Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Содержание
  1. Неудачи при квашении капусты: причины, как спасти продукт, полезные советы
  2. Пищевая ценность продукта
  3. Польза и вред
  4. Что делать, если капуста не квасится, а тухнет
  5. Как спасти продукт
  6. Если пересолили
  7. Если не заквашивается
  8. Полезные советы
  9. : квашеная капуста в своем соку
  10. Как отстирать пятна от травы на джинсах
  11. Советы и рекомендации
  12. Что нужно знать при обработке испачканной травой ткани
  13. Самодельные пятновыводители из лекарственных препаратов
  14. С белых джинс
  15. подручные способы
  16. Квашеная капуста покрылась плесенью что делать
  17. Причины появления плесени на квашеной капусте
  18. Как не допустить появления плесени на квашеной капусте
  19. Можно ли есть квашеную капусту в таком случае?
  20. Самые распространенные ошибки при квашении капусты: что можно сделать, чтобы их избежать
  21. Что будет, если недосолить капусту при закваске
  22. Можно ли досолить позже
  23. Самые распространенные ошибки при квашении капусты и их последствия
  24. Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты
  25. Не используют гнет или выбирают легкий гнет
  26. Не выдерживают температурный режим и время брожения
  27. Используют не подходящую для квашения посуду
  28. Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания
  29. Используется йодированная соль
  30. Как понять, что что-то пошло не так – признаки неверного приготовления
  31. Как выглядеть капуста не должна
  32. Как узнать, почему капуста не получилась
  33. Можно ли есть «сопливую», темную или плохо пахнущую капусту
  34. Советы и рекомендации по приготовлению
  35. Заключение
  36. Как спасти квашеную капусту от плесени
  37. Если вы смываете белый налет на квашеных овощах, то эта информация для вас!
  38. Почему квашеная капуста мягкая?
  39. Самые популярные ошибки в приготовлении квашеной капусты
  40. Не выпускают образующиеся газы
  41. Не используют гнет
  42. Слишком долго держат при комнатной температуре
  43. Квасят позднюю капусту
  44. Используют йодированную соль
  45. Недосаливают

Неудачи при квашении капусты: причины, как спасти продукт, полезные советы

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Квашеная капуста является одной из часто встречаемых закусок на столах наших граждан. Казалось бы, в её приготовлении нет ничего сложного.

Но иногда хозяйки допускают ряд ошибок, которые в итоге могут ухудшить вкус получившегося блюда или вовсе испортить его.

Чтобы избежать допущения ошибок, необходимо знать все свойства главного ингредиента, пользу и вред, а также некоторые секреты приготовления для получения вкусной и полезной закуски.

Пищевая ценность продукта

Квашеная капуста имеет высокую пищевую ценность, поскольку именно такой способ приготовления сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Помимо большого количества витаминов (А, B1, B2, B5, PP), в 100 г продукта содержатся:

  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 5,2 г;
  • пищевые волокна — 4 г;
  • крахмал — 0,2 г;
  • зола — 0,9 г;
  • органические кислоты — 79,2 г;
  • моно- и дисахариды — 5 г;
  • насыщенные жирные кислоты — 0,009 г.

Польза и вред

  • Квашеный продукт оказывает большую пользу для всего организма человека:
  • помогает хорошо функционировать иммунной системе;
  • препятствует преждевременному старению;
  • регулирует пищеварение;
  • содержащийся калий участвует в регулировании водного и кислотного баланса.
  • Несмотря на всю пользу продукта, он имеет ряд противопоказаний и может в определённых случаях нанести вред организму человека:
  • те, кто страдают от гипертонии или подагры, должны ограничить себя в употреблении данного продукта, ведь он содержит большое количество соли;
  • квашеная капуста замедляет процесс всасывания йода, вот почему людям, имеющим проблемы с щитовидной железой, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как начать употребление данной закуски;
  • провоцирует вздутие живота и диарею.

Что делать, если капуста не квасится, а тухнет

На первый взгляд, квасить капусту кажется довольно простым занятием. Тем не менее, многие хозяйки допускают типичные ошибки при осуществлении данного процесса.Узнайте, полезна ли квашеная капуста на ночь.

Самыми распространёнными ошибками являются:

  1. Превышение количества дней, проведённых продуктом при комнатной температуре.
  2. Остаток невышедших газов.
  3. Игнорирование использования гнёта в процессе заквашивания.
  4. Солевая недостаточность.
  5. Использование йодированной соли.
  6. Использование ранних сортов капусты.

Все эти ошибки могут привести к неудачному результату квашения, а именно: в процессе закваски капуста тухнет, а не квасится.

Как спасти продукт

Чтобы избежать вышеперечисленных ошибок, необходимо придерживаться определённых правил:

  1. Продукт необходимо хранить при комнатной температуре (+22…+24°С) не больше 3–4 дней, после чего его нужно переместить в более прохладное место, а лучше — в холодильник. В таком случае он сохранит весь свой насыщенный вкус.
  2. Чтобы выпустить из закваски все образовавшиеся в ней газы, необходимо ежедневно ( 2–3 раза) прокалывать овощную массу деревянной палочкой до самого дна и снова отправлять продукт в холодильник доквашиваться.
  3. Гнёт необходимо использовать при заквашивании для того, чтобы на поверхность выступил сок, поскольку самого рассола должно быть больше, чем продукта.
  4. Для удачного заквашивания необходимо использовать соль в строгой пропорции: 1 ст. л. (20–25 г) на 1 кг овощей.
  5. Для заквашивания стоит использовать только поваренную соль.
  6. Поздние сорта капусты являются лучшим вариантом для квашения, поскольку они содержат большее количество сахара, что влияет на скорость брожения.

В некоторых случаях, если всё-таки были допущены какие-либо ошибки и процесс брожения потерпел неудачу, продукт ещё можно спасти.

Важно! Соль необходимо добавлять не больше, чем указано выше, поскольку именно она тормозит процесс брожения и закваска начинает портиться, приобретая неприятный запах.

Если пересолили

Если полученная закуска оказалась пересолена, её необходимо переложить в сухую ёмкость и добавить заранее нарезанные свежие овощи (перец, морковь и др.), которые смогут впитать в себя часть соли.

В случае, если рассол уже успел покрыть весь продукт, можно часть слить и добавить вместо него кипячёную воду.

Для нейтрализации уровня соли перед употреблением капусты можно заправить её растительным маслом, добавив репчатый лук.

Если не заквашивается

Если на второй день капуста не начала закисать, можно добавить в заготовку разбавленный с водой сахар (2 ч. л. на 1 кг овощей). Узнайте, почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей.

Полезные советы

Опытные хозяйки дают несколько полезных советов для приготовления вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты:

  1. Первым этапом приготовления данной закуски является шинкование, перед которым плод нельзя мыть. Необходимо снять только верхние листья и почистить загрязнённые места.
  2. Необходимо строго придерживаться рецепта при закваске и соблюдать все пропорции.
  3. Перед укладыванием нашинкованной капусты в посуду, её дно необходимо устелить целыми листьями плода. Утрамбовывать продукт необходимо очень плотно, до появления сока, после чего нужно накрыть массу тарелкой, а сверху установить груз.
  4. Результатом начала брожения является пена, которую нужно постоянно снимать. Когда она исчезнет с поверхности, значит, продукт заквасился.
  5. Важно не забывать протыкать деревянной палочкой капусту, чтобы вышли образующиеся при заквашивании газы.
  6. На протяжении всего процесса заготовка должна постоянно быть покрыта рассолом. В случае, если его оказалось недостаточно, это можно исправить, добавив свежий солевой раствор.
  7. На 3–4 день квашения нужно снять поверхностный слой с продукта, после чего накрыть его чистой лёгкой тканью и отправить на 1–2 дня в холодильник.

: квашеная капуста в своем соку

Если всё делать правильно, придерживаясь вышеперечисленных советов, то в таком случае вам наверняка удастся приготовить невероятно вкусную, сочную и богатую витаминами квашеную капусту.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/polza-kapusty/7938-esli-kapusta-ne-zakvashivaetsja.html

Как отстирать пятна от травы на джинсах

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Достоинство джинсовой ткани в том, что это преимущественно натуральная ткань с примесями синтетических нитей. Кожа в ней дышит, а материал долго не изнашивается. Но если дело касается загрязнений, то здесь могут появиться проблемы с отстирыванием. В частности, достаточно сложно вывести пятно от травы.

Советы и рекомендации

Бороться с загрязнением следует сразу, как оно появилось. Отстирать старое пятно от травы на джинсах становится уже сложно. Но все, что нужно для выведения, есть практически в любом доме, поэтому действовать оперативно не составит труда.

Есть еще несколько простых, но полезных хитростей, которые помогут убрать пятно на джинсах от травы:

  • Любое попавшееся моющее средство использовать не следует. Оно может только испортить вещь: еще глубже втереть загрязнение.
  • Отстирать следы травы в холодной воде, а затереть сухой салфеткой – не получится. Увеличится лишь площадь загрязнения.
  • Не замачивайте джинсы в холодной воде из-под крана. В ней содержится хлор, который в реакции с компонентами растения въестся в ткань.
  • Если вывести пятно на джинсах от травы с первого раза не получается, не переживайте. Иногда средства действуют после нескольких повторений.
  • Чтобы площадь загрязнения не увеличилась, и не появились разводы, обрабатывайте его к середине от краев. О том, как вывести пятно от краски с джинс расскажем в другой статье.

Заметив след от травы, лучше сразу приступить к его выведению, поскольку в травяном соке есть красящие вещества, устойчивость которых повышается по мере их высыхания. Но надо учесть, что:

  • Нельзя замачивать его в холодной воде. Красящие пигменты растворяются только при высоких температурах.
  • Не надо тереть испачканное место сухими или влажными салфетками. Это ускорит процесс пропитывания волокон травяным соком, и пятно просто расползется.
  • Пятновыводитель должен подходить для цветных вещей.
  • Протестировать средство, выбранное для удаления пятна от травы, перед применением на внутреннем кармашке или отвороте шва. Ведь некоторые вещества могут осветлять цветной материал.
  • Обрабатывая пятно от травы тем или иным средством, двигаться лучше с краев к середине. Тогда не образуются разводы.

Отстирать траву с джинс можно разными способами. Зачастую сначала берут синтетические моющие средства. Однако существуют и различные народные способы в борьбе с ними.  Для этого подойдут вещества, которые найдутся в арсенале каждой хозяйки.

Что нужно знать при обработке испачканной травой ткани

Уже понятно, что мы имеем дело с податливой тканью и стойким загрязнением. Теперь нужно определить факторы риска.

  1. Траву можно отстирать, только если действовать незамедлительно, пока пигмент не въелся. Если же время потеряно, то зелёная отметина вымоется вместе с красителем джинсовой ткани. А это уже говорит о том, что вещь будет наверняка испорчена.
  2. Усугубить ситуацию можно, если протирать загрязнённое место тряпкой. Сухой или влажной – разницы нет. Сам процесс трения обеспечит такое надёжное проникновение пигмента, что избавиться от него не будет шансов, кроме того, очаг сильно увеличится в размерах.
  3. Ни в коем случае нельзя пытаться вывести пятна травы с помощью стирки в холодной воде. Это сделает краситель сильнее. Только тёплое замачивание.

Предлагаем ознакомиться  Сколько литров молока дает корова в сутки

Эти знания помогут работать на опережение. Выполняя рекомендации, возможно, удастся спасти любимую вещь.

Пятна от травы считают самыми сложными для удаления, потому простая стирка джинс не всегда помогает их очистить. Несколько рекомендаций помогут успешно справиться с этой проблемой:

  • Проще всего удалить свежее загрязнение. Если нет времени на полноценную чистку, зелень нужно хотя бы замыть. После этого стирать одежду намного легче.
  • Нельзя использовать холодную воду, пятно не отмоется, а распространится ещё больше.
  • Не следует замачивать вещь надолго в агрессивных средствах и тереть щётками – это нарушит структуру ткани.
  • Чтобы зелёные пятна с джинс отстирались быстрее, снимите пыльцу и пыль с загрязнения куском скотча.
  • Сухая салфетка, подложенная под штанину, впитает сок и не даст пятну распространиться.
  • Нельзя тереть отпечатки от травы влажными салфетками или щётками.
  • Не используйте любое имеющееся под рукой моющее средство или порошок. Пятно может намертво въестся в ткань, и вещь придётся выбросить.
  • Оттирайте пятна от краев к центру, так их площадь не увеличится и не останется разводов.

Самодельные пятновыводители из лекарственных препаратов

Любое пятно стараются вывести при помощи пятновыводителя. Лидером в этой сфере является «Vanish».

  1. Щепотку порошкового пятновыводителя смешать с водой до кашеобразного состояния.
  2. Нанести кашицу на испачканное место.
  3. Спустя 20-30 минут счистить засохшую корочку губкой.
  4. Стирать привычным способом.

Мыло «Антипятин» отлично справляется с пятнами травы на джинсовой ткани

У каждой хозяйки дома есть аптечка, в которой без труда найдутся спирт, нашатырь или перекись водорода. Эти медицинские обеззараживающие вещества также хорошие помощники в борьбе с пятнами от травы.

С белых джинс

джинсы белого цвета можно очистить от зеленых следов неразбавленным нашатырем.

  1. спонжики, смоченные в нем, плотно приложить с лицевой и изнаночной стороны загрязнения.
  2. спустя 2-3 минуты поменять их и приложить другие, пропитанные нашатырем.
  3. процедуру повторять, пока зеленый след не исчезнет полностью.
  1. под испачканное место подложить нелиняющую ткань или полиэтилен.
  2. нанести несколько капель перекиси.
  3. не надавливая, потереть ушной палочкой или ваткой, намотанной на зубочистку или спичку.
  4. выждать полчаса и стирать привычным способом.

и еще один способ c перекисью водорода:

  1. под место с пятном на джинсах подложить полиэтилен, клеенку либо нелиняющую ткань.
  2. нанести перекись водорода на травяной след.
  3. спустя 5-10 минут сполоснуть его чистой водой и постирать вещь как обычно.

чтобы удалить травяные пятна с джинс темных или светлых тонов, нужно использовать нашатырный спирт, разбавленный водой.

  1. чайную ложку нашатырного спирта влить в стакан воды и размешать.
  2. полученным раствором хорошо промокнуть испачканный участок.
  3. через 15 минут намылить загрязнение хозяйственным мылом.
  4. спустя час постирать вещь в стиральной машинке.
  5. при необходимости процедуру повторить.
  1. замочить участок ткани с пятном в спирте на 20-30 минут.
  2. стирать в горячей воде с добавлением моющих средств.

предлагаем ознакомиться  как удалить жирное пятно не стирая

вместо спирта можно использовать водку или одеколон.

подручные способы

При попытке вывести пятна травы с помощью современных мыло-моющих средств нужно остановить выбор на жидких и гелеобразных веществах. Гранулированный порошок оседает в волокнах и создаёт там мини-трение, которое впоследствии станет причиной проседания нитей. На этом месте попросту появится дырка.

Признанный помощник в борьбе с пятнами – средство «Vanish» поможет с лёгкостью удалить пятна от травы на джинсах. Сочетание активных компонентов сделает это без потерь для качества ткани. При использовании нужно следовать указанным рекомендациям и соблюдать концентрацию раствора.

Наиболее эффективно справиться с травяными пятнами поможет бытовая химия

Продолжая тему пятновыводителей, стоит остановиться на средстве от «Amway». Вещество содержит активный кислород, который помогает выводить загрязнения. Перед применением обязательно прочитать инструкцию.

Исходя из названия средства «Антипятин» понятно, что разработано оно именно для того, чтобы бороться с пятнами разного происхождения, в том числе и от зелёного сока растений. Поэтому немедля нужно применить его по назначению – эффект гарантирован.

Процедура простая: тёплой водой намочить место загрязнение, намылить «Антипятином» и подержать минут 20. Потом постирать изделие полностью.

При использовании пятновыводителя или вещества с активными компонентами важно обратить внимание на то, что он предназначен для цветного белья. Иначе отбеливающие частицы окажут медвежью услугу.

Также нужно проверить наличие хлора в составе средства. Если он присутствует, то применять осторожно. Лучше сначала попробовать нанести на небольшой и незаметный участок ткани и проследить за реакцией.

Мы помним главный секрет как вывести пятна от травы – это незамедлительная стирка. Но что делать, если всё случилось за городом и под рукой нет пятновыводителей? Нужно прибегать к средствам, которые наверняка есть рядом.

  • Кипяток. Самый простой и верный способ как отстирать пятна от зелёной травы на джинсах. Достаточно просто натянуть ткань и плеснуть на неё только что вскипячённой воды из чайника. Под воздействием высоких температур краситель испарится.
  • Хозяйственное мыло. Здесь особых рекомендаций нет. Просто хорошенько вспенить и нанести на материал, оставить на 20 минут, а после — постирать.
  • Соль. Если досадная ситуация произошла на пикнике, то проблемы с использованием соли не возникнет. Нужно приготовить соляной раствор. Взять 100-150 г. воды и растворить в ней 1 ст. л. соли. В жидкость окунуть ткань с загрязнением, оставить примерно на полчаса. После этого застирать вещицу в тёплой воде.
  • Сода. Хороший вариант как быстро отстирать траву с джинс – сделать густую пасту из соды с небольшим добавление воды. Нанести средство на очаг, мягко помассировать и оставить на 20 минут. Сполоснуть и повторить действие, только уже разведя его с крепкой мыльной пеной. Оставить ещё на 20 минут и постирать целиком.

Если обработать пятна от травы на джинсах перед стиркой одним из нижеперечисленных методов, то вывести их достаточно легко. Нужные компоненты найдутся даже в доме холостяка.

Кипяток

Отмыть свежий травяной сок можно водой, доведенной до кипения. Красящие вещества травы не устойчивы к высоким температурам.

  1. Вскипятить воду. Не остужать.
  2. Испачканный участок джинсовой ткани расположить над железной емкостью. Пластик лучше не использовать, так как он может лопнуть.
  3. Обильно полить кипятком травяные пятна. Ткань должна быть хорошо расправлена, без заломов и складок.
  4. Затем сразу стирать в машинке, установив режим «Кипячение».

Поваренная соль

  1. Растворить 2 чайные ложки соли в стакане воды.
  2. Замочить загрязненный участок в этом растворе.
  3. Спустя 10-30 минут постирать привычным способом.

Зубная паста (белая, без цветных добавок)

Цветные добавки, входящие в ее состав, могут оставить пятна на изделии.  Этот способ подходит для светлой джинсовой ткани, поскольку зубная паста обладает свойствами отбеливания.

  1. Нанести на загрязнение толстый слой зубной пасты.
  2. Потереть слегка щеткой.
  3. Дождаться полного засыхания.
  4. После промыть под струей горячей воды.
  5. Постирать вещь как обычно.
  6. Если после того как изделие высохло, след от травы остался, снова промыть загрязнение горячей водой.

Сода пищевая

  1. Смешать соду с водой, чтобы получилась смесь кашеобразной консистенции.
  2. Смочить пятна от травы кипятком.
  3. Затем сразу нанести на них полученную смесь из соды.
  4. Втирать кашицу в ткань пальцами. Если пятно давнишнее, то можно использовать зубную щетку с мягкой щетиной.
  5. Спустя час сполоснуть загрязненную джинсовую ткань кипятком, нанести небольшое количество содовой смеси и натереть хозяйственным мылом.
  6. Выждать 15 минут и постирать джинсы в мыльном растворе с большим содержанием мыла.

Винный уксус

  1. Аккуратно пипеткой нанести его на пятна от травы.
  2. Выждать час и стирать в машинке с добавлением порошка, в состав которого входят активные частицы.

Уксус столовый поможет вывести свежее пятно от травы на джинсах.

  1. Смочить загрязненную часть одежды 9% уксусом.
  2. Спустя час выполоскать его под струей воды.
  3. Стирать на машинке или вручную.

Газированная вода

  1. Минеральной водой намочить испачканное место. Не используйте газированные напитки с яркими красителями. Они только усугубят положение, оставив пятна.
  2. Через 2-3 часа постирать джинсы вручную с хозяйственным мылом или в стиральной машине с добавлением порошка с активными добавками против пятен.

Сок лимона

  1. Промочить загрязнение свежевыжатым лимонным соком.
  2. Через 20-30 минут постирать вещь как обычно.

Сок лимона можно заменить лимонной кислотой, растворенной в воде.

Также рассол от соленых огурцов или квашеной капусты сможет удалить пятна от травы. Поскольку в его состав входят активные вещества, способные растворить красящие пигменты зелени.

Это может пригодиться: Как обновить или покрасить джинсы.

Источник: https://klining174.ru/pochemu-kvashenaya-kapusta-pokrylas-plesenyu/

Квашеная капуста покрылась плесенью что делать

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Зимой стоимость овощей значительно возрастает, и разнообразные соления позволяют скрасить любой обеденный стол. К сожалению, по разным причинам, консервация часто портится. Плесень на квашеной капусте, огурцах, помидорах….список можно продолжать и продолжать. Можно ли есть зараженные плесенью продукты и что делать, чтобы спасти заготовки? Читаем далее.

Причины появления плесени на квашеной капусте

Почему квашеная капуста плесневеет? Этому есть несколько причин:

  • окисление (доступ кислорода);
  • мало поваренной соли в рассоле;
  • недостаточно кислая среда;
  • нарушение гигиены.

Сначала плесень на квашеной капусте в банке появляется, как правило, под крышкой на поверхности, а со временем быстро распространяется вглубь продукта. Даже если внешний вид не вызывает подозрений, то споры уже могут осуществлять свою жизнедеятельность.

В бочке с капустой также может образоваться плесень, которая способна испортить весь запас соления. А происходит такая оплошность из-за несоблюдения требований по рецепту, недостаточно чистой емкости или продукта, а также нарушения режима хранения.

В определенных случаях, появившуюся плесень на квашеной капусте можно убрать и тем самым спасти всю заготовку. Удалите верхний слой зараженного продукта и оставьте емкость открытой на несколько минут. Если запах соления не изменился, цвет нормальный и при дегустации нет посторонних привкусов, то смело употребляйте в пищу.

Как не допустить появления плесени на квашеной капусте

Каждый рецепт солений и консервации учитывает все факторы, которые позволяют сохранить продукты в пригодном для употребления состоянии.

При этом вкусовые качества стоят наравне с обеззараживающими свойствами.

Добавление в рассол всех необходимых ингредиентов в достаточном количестве не позволяют образовываться плесени при заквашивании капусты, помидор, огурцов и других овощей и фруктов.

Если бочки и банки с заготовками размещены на полках в подвале или погребе, то температура воздуха будет постоянной. Рекомендуемая температура для сохранности солений от 0 до 10 градусов тепла. В холодную погоду допускается хранение на балконе или в холодильнике.

Чтобы сохранить продукт на длительное время, можно воспользоваться морозильной камерой.

ВАЖНО. Но обязательно учитывайте, что повторная заморозка недопустима, а значит, все, что было разморожено должно быть съедено. Поэтому замораживайте небольшие порции.

При заморозке продукт теряет основную массу своих полезных качеств (например, витамин С), поэтому рекомендуем замораживать вместе с рассолом, который уберегает от пагубного действия низких температур.

Посуда также играет важную роль в сохранности заготовок. В деревнях до сих пор квашеную капусту хранят в деревянных кадках (бочках). И такие соления получаются вкуснее, чем в стеклянной банке. Но перед тем как наполнить бочку подготовленными ингредиентами, убедитесь, что сама емкость не пахнет сыростью и не поражена плесенью.

Не храните квашеную капусту в емкостях из металлических материалов (алюминий, сталь), особенно длительное время. Продукт не испортится, но может приобрести привкус металла.

Мы уже писали, что соления дольше сохраняют свою свежесть и вкусовые качества, если находятся в рассоле. Без рассола они теряют полезные свойства, количество витамина С снижается. Сливать рассол рекомендуем непосредственно перед употреблением. А чтобы овощи не поднимались над уровнем рассола – используйте гнет.

Существует одна хитрость, позволяющая хранить заготовки и в теплом помещении. Для того, чтобы продукт не испортился периодически посыпайте верхний слой сахаром. В результате такой манипуляции образовывается уксус, который и предотвращает процесс гниения.

Белый налет на квашеной капусте – результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, под воздействием которых у соления портится вкус, структура становится рыхлой.

Можно ли есть квашеную капусту в таком случае?

Если вовремя убрать белый налет, и другим вкусовых изменений не наблюдается, то кушайте на здоровье!

А чтобы этого не происходило, добавляйте в рассол горчицу или хрен. Такая добавка справится с плесенью и придаст остроты блюду.

Горчицу лучше использовать в виде порошка или зерен. Тканевый мешочек с зернами поместите глубоко в бочку или банку при закладке заготовки.

Корень хрена добавляйте только после того, как капустка будет готова. Хрен приостанавливает процесс окисления, поэтому, если его добавить слишком рано, то продукт станет только соленым, но не квашеным.

Соблюдайте эти простые рекомендации, и хрустящая квашеная капустка будет радовать домочадцев своим непревзойденным вкусом всю зиму.

Источник: https://myturcija.ru/info/kvashenaja-kapusta-pokrylas-plesenju-chto-delat/

Самые распространенные ошибки при квашении капусты: что можно сделать, чтобы их избежать

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Классический рецепт квашеной капусты прост и не требует специальных навыков. Но даже у опытных хозяек иногда случаются казусы: продукт темнеет, приобретает неприятный запах и осклизлость. Это говорит о нарушении технологии приготовления, так как заквашивание – сложный химический процесс. Какие ошибки приводят к сбою и как избежать плачевных результатов – читайте далее.

Что будет, если недосолить капусту при закваске

Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в овощах сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. Для запуска этой химической реакции соль – не обязательный ингредиент. Есть рецепты бессолевой квашеной капусты, но к такому блюду надо привыкнуть.

Внимание. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы. В бессолевых рецептах роль питательного раствора исполняет вода, добавленная в заготовку.

При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется.

Важно. При недостатке соли образуется мало рассола — оставшаяся без него капуста засохнет или протухнет.

Можно ли досолить позже

Заготовку досаливают до начала процесса брожения, то есть до появления пены и пузырьков. Добавленная позже соль блокирует рост лактобактерий. В итоге капуста не заквашивается.

Досаливают одним из двух способов:

  • добавляют соль и тщательно перемешивают;
  • доливают готовый рассол комнатной температуры: на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара.

Если досаливать поздно, увеличивают гнет, чтобы выделялось больше сока. Или используют эту капусту для первых и вторых блюд, а для салатов заквашивают новую партию.

Самые распространенные ошибки при квашении капусты и их последствия

Недосол – одна из причин, почему блюдо не получается. К печальному результату приводят и другие распространенные ошибки.

Выбирают не подходящий для квашения сорт капусты

Чтобы запустить процесс брожения, нужны полисахариды. В молодой капусте и в кочанах поздних сортов их недостаточно. И часто такая заготовка не заквашивается, а засыхает или гниет.

Справка. Поздние сорта капусты накапливают полисахариды по мере хранения, поэтому их берут для квашения не ранее декабря.

Не используют гнет или выбирают легкий гнет

Гнет кладут, чтобы капуста выделила больше сока для рассола. Другое его назначение: уменьшить количество воздуха, в котором живут вредные бактерии. Без гнета продукт может испортится.

Не выдерживают температурный режим и время брожения

Заквашивание проходит в три этапа:

  1. Размножение лактобактерий: при температуре от +17°С до +24°С в течение 2-3 дней. Рассол мутнеет, на поверхности появляются пена и пузырьки газов.
  2. Образование молочной кислоты: 5-7 дней при температуре до +20°С. Она подавляет рост микроорганизмов, и по окончании брожения из капусты не выделяются газы.
  3. Дображивание: в холодильнике в течение нескольких месяцев. В теплом месте разрастается плесень, и блюдо портится.

По причине передерживания на первом этапе в капусте образуется прозрачная слизь – результат размножения лактобактерий.

Важно. Превышение температуры на этапе брожения приводит к росту вредных бактерий и грибов. Капуста темнеет и становится несъедобной.

Если продукт убрать в холодильник до завершения брожения, он будет иметь неприятный запах молочной кислоты.

Используют не подходящую для квашения посуду

Молочная кислота вступает в химическую реакцию с металлической посудой. От образовавшегося окисла капуста темнеет.

Не выпускают газы из продукта в процессе заквашивания

Газы – результат активного размножения бактерий. Капуста из-за них приобретает горький вкус.

Используется йодированная соль

Йод – активный химический элемент — под его воздействием капуста темнеет и размягчается.

Как понять, что что-то пошло не так – признаки неверного приготовления

Понять, удалась ли заготовка, можно по внешним признакам и по вкусу.

Как выглядеть капуста не должна

Готовый продукт имеет белый или бледно-желтый цвет, плотную хрустящую текстуру и пряный капустный запах. Вкус кисло-сладкий, без горечи.

Капуста не получилась:

  • если она потемнела;
  • в ней появилась слизь;
  • она мягкая и размокшая или, напротив, сухая;
  • присутствует посторонний запах.

Как узнать, почему капуста не получилась

Проблема с продуктомВозможные причины
1. Темно-желтый цветОкрасился от моркови.
2. Красный цветПревысили температуру на этапе брожения или не хватило веса гнета – завелись плесневые грибы.
3. Потемнел3.1. Окрасился окислом от металлической посуды.3.2. Использовалась йодированная соль.3.3. Превысили температуру на этапе брожения, или не хватило веса гнета – завелись вредные бактерии.3.4. Недосолили.
4. Слизь4. Передержали на этапе роста лактобактерий.
5. Не хрустит, мягкий5.1. Недосолили или использовали йодированную соль.5.2. Передержали на этапе брожения.
6. Кислый вкус6.1. Недосолили.6.2. Передержали на этапе брожения.
7. Горький вкус7. Не выпустили газы из продукта во время заквашивания.
8. Неприятный запах8.1. Не додержали на этапе брожения.8.2. Превысили температуру – завелись патогенные микроорганизмы.8.3. Впитался запах от посуды.

Можно ли есть «сопливую», темную или плохо пахнущую капусту

Потемневшая, «сопливая» или плохо пахнущая капуста выглядит неаппетитно, но пригодна для еды в следующих случаях:

  • слизь прозрачная;
  • продукт потемнел из-за посуды, моркови, от недосола или использования йодированной соли;
  • запах появился от посуды.

Такую капусту можно использовать в качестве ингредиента для первых и вторых блюд.

В прочих ситуациях продукт испорчен, и есть его опасно.

Советы и рекомендации по приготовлению

Несколько советов от опытных хозяек:

  1. Для квашения выбирают белые, не слишком плотные кочаны, собранные в сентябре – октябре. Используют только белые листья, а зеленые удаляют.
  2. Капусту перед шинковкой не моют.
  3. Для квашения берут чистую стеклянную или эмалированную посуду. От металлической продукт потемнеет, а от деревянной – станет серым.
  4. Морковь режут мелко, а не трут на терке, чтобы лишний сок не окрасил капусту.
  5. Соль используют поваренную, а не йодированную, из расчета 25-30 г на 1 кг продукта.
  6. Капусту в процессе шинковки мнут руками и плотно укладывают в посуду для квашения – так выделится больше сока.
  7. С первого дня после заквашивания следят за уровнем рассола, чтобы его было достаточно. При недостатке жидкости удаляют овощи без рассола или используют больший по весу гнет.
  8. Гнет не убирают до окончания процесса брожения. В качестве гнета не используют металлические предметы.
  9. Начиная со второго дня, продукт периодически протыкают деревянной палочкой до дна посуды, чтобы выпустить газы.
  10. В процессе брожения убирают лишнюю пену или ставят посуду с заготовкой в широкий таз, куда пена будет стекать.
  11. Следят за нужной температурой на этапе брожения.
  12. Продукт готов, когда перестанет выделяться пена – примерно на 5-7 день. Готовую капусту хранят в холодильнике.

Заключение

Чтобы квашеная капуста получилась пряной, сочной и хрустящей, важно правильно выбрать продукты, посуду, гнет и следить за соблюдением технологии на всех этапах приготовления. Невнимательность к мелочам стоит вкуса продукта. Советы из статьи помогут избежать ошибок при приготовлении этого замечательного блюда.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/oshibki-pri-kvashenii.html

Как спасти квашеную капусту от плесени

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Зимой стоимость овощей значительно возрастает, и разнообразные соления позволяют скрасить любой обеденный стол. К сожалению, по разным причинам, консервация часто портится. Плесень на квашеной капусте, огурцах, помидорах….список можно продолжать и продолжать. Можно ли есть зараженные плесенью продукты и что делать, чтобы спасти заготовки? Читаем далее.

Если вы смываете белый налет на квашеных овощах, то эта информация для вас!

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Квашение происходит в результате молочнокислого брожения. Лактобактерии преобразуют содержащийся в овощах сахар в молочную кислоту, а та активизирует витамины и препятствует размножению гнилостных бактерий. Для запуска этой химической реакции соль – не обязательный ингредиент. Есть рецепты бессолевой квашеной капусты, но к такому блюду надо привыкнуть.

Внимание. При добавлении в нашинкованные овощи соль исполняет роль катализатора в реакции брожения. Она вызывает плазмолиз клеток и способствует усиленному выделению сока – образуется рассол, в котором размножаются лактобактерии и другие микроорганизмы. В бессолевых рецептах роль питательного раствора исполняет вода, добавленная в заготовку.

При соблюдении технологии на второй день рассол должен полностью покрывать овощи. По мере его испарения количество бактерий увеличивается. Остатки соли и образуемая лактобактериями молочная кислота подавляют рост других патогенных микроорганизмов – в результате продукт не гниет, а консервируется.

Почему квашеная капуста мягкая?

Квашеная капуста получается мягкой прежде всего в теплое время года. Причинами ее размягчения могут быть также:

  • использование для квашения кочанов ранних сортов;
  • использование подмороженных или перенасыщенных удобрениями кочанов;
  • очень высокая температура брожения;
  • слишком низкая концентрация соли;
  • недостаточное удаление воздуха из шинкованной капусты.

По окраске, вкусу и запаху такая капуста почти не отличается от нормального продукта и вполне пригодна в пищу.

Самые популярные ошибки в приготовлении квашеной капусты

Почему квашеная капуста покрылась плесенью

Квашеная капуста — несравненно полезная и вкусная заготовка. Важно правильно ее приготовить. Иначе вместо хрустящей сочной закуски вы получите размякший скользкий продукт. Причина заложена в небольших ошибках, которые влияют на результат приготовления.

Не выпускают образующиеся газы

Почему же важно прокалывать капусту при квашении? Делают это для высвобождения образовавшихся газов.

Ведь капуста в банке сильно утрамбована, поэтому без дополнительных усилий газам просто не выйти наружу. Можно обойтись и без прокалывания, только скорее всего квашеная капуста будет горькой на вкус.

Поэтому если хотите, чтобы продукт получился вкусный, лучше не игнорируйте эту процедуру.

Существуют определенные правила о том, когда именно проводить прокалывание капусты, как часто и чем это делать. Лучше всего с такой задачей справится деревянная заостренная палочка из осины, березы или любого другого несмолистого дерева.

Не используйте металлические предметы, потому что они отрицательно воздействуют на процессы брожения. Первое прокалывание проводится вечером на второй день или утром третьего дня. Здесь большую роль играет состояние капусты.

Если на поверхности появилась пена уже к концу второго дня, тогда прокалывание откладывать нельзя.

Обычно процедуру проводят один раз в сутки. Количество проколов зависит от объема капусты, но зачастую 5 — 7 раз достаточно. Иногда хозяйки прокалывают капусту во время квашения 2 и более раз в сутки. Стоит отметить, что чем чаще повторяются такие действия, тем дольше продукт квасится. В отдельных случаях чрезмерное выпускание газов из банки с капустой может повлечь за собой ее прокисание.

Не используют гнет

Гнет во время квашения нужен, чтобы в продукт поступало как можно меньше кислорода. Именно по этой причине капусту хорошо утрамбовывают в банку или другую емкость, а сверху прижимают и кладут гнет. Если отказаться от его использования, вероятнее всего продукт испортится и протухнет, а не заквасится.

Время выдержки гнета зависит от готовности капусты. Убирают его только тогда, когда продукт готов к употреблению. Учтите, что капуста заквашивается около 5-7 дней.

Здесь имеет значение температура, при которой происходит квашение. Не рекомендуется раньше этого срока убирать гнет. Его снимают только на время прокалывания заготовки, чтобы освободить ее от газов.

После завершения процедуры гнет устанавливают обратно.

Совсем несложно определить, когда капуста заквасилась, и когда пришло время убирать гнет. Как правило, на поверхности не появляются пузыри, капуста становится хрустящей и приобретает кисло-солоноватый вкус. Эти свойства остаются неизменными даже после выдержки заготовки без рассола на протяжении 3-х и более часов.

Слишком долго держат при комнатной температуре

Когда процесс закваски продукта происходит в помещении с температурой 18℃, то с уверенностью можно сказать, что закуска получится темной и скользкой, да и о хрустящей заготовке тоже можно забыть.

Для удачного приготовления квашеной капусты достаточно оставить ее при комнатной температуре на три — четыре дня. В остальное время она должна находиться в холодном месте. Особенный привкус квашеная капуста приобретает, если хранить ее в условиях небольшого мороза.

Квасят позднюю капусту

Частая ошибка любителей консервирования — использование поздних сортов капусты для квашения. Они хорошо хранятся длительное время, благодаря небольшому содержанию сахара.

Именно это существенно уменьшает способность к брожению. Однако сахар накапливается в поздних сортах капусты во время хранения. Такая особенность позволяет квасить овощ, начиная с декабря, но не раньше.

К тому времени количество сахара достигнет нужного уровня.

По каким признакам можно отличить поздние сорта от раннеспелых? Обычно у них упитанные кочаны, а листья грубоватые, плотные и толстые. Капуста, которая подходит для заквашивания в сентябре и октябре, полная противоположность: имеет пористый кочан и сочные листья.

Используют йодированную соль

Для заготовки необходимо использовать только обычную соль, без каких-либо добавок. Если квасить капусту с йодированной солью, она может начать тухнуть и будет горьковатой на вкус. Любимое блюдо точно будет испорчено.

Произойдет это благодаря йоду, входящему в состав такой соли, который замедляет процессы брожения.

А также капуста не будет хрустящей, на ней может появиться плесень или потемнения, что существенно ухудшит вкусовые качества заготовки.

По словам некоторых хозяек, они используют йодированную соль и не видят отличий. Им можно порекомендовать провести небольшой эксперимент: часть капусты заквасить с обычной солью, а другую часть — с йодированной. Различие будет сразу заметно. Хоть соль с йодом очень полезна, для засолки она не подойдет.

Недосаливают

Еще одной основной ошибкой во время заквашивания считают неправильные пропорции соли и капусты. Небольшое количество белого вещества не может обеспечить толчок для начала процесса брожения.

Ведь если мало соли, то капуста не пустит достаточно сока. А когда ее хватает, тогда образуется много рассола.

Необходимо заранее поставить банку в глубокую емкость, чтобы излишняя жидкость туда стекала.

Для удачного заквашивания правильнее использовать каменную соль (крупная соль, без добавок) из расчета на 1 кг капусты примерно две столовые ложки белого порошка. Пересоленная заготовка также не сулит ничего хорошего. Квашеная капуста будет слишком соленой или начнет горчить. Такую ситуацию можно с легкостью исправить, добавив в нее яблок и моркови.

Итак, соблюдайте все рекомендации, тогда у вас получится хрустящая и ароматная квашеная капуста без изъянов. Также порадует отменным вкусом и добавит вам здоровья.

Источник: https://parnik-teplitsa.ru/populyarnye-oshibki-v-prigotovlenii-kvashenoy-kapusty

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: