туда добавляют нарезанную петрушку, измельченные зубчики чеснока, соль. Перемешав, оставляют стручки на сутки. Затем перец обжаривают, раскладывают по банкам. Стерилизуют тару с перцем и закатывают.

Можно прикрыть сверху маринованные плоды гнетом, залив сначала рассолом. После 5-10 дней квашения стручки начнут желтеть. Тогда их перекладывают в банки, сначала подержав в дуршлаге для стекания лишней жидкости. В банки закладывают стручки очень плотно, обязательно стерилизуют и закатывают.

Классический рецепт цицака по-армянски на зиму

  • цицак – 3 кг;
  • укроп – 100 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • крупная соль – 120 г;
  • вода – 6 л.
  • Перец помойте, дайте ему обсохнуть.
  • Вымойте и обсушите укроп, чеснок.
  • Чесночные зубчики нарежьте пластинами, укроп крупно порубите.
  • На дно кастрюли всыпьте немного чеснока и укропа. Выложите слой перца. Посыпьте чесноком и укропом. Чередуя продукты, наполните ими кастрюлю.
  • Из 5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Дождитесь, когда он остынет до комнатной температуры.
  • Прохладным раствором залейте перец, накройте его перевернутой крышкой от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем та, в которой солится цицак. Сверху поставьте банку с водой или другой груз. Саму кастрюлю с перцем лучше поставить в таз – на случай, если рассол будет вытекать.
  • Квасьте цицак при комнатной температуре 1–2 недели, пока он не пожелтеет.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Переложите перец в банки, старательно его утрамбовывая. Выделившийся при этом маринад сливайте.
  • Вскипятите литр воды, растворите в ней столовую ложку соли.
  • Залейте перец горячим маринадом.
  • Прикройте банки крышками. На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с цицаком. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, полуторалитровые – 12 минут. Если банки меньше литра, время стерилизации можно пропорционально уменьшить. Стерилизовать перец, приготовленный по данному рецепту, более 15 минут нельзя, иначе у него начнет отслаиваться шкурка.
  • Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует в прохладном помещении. Если вы будете хранить ее в холодильнике, от стерилизации можно отказаться, горячим рассолом заливать стручки тоже не потребуется.

Что это за овощ

Цицак — горький перец народной селекции, имеет яркий цвет (обычно красный, зеленый или желто-зеленый) и средне-острый вкус с легкими нотками сладости. Из его плодов делают острые специи, но эта разновидность перца также хорошо подходит для консервации.

Как и большинство специй, цицак способствует пищеварению и повышению аппетита. Причем эти свойства наряду с горечью и «средней» остротой присущи не только свежему овощу, но сохраняются и при его консервации.

Цицак — источник витамина С, А и группы В, имеет в своем составе жирные кислоты, масла, сахариды.

Горький овощ популярен в армянской и грузинской кухне, где его преимущественно квасят либо солят, да и свое название цицак получил от национального армянского блюда из квашенного острого перца.

В Россию растение пришло из южных широт, поэтому для его выращивания требуется тепло и солнечный свет и в средних широта. Несмотря на устойчивость ростка к небольшим и непродолжительным заморозкам, его рекомендуется выращивать под пленкой или в парниках.

Источник: https://gotovooo.ru/ovoshchnye/zasolka-perca-cicak-na-zimu-recepty.html

Рецепты маринованного горького перца Цицак по-грузински на зиму

Перец цицак по грузински на зиму

Острый перец редко закрывают на зиму. В основном это делают те, кто любят очень жирные и сытные блюда. Закуска, описываемая ниже, обладает уникальным свойством: улучшает вкусовые качества многих продуктов.

Настоящие гурманы всегда имеют под рукой пару-тройку банок маринованного перца. От своих собратьев эти маленькие стручки отличаются необыкновенной сочностью. Способов приготовления в домашних условиях несколько.

Польза перца и противопоказания для употребления

Слова о том, что перец — король витаминов, у всех на слуху. Связано это с тем фактом, что именно этот овощ — рекордсмен по содержанию жизненно важного витамина С. Кроме него, перец насыщен множеством витаминов, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По утверждениям ученых, пополнение суточной нормы витамина C возможно при употреблении в пищу 30–50 граммов острого перца.

Несмотря на исключительно полезный состав овоща, многие придерживаются мнения, что данный продукт вреден. Следует отметить, что это ошибочно.

Употребление чили в небольших количествах окажет положительное влияние на кровеносную систему, органы дыхания.

Полезен маленький перчик и людям, страдающим от миопии высокой степени, и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

Полезен горький перец и для красоты. Улучшение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом — все это по силам перчику.

Это активный стимулятор гормона счастья — эндорфина. За счет его повышенной выработки улучшается работа иммунной системы, проходят стрессы, снижаются болевые ощущения.

Есть у Цицака и противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим от повышенного артериального давления. Нельзя баловаться острыми блюдами и людям с заболеваниями ЖКТ, печени, склонным к аллергии и беременным.

Всем категориям гурманов следует проявлять осторожность при употреблении маринованного перца по-грузински в жаркое время года.

Рецепт горького перца по-грузински

Грузинская кухня очень оригинальна в выборе приправ и специй. Представители этой национальности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и острых, и умеют их готовить. Перчик, маринованный по-грузински, есть практически в каждом доме. У грузин можно поучиться готовить его правильно.

Чтобы приготовить перец Цицак по-грузински, следует иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 2,5 килограмма горького перца;
  • много зелени сельдерея и петрушки;
  • 4 – 5 штук лаврового листа;
  • 150 – 170 граммов чеснока;
  • 0,25 литра растительного масла;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 литра столового уксуса.

Консервировать перец на зиму по-грузински следует следующим образом:

  1. Подготовка стручков к маринованию. Для этого необходимо надрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
  2. Приготовление маринада. В кастрюле следует смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр, и доводят все до кипения.
  3. Варка стручков. Их следует опустить в кипящий рассол и кипятить в течение 6 – 8 минут, постоянно перемешивая и переворачивая. Это обеспечить равномерное приготовление и пропитку. По истечении указанного времени плоды следует выложить в миску или сито и дать воде стечь.
  4. Насыщение солёного маринада пряностями. После того как плоды извлечены, необходимо вновь включить плиту, на которой варится маринад. В него добавляют мелко порезанную ароматную траву: петрушку, сельдерей, чеснок, после чего смесь вновь кипятят.
  5. Консервация. Закипевший маринад сразу необходимо использовать по назначению. Им заливают сложенный в большую миску перец. Наполнять тару следует до самых краев, чтобы не оставалось воздуха. у следует положить гнет.
  6. Маринование. Заготовка ставится в холодильник на 24 часа, после чего стручки раскладываются по баночкам и отправляются на хранение в темное прохладное место.

Все маринованные овощи пользуются в Грузии огромной популярностью. Горький перец Цицак, маринованный на зиму по-грузински, не стал исключением. Храниться перец может несколько месяцев. Очень любят этот рецепт мужчины.

Хорошо сочетается закуска с такими блюдами, как лобио, все виды мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорошо добавлять в супы, плов, мясные блюда. Солить его быстро и легко.

Рецепт перца цицак: 5 вариантов – просто и со вкусом

Перец цицак по грузински на зиму

10.10.2019

Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?

Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

  • маринуют, солят;
  • употребляют как пряную закуску;
  • добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

  • соленый маринованный, квашеный;
  • фаршированный, с ароматными травами;
  • с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

  1. Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
  2. В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
  3. Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
  4. Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

Быстрый рецепт

Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:

  • стручковые перцы – 500 г;
  • душистый перец – 5–6 горошин;
  • сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
  • столовый уксус – 7 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
  2. Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
  4. После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:

  • стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
  • чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
  • соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
  • петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

  1. В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
  2. Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
  3. Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
  4. Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.
  5. После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.

Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

  • стручковые перчики – 500 г;
  • томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
  • оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
  • перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

  1. Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
  2. После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
  3. По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
  4. Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
  5. При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
  6. Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Цицак в масле

Острый перец в масле – это приятный острый вкус без излишней жгучести и аппетитный аромат. Такую закрутку можно употреблять как отдельную закуску или же в качестве гарнира к другим блюдам. Необходимы:

  • жгучие стручковые перцы – 800–900 г;
  • оливковое или подсолнечное масло – 130 мл;
  • столовый 6% уксус – 400 мл, сахар – 1 ст. л;
  • лавровый лист – 3–4 шт., чесночные зубчики – 6–7 шт.;
  • кинза и петрушка – по пучку, соль – 2 ст. л.

Приготовление перца цицак:

  1. Приготовить маринад из растительного масла, сахарного песка, уксуса, соли и лавровых листиков. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения.
  2. После чего в маринад всыпать стручковые плоды и проварить по 7–8 минут. Как только они поменяют свой цвет, их можно вынуть из кастрюли. Отложить на сито, чтобы стекла вода.
  3. После этого в маринад нужно всыпать: рубленую зелень петрушки и кинзы, чесночные зубчики, порезанные тонкими пластинами.
  4. Повторно довести до кипения и протомить 3–5 минут. Перцы следует расфасовать по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Закрыть крышками и оставить для остывания.

Рецепт армянского перца цицак – это настоящая находка для любителей пикантных, острых закусок. Он очень вкусен как самостоятельное блюдо. Отлично сочетается с мясом, крупами и картофелем. Экспериментируя с различными ингредиентами можно приготовить оригинальную зимнюю заготовку с необычным, ярким вкусом.

Рецепт перца цицак: 5 вариантов – просто и со вкусом Ссылка на основную публикацию

Источник: https://specpryanosti.ru/recepty/salaty-i-zakuski/retsept-pertsa-tsitsak

Перец цицак на зиму: простые рецепты заготовок, пошаговое приготовление, фото, видео

Перец цицак по грузински на зиму

 Заготовки из перца на зиму

Цицак — это блюдо армянской кухни, но так стали называть и сорт перца, который больше всего подходит для его приготовления. Он острый, поэтому чаще всего используется как дополнение к блюдам из мяса, рыбы и овощей, хотя любители острого могут употреблять цицак и как самостоятельное кушанье. Консервация поможет сохранить этот овощ на зиму.

Важно! Готовить надо не из свежего перца. Нужно дать ему пару дней постоять на кухне, немного привять и сморщиться.

Выбор и подготовка ингредиентов

Лучше всего брать жёлто-зелёные, продолговатые и тонкие плоды. Горечь не теряется даже после готовки, хотя они и не слишком жгучие. Плодоножки данного перца не удаляются, как и семена.

А перед процедурой готовки плоды обязательно протыкают вилкой несколько раз, чтобы они пропитались рассолом и из них вышел воздух.

В какое именно время года лучше консервировать — сказать сложно, поскольку это можно делать в любое время, так как рекомендуется брать для готовки не свежий овощ.

  • Эта овощная культура имеет следующие полезные свойства:
  • при употреблении в умеренных количествах стимулирует аппетит и благоприятно влияет на пищеварение;
  • содержит витамины группы В, А, особенно много витамина С;
  • стимулирует выработку эндорфинов;
  • имеет в своём составе жирные кислоты, масла, сахариды, капсаицин (отвечает за остроту, используется в медицине и косметологии);
  • улучшает кровообращение;
  • используется в диетологии.

Рецепты заготовки перца цицак на зиму

Самый простой способ приготовления — это засолка. Так получится квашеный или мочёный продукт. Но есть и другие варианты зимних заготовок вкусного острого перца.

Засолка перца

  • каменная крупная соль1 стакан
  1. Соль полностью растворить в воде. Лучше брать эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок, но подойдёт и ёмкость из пищевого пластика.
  2. Уложить туда помытый цицак.
  3. Можно добавить любые специи: лавровый лист, кинзу, укроп, чеснок, душистый перец и т. п. Так происходит самое простое соление этого овоща. Привычнее солить таким способом, например, капусту. По факту, классический цицак получается именно этим путём.
  4. Ставить под гнёт на неделю (за это время он станет более жёлтого цвета). В итоге получится солёный цицак.
  5. Можно употреблять в таком виде или закатать в банки.

Консервированный перец

Квашеный цицак

  1. Подвявшие перчины промываются и протыкаются вилкой в нескольких местах.
  2. Плоды помещаются в подходящую ёмкость вместе с рубленой зеленью и зубчиками чеснока (чеснок и укроп можно не использовать или применять любые другие пряности на ваше усмотрение).
  3. Соль размешивают холодной водой, и заливают полученным рассолом перцы так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  4. На перцы положить перевёрнутую тарелку и какой-нибудь гнёт.
  5. Оставить при комнатной температуре на пару дней. Ориентироваться нужно по цвету: он должен пожелтеть.

    Обычно проходит не меньше недели. Переживать по поводу длительности не стоит — если продукт постоит немного дольше, ничего плохого с ним не случится.

  6. Дать стечь и отжать лишнюю жидкость.
  7. Плоды плотно утрамбовывать в чистые банки (достаточно промыть их с содой в горячей воде) вместе с укропом и чесноком.

    При этом, если на дне появляется жидкость, нужно её слить.

  8. Если планируется закрутить в банках, то можно это сделать 2 способами. Можно простерилизовать их в кипящей воде в течение 10 минут, а потом закатать.

    Можно залить свежим рассолом: пропорции нужно оставить те же, но рассола потребуется гораздо меньше (всего около 1 литра). Его нужно закипятить, горячим разлить по банкам, затем аналогично простерилизовать и закатать.

Важно! Если закатывание не планируется, то цицак заливается охлаждённым свежим рассолом, накрывается крышкой и ставится в холодное место.

Консервированный перец

Острый перец

4 банки на 1 л30–40 минут

  • кориандр (немолотый)1 ст. л.
  1. Растворить соль в воде, в удобной ёмкости.
  2. Засыпать в рассол все специи.
  3. Уложить туда вымытые перцы, проткнутые вилкой.
  4. Ставить под гнёт на 2 недели в тёмное место.
  5. Разложить всё, что было в ёмкости, по банкам.
  6. Рассол кипятить 1 минуту и залить в банки.
  7. Закручивайте банки и оставьте остывать.
  8. После остывания цицак готов к употреблению.

Консервированный перец

В масле

  1. Плоды перца вымыть и надрезать ножом на кончике, или сделать проколы вилкой.
  2. Петрушка с чесноком мелко режутся и перемешиваются с солью. Перцы нужно обвалять в этой смеси.

    После этого продукты накрываются крышкой и оставляются на сутки без гнёта и добавления жидкости.

  3. Перцы обжариваются в масле с уксусом. Можно влить уксус в ёмкость с маслом и взбалтывать каждый раз при добавлении новой порции.

  4. Жареный цицак плотно складывается в стерилизованные банки.
  5. Банки стерилизуются в течение 20 минут и закатываются.

Узнайте подробнее, как замариновать перец цицак на зиму.

Консервированный перец

С мёдом

  1. В стерильные банки на дно наливается жидкий мёд — он немного смягчает остроту цицака. Его количество впоследствии можно скорректировать на своё усмотрение. Можно встретить рецепты, где мёд наливается сверху, сути дела это не меняет. В итоге все составляющие растворяются в уксусе.

    Все исходные ингредиенты пропорционально распределяются по банкам в зависимости от их количества.

  2. Затем плотно утрамбовывается цицак, пересыпаясь сахаром.
  3. Перец заливается уксусом.
  4. Банки закрываются крышками и переворачиваются на полчаса, чтобы проверить, что маринад не протекает.

    За счёт уксуса и мёда данный продукт можно не стерилизовать.

  5. Готов к употреблению через 2-3 месяца.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/perec-na-zimu/3377-perec-cicak-na-zimu.html

Рецепты горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински и сроки хранения

Перец цицак по грузински на зиму

Для любителей остренького горький перец является ингредиентом во многих закусках, овощных, мясных блюдах. Готовить его можно и на зиму.

И тут много способов переработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, которыми можно разнообразить меню в холодное время года.

Консервированные продукты украсят и праздничный, и обеденный стол, станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, и пользу для здоровья такие закуски принесут немалую.

Особенности маринования горького перца по-грузински

Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, которым придают пикантность пряности, ароматические травы, жгучий перчик.

Особенностью приготовления на зиму острого перца является то, что надо соблюдать осторожность, маринуя плоды. Поверхность перчин такая жгучая, и сок, попадая на руки, может разъедать ранки, вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, а то ненароком попадет жгучий сок на слизистые глаза или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

Заготавливают стручки овоща разного цвета. Тут хозяйка сама выбирает, какие сорта будут находиться в банке с маринадом. Главное, чтобы перчины были тонкие и длинные, так они лучше промаринуются. Для нарезки подойдут и крупные экземпляры.

Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не будет хватать острого. Неплохо сочетаются в одной банке со жгучими стручками помидоры сортов черри.

Закатывать маринованные перчины надо так же, как и остальные плоды. Лучше сохранится продукт в простерилизованной банке под металлической крышкой.

Как и сколько хранится перец

Хранить соленый перец надо в прохладном и темном месте. Для этого подходит подвальное помещение, застекленная лоджия, погреб.

Можно поместить баночки в шкаф, но подальше от батарей и обогревательных приборов. Употреблять маринованные острые стручки по-грузински можно в течение 2 лет.

После вскрытия консервы надо поставить ее в холодильник. Больше месяца держать продукт открытым не рекомендуют.

Полезно добавлять маринованные стручки в мясные блюда, овощные закуски. Они придают пикантность шашлыку, соусам, супам.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/perets-gorkij-po-gruzinski-tsitsak

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: