Самогон из ячменя (ячменного солода) в домашних условиях

Содержание
  1. Самогон из ячменя: простые рецепты приготовления зерновой браги в домашних условиях без дрожжей, из солода или крупы, нюансы перегонки
  2. Без дрожжей
  3. Закваска
  4. Проращивание солода
  5. Зерновая брага
  6. Перегонка
  7. Из солода
  8. Из крупы
  9. Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья
  10. Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя
  11. Осолаживание сырья – какпрорастить ячмень для самогона
  12. Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона
  13. Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя
  14. Самогон из дрожжей иячменя
  15. Брага из ячменя без дрожжейдля самогона
  16. Брага из ячменя с охмелением
  17. Как приготовить самогон из ячменя? Рецепты браги на ячмене по-разному
  18. Проращивание зерна, использование зеленого солода
  19. Активация диких дрожжей из ячменя для браги
  20. Базовый рецепт ячменной браги для самогона
  21. Бражка без солода, на ферментах
  22. Как сделать брагу из ячменного солода?
  23. Особенности приготовления самогона из ячменной муки
  24. Брага из ячменя для самогона рецепт с солодом, ферментами
  25. Рецепт браги из ячменя с солодом
  26. Рецепт с ферментами
  27. Ячменная брага с сахаром
  28. Самогон из ячменя без дрожжей
  29. На кодзи
  30. Как сделать самогон из ячменя
  31. Готовим самогон из ячменя (ячменного солода)
  32. Подготовка зерна
  33. Брага
  34. Очистка самогона
  35. Рецептура бездрожжевого солодового самогона
  36. Рецептура самогона на сахаре и проросшем ячмене
  37. Секреты приготовления
  38. -рецепт ячменного самогона

Самогон из ячменя: простые рецепты приготовления зерновой браги в домашних условиях без дрожжей, из солода или крупы, нюансы перегонки

Самогон из ячменя (ячменного солода) в домашних условиях

29.03.2018 Леонид Владимирович
Самогонщик-винокур со стажем 27 лет.

Самогон – это домашний алкогольный напиток, который можно приготовить практически из любых продуктов.

Но самым лучшим, чистым и качественным считается тот, который приготовлен на основе различного зерна, например, ячменя.

Существует несколько простых, можно сказать даже базовых рецептуры изготовления такого алкоголя. Все они изготавливаются на основе ячменя, но имеют существенные различия, как в самом сырье, так и в технологическом процессе.

Без дрожжей

Данный рецепт приготовления основывается на осахаривании самого ячменя, для этого небольшую его часть предварительно проращивают, а потом смешивают с оставшимся ячменям.

Не стоит путать такую рецептуру с рецептом приготовления ячменного солодового самогона, так как разница между ними довольно внушительная.

Для приготовления напитка потребуется:

  • ячмень – 6 кг;
  • сахарный песок – 1000 г;
  • вода – 27 литров.

Справка! Следует использовать зерно возрастом не менее 2 месяцев после сбора и не старше одного года. Процесс осахаривания должен происходить при строжайшем соблюдении режима температуры, в противном случае ничего не получится. Поэтому очень важно использовать проверенный термометр.

Закваска

Начинать приготовление самогона следует с закваски.

Приготовление:

  1. Примерно 150 г ячменного зерна следует промыть в прохладной проточной воде дважды, с интервалом в пятнадцать минут.
  2. Выложить подготовленное сырье ровным слоем, толщиной не менее полутора и не более трех сантиметров в пластиковую или металлическую емкость.
  3. Залить ячмень теплой водой на 2 см выше зерна и накрыть крышкой.
  4. Убрать закваску в темное место с комнатной температурой на двое суток.
  5. Затем добавить в емкость 75 г сахара, все тщательно перемешать.
  6. Накрыть тару марлей и оставить на семь суток. Спустя это время закваска должна хорошо забродить, появятся кислый запах и пена.

Готовить закваску следует в то же время, что и проводить предварительные работы с зерном. В этом случае и она, и частично пророщенный ячмень будут одновременно готовы к применению.

Проращивание солода

Сначала нужно прорастить солод.

Как это сделать:

  • Для этого 1 кг ячменя залить в тазике теплой одой и оставить на 8 часов.
  • Спустя это время удалить всю грязь и мусор с поверхности, слить воду и залить новой, выдержать еще 8 часов и повторить операцию в третий раз.
  • Слить всю жидкость и слегка просушить ячмень, чтобы он был влажным.
  • Разложить зерно на ровной поверхности слоем в 7 см и оставить 5 – 10 суток для проращивания. Сверху емкость следует прикрыть влажной тканью.
  • Разбухшее зерно сильно увеличивается в объеме, поэтому изначально следует брать емкость большой вместительности.
  • Когда ростки, достигнут длины в 7 мм – солод для осахаривания готов и его следует измельчить как можно мельче любым удобным способом.

Зерновая брага

Для приготовления браги понадобится только качественное зерно.

Как приготовить зерновую брагу:

  1. На 1 кг полученной кашицы следует добавить 3 л воды температурой 29 градусов выше ноля и тщательно перемешать.
  2. Оставшийся ячмень измельчают до состояния муки в сухом виде и вливают горячую воду температурой в 50 градусов. На 1 кг муки потребуется 4 л жидкости.
  3. На медленном огне нагреть смесь до 60 градусов и проварить 15 минут. Повысить температуру нагрева до 64 градусов и снова проварить четверть часа. Затем довести сусло до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
  4. Когда сусло остынет до 65 градусов, в него тонкой струйкой вливают соловое молочко и тщательно перемешивают. Затем накрывают крышкой и подогревают смесь до 63 градусов.
  5. В течение последующих двух часов поддерживать температуру в 60 градусов. Помешивать смесь следует каждые полчаса.
  6. После проваривания сусло максимально быстро охлаждают до 28 градусов, переливают его в бродильную емкость.
  7. Добавляют сахар, оставшуюся воду и закваску, приготовленную на подготовительном этапе.
  8. Устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место с температурой около 25 градусов на одну неделю.

Справка! Если во время нагрева смеси на любом из этапов ее температуры повысится выше 70 градусов, осахаривании не произойдет и придется выполнять все этапы заново с новыми ингредиентами.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из ячменя в домашних условиях:

Перегонка

После того, как брага будет готова еенеобходимо тщательно профильтровать и далее:

  1. Перегнать через аппарат до тех пор, пока крепость струи не составит 25%.
  2. Измерить крепость первака.
  3. Перегнать через дистиллят второй раз. Первые 10% жидкости утилизировать.
  4. Прекратить перегонку, когда крепость струи составит 45%.
  5. Готовый самогон следует разлить по бутылкам и перед питьем выдержать в холоде трое суток.

Справка! Этот вариант приготовления самогона довольно хлопотливый и длительный. Однако специалисты считают, что именно такой алкоголь получается лучшим.

Из солода

Здесь технология приготовления схожа с предыдущим рецептом. Однако имеет ряд отличий.

А весь процесс подразделяется на два этапа:

  1. приготовление самого солода,
  2. получение из него самогона.

Итак, на 10 кг готового зеленого солода потребуется:

  • 50 г сухих дрожжей;
  • 40 л родниковой или профильтрованной воды.

Солод готовят по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. Единственное, что необходимо учитывать – это то, что готовый продукт по массе тяжелее исходного зерна почти в два раза. Поэтому для получения 10 кг солода, будет достаточно 100 г сахарного песка и 6 кг зерна.

Этапы приготовления:

  1. Солод пропустить через мясорубку.
  2. Высыпать его в бак, залить водой нагретой до 50% и все тщательно перемешать.
  3. Герметично закрыть емкость и укутать ее теплым одеялом. Необходимо добиться того, чтобы температура внутри бака составляла 63 градуса плюс минус 3 градуса.
  4. Оставить в таком идее емкость на 60 минут для осахаривания.
  5. Затем необходимо сусло охладить до 30 градусов максимально быстро и перелить его в бродильную емкость.
  6. Добавить туда дрожжи и тщательно перемешать.
  7. Установить гидрозатвор и оставить на 6 суток.
  8. Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат
  9. Определить объем чистого спирта и повторить перегонку, пока крепость напитка не составит 43 оборота.

Важно! Первые 10% полученного самогона следует вылить – они не пригодны для питья.

Готовый напиток разлить по бутылкам и охладить.

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как приготовить ячменный самогон на зеленом солоде:

Из крупы

Если же использовать цельное зерно ячменя нет возможности, то вполне можно обойтись и обычной крупой.

Ингредиенты:

  • 150 г дрожжей прессованных;
  • по 4 мл альфаамилаза и глюкоамилаза;
  • 12 л воды;
  • 4 кг ячки мелкого помола.

В этом случае потребуется приобрести специальные ферменты, которые реализуются в тематических магазинах самогоноварения.

Дальнейшая последовательность действий будет следующая:

  1. В емкости подходящего размера, обязательно с крышкой следует вскипятить всю воду.
  2. При непрерывном помешивании всыпать всю крупу, и размешивая довести смесь до кипения.
  3. Снять емкость с огня, герметично закрыть ее и плотно укутать в одеяло. Оставить на три часа для запаривания.
  4. По истечению времени вносим альфаамилазу и все хорошенько перемешиваем, лучше при помощи строительного миксера. Консистенция крупы станет более жидкой.
  5. Замеряем температуру, и как только она достигнет 65 градусов, вносим второй фермент и еще раз все перемешиваем.
  6. После вновь герметично закрываем емкость, укутываем одеялом и оставляем еще на 60 минут.
  7. Охлаждаем смесь до 29 градусов и вносим дрожжи, разведенные по инструкции.
  8. Все перемешиваем и переливаем в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.
  9. Спустя неделю брагу процеживаем и пропускаем через дистиллят.
  10. Измеряем объем чистого спирта и повторно прогоняем первак через аппарат. Когда крепость достигнет 45 градусов, перегонку останавливают.

Как и в предыдущих случаях, первые 10 процентов жидкости утилизируют. Остальной самогон разливают по бутылкам и убирают в темное и прохладное место для хранения.

Домашний самогон приготовленный из ячменя по любому из этих рецептов получается прозрачным, мягким с тонкими нотками этого зерна. Пьется он легко и подходит практически к любым блюдам.

Перед подачей на стол, его рекомендуют после перегонки дополнительно выдержать в холоде пару суток, чтобы вкус и аромат полностью раскрылись.

Несмотря на то, что ячменный самогон готовится довольно сложно и большую часть времени отнимают именно подготовительные работы, те кто попробовал приготовить его однажды уже не хотят возвращаться к другим способам приготовления.

Поэтому всем, у кого есть личным самогонный аппарат обязательно следует воспользоваться этими рецептами.

Как сделать самогон из ячменя — 3 проверенных рецепта приготовления Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alco-boss.com/samogon/samogon-iz-yachmenya.html

Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья

Самогон из ячменя (ячменного солода) в домашних условиях

Ячмень – одна из популярных зерновых культур, с древних пориспользуемых для производства как крепких, так и слабоалкогольных спиртныхнапитков. Именно это сырье – классический вариант для производства пива ивиски.

Брага из этого зерна станет промежуточным звеном при домашнемизготовлении водки, виски, настоек на чипсах из фруктовой древесины. Самогон из ячменя –классический пример домашнего спиртного напитка с отличным вкусом.

В отличие от сахаросодержащего сырья, ячменное зерно потребует предварительной подготовки для получения из него сусла, способного бродить.

Сложные углеводы, содержащиеся в зерновых культурах, дрожжи переработать не способны, поэтому сначала потребуется сделать из зерна солод и осахарить его с помощью температурной обработки.

Этот этап нужен почти для каждого из рецептов приготовления браги, приведенных в статье.

Солод ячменный молотый

Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя

Как приготовить самогон из ячменя в домашних условиях и получить отличный результат? Читайтестатью, чтобы не совершить ошибок.

Осолаживание сырья – какпрорастить ячмень для самогона

Брагаиз ячменя для самогона редко ставится на обычном зерне безпредварительной обработки. Сложные углеводы, содержащиеся в зернах ячменя,начинают разлагаться на более простые сахара под действием ферментов, которыевыделяются в процессе прорастания семян. По сути, солод – это пророщенныезерна. Для его получения потребуются:

  • чистое, полное ячменное зерно без повреждений иследов порчи (количество указано в каждом из рецептов);
  • вода – ровно столько, чтобы она смачивала сырье,но оставляла возможность семенам дышать;
  • плоские емкости с низким бортом – противни илиспециально изготовленные деревянные ящики.

Если емкость для проращивания изготовлена из стекла,металла, керамики, то на дно лучше подстелить ткань.

Выбранный объем ячменя для браги требуется тщательнопромыть, удалив всплывшие частицы (сор и шелуху).

Далее необходимо поместитьзерно в подготовленные емкости, залив теплой водой и оставить для проращиванияв теплом темном месте (можно просто прикрыть натуральной тканью – льняной илихлопчатобумажной).

Иногда сырье следует перемешивать руками или деревяннойлопаткой. После появления ростков солод необходимо просушить. Чаще всего этоделают в духовке.

Пророщенный ячменный солод

Полезный лайфхак: часть солода можно высушить при повышенных температурах, в нем будет содержаться меньше сахаров, но такое сырье придаст особый вкус получаемым напиткам.

Полученное просушенное зерно пропускают через мясорубку,кофемолки или, при больших объемах, специальную зернодробилку.

Ячменный солодможно применять для постановки браги как в чистом виде, так и в сочетании сдругими зерновыми, сахаром.

Самогониз ячменя и пшеницы – один из распространенных вариантов – сочетаниевкусов зерновых при щадящей перегонке станут приятным вкусом для любителейкрепкий алкогольных напитков в домашних условиях.

Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона

Если вы хотите получить от зернового сырья максимум сахаров,а не только умягчение вкуса готового напитка, просушенный и перемолотый солодпотребуется подвергнуть еще одному технологическому процессу – осахариванию.

Порядок действий:

  • перемолотый солод помещаем в большую емкость изаливаем горячей водой (не более 60 градусов) из расчета 1,5 -2 литра на 1 кгсолодовой смеси;
  • ставим кастрюлю или бак с сырьем на огонь,поддерживая температуру около 60-65 градусов в течение  20-30 мин;
  • поднимаем температуру до 70-75 градусов,выдерживая будущее сусло, пока оно не станет светлым, а перемолотый солод неопустится на дно.

Осахаривание солодом

Проверить, весь ли содержащийся в зерновом сырье крахмалпревратился в простые сахара, можно отлить в отдельную емкость 50 мл сусла идобавить туда 1-2 капли обычного йода. Если раствор приобретает синий цвет,значит нужно продолжать температурную обработку.

Полезный совет: чтобы снизить трудозатраты можно использовать лишь четверть объема солода, заменив три четверти обычным непророщенным ячменем. В солоде содержатся необходимые ферменты, которые помогут «освободить» сахара из зерна. В этом случае на осахаривание уйдет немного больше времени.

Еще один способ получить из зерна сахаросодержащее сырье –использование специальных ферментов. Один из вариантов – самогон из ячменя на кодзи.Но специалисты считают солодовое осахаривание более эффективным.

Готовое к брожению сусло должно иметь выраженный сладковатыйвкус и характерный приятный запах с оттенками хлеба, карамели и кваса. Егонеобходимо профильтровать через ткань, марлю или специальный фильтр-мешок.Теперь сусло готово к дальнейшим манипуляциям.

Для упрощения процесса можно осахаривать сырье для самогона в оболочке из марлевой ткани или специальном фильтр-мешке (купить такие можно в специализированных магазинах).

Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Начинаетсяоно с постановки браги, как и при использовании других типов сахаросодержащегосырья. Рецепты домашнегосамогона из ячменя отличаются только на этом этапе – специалисты илюбители используют разные ингредиенты, что отражается на вкусе конечногопродукта и других его свойствах.

Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя

Для постановки браги используем подготовленное сусло изосахаренного солода или перемолотое пророщенное зерно.  Во втором случае его потребует продержать вгорячей воде 5-10 часов. Учитывая, добавку сахара, полностью осахаривать сырьене обязательно. Ингредиенты и их пропорции:

  • солод – 7 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 4 литра на 1 кг солода.

Подготовленное сусло из солода для самогона следует смешатьс сахаром, поместить в бродильную емкость, прикрыть марлей (если используембутыль, можно просто заткнуть ее марлевым тампоном) и выдержать в теплом местедо начала брожения.

Его признаками станут появление шапки из пены и выделениепузырьков газа, а также характерный кисловатый запах. Если через 12-24 часапроцесс брожения не стартовал, необходимо добавить в сусло 100-150 гр. немытогоизюма или 300 гр.

винограда.

Самогон ячменный без дрожжей

Теперь можно установить на бутыль гидрозатвор – самодельный или фабричный, подойдет и медицинская латексная перчатка с отверстиями в одном или нескольких пальцах.

Не заполняйте бродильную емкость больше чем на 3 четверти. Бурное брожение приведет к тому, что трубка водяного затвора забьется пеной и дрожжами.

Бродит сусло около недели при температуре 20-28 градусов.При необходимости температурный режим можно корректировать с помощьюаквариумного оборудования или электрогрелки. Признаком готовности браги станетотсутствие выделяющего газа (СО2) и горьковатый, без сладости, вкус полученногосырья для перегонки.

Простойсамогон из ячменя исахара не потребует много усилий при перегонке. Но не стоит надеятьсяеще более упростить процесс, обходясь одним прогоном сырья через дистиллятор.По-настоящему качественный напиток можно получить лишь с помощью двойнойперегонки, оба раза отсекая «головы» и «хвосты».

Первая фракция содержит ацетони другие легколетучие вещества, которые выделяются вместе со спиртом вначалеперегонки, поэтому около 350 мл придется отобрать в отдельную емкость,использовать их можно только в технических целях. «Хвосты» – более тяжелыефракции, они появляются после того, как крепость в струе дистиллята упала ниже40%.

Их можно оставить и влить в брагу в следующий раз перед перегонкой, когдарешите вновь готовить домашний самогон.

Самогон из дрожжей иячменя

Внесенные дрожжевые культуры значительно ускоряют брожениесусла, приближая получения конечного продукта. Но важно правильно выбратьдрожжи.

Некоторые покупают обычные пекарские, но они придают полученному спиртуи напиткам на его основе посторонние привкусы.

Для сбраживания зернового (как ифруктово-ягодного) сырья лучше всего использовать специальные дрожжевыекультуры – винные, пивные или турбодрожжи.

Турбо-дрожжи спиртовые

Брагу из ячменя на дрожжах можно ставить как с сахаром, таки без внесения дополнительного сахаросодержащего сырья, используя толькоосахаренный солод.

Суть проста – возьмите готовый солод, проведите осахариваниекрахмала, содержащегося в нем, и поставьте сусло, добавьте воды до нужногообъема (на 1 кг солода – 3 л) и внесите дрожжевую культуру. Лучшие напиткиполучаются из ячменной браги, сделанной при помощи пивных дрожжей.

После начала брожения необходимо процедить сусло и поставитьего под гидрозатвор на срок от 3 до 7-8 дней. Температурный режим зависит отдрожжевой культуры и желаемого качества конечного продукта.

При использованиивинных или пивных дрожжей в низкотемпературном брожении времени на получение результатауйдет несколько больше – до 30 дней, но качество получаемого спирта или самогонабудет отличаться в лучшую сторону. По окончании процесса сбраживания нужноосветлить полученную заготовку.

Это можно сделать несколькими способами – спомощью специальных составов, народных методов, выдержки при пониженныхтемпературах. Далее осветленную и избавленную от посторонних примесей брагуможно перегонять для получения спирта-сырца или крепких спиртных напитков.

Ячменная брага на дрожжах

Полезный совет: если вы используете сложное оборудование для перегонки, выбирайте модернизирующие устройства, сохраняющие вкусоароматическую композицию исходного сырья, например, сетчатую колонну с малым количеством тарелок.

При подготовке ячменной браги на дрожжах к перегону важнообязательно слить ее осадка, особенно если процедура дистилляции произойдет несразу. Дрожжевые культуры могут вызвать вторичное брожение, а также придатьготовому продукту множество посторонних неприятных привкусов и запахов.

Брага из ячменя без дрожжейдля самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, нолучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда илигорсть изюма.

На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи,которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколькодольше – до 30 дней при комнатной температуре.

Самогон на ячмене без дрожжей любители считаютболее качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевыхкультур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжейпотребуется:

  • 10 кг ячменного солода, заранее подготовленного(купить ячмень длясамогона можно в специализированных магазинах);
  • вода, из расчета 3 литра на 1 кг сырья.

Солод потребуется осахарить полностью для получениямаксимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощьюпростого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренныйсолод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали.Также подойдут керамические изделия.

Интересный факт: в старину русские мастера варили и выбраживали пиво или брагу именно в специальной керамической посуде, которая называлась корчага. Она служила не только в качестве сосуда для осахаривания и бродильной емкости, но также для фильтрации.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма,ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируемпроцесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ.

Готовой брагу можносчитать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случаеприменения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, ана вкус становится горькой без сладости.

Затягивать с перегонкой не следует –брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятныенотки.

Процесс дистилляции используем стандартный – двойнуюперегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранитьвкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напиткиотличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладаютприятным хлебным ароматом.

Процесс дистилляции

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток соригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя сохмелением.

По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкусего далек от совершенства, особенно если для активации процесса броженияиспользуют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток сбогатой вкусоароматической композицией.

Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не таксложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Для браги потребуется:

  • 10 кг солода, 1,5 кг из которого прожарены вдуховке, а не просто высушены, можно добавить в ячменный около 1-2 кгпшеничного или ржаного;
  • пивные дрожжевые культуры, которые можноприобрести в специализированном магазине (подойдут и винные);
  • сухой хмель – 50 гр.;
  • вода 30 л.

Брага из ячменя с охмелением

Порядок действий:

  • осахариваем солод уже описанным ранее способом изакладываем затор в бродильную емкость;
  • проводим охмеление – хмель помещаем в марлевыймешочек, положив туда также небольшой вымытый камешек или ложку, опускаемполучившийся сверток в сусло на 12-15 часов (сусло должно быть еще горячим);
  • ставим охмеленную брагу – добавляемподготовленные дрожжи (если решили использовать ферменты – следуем инструкции производителя);
  • установленный под водяной затвор бродильныйсосуд помещаем в теплое место, температурный режим брожения – 20-25 градусов.

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка иставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение стемпературой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт иуглекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Самогон из пророщенного ячменя

Самогониз пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что егои ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонкапомогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка иполучить отличный результат.

Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/samogon-iz-yachmenya.html

Как приготовить самогон из ячменя? Рецепты браги на ячмене по-разному

Самогон из ячменя (ячменного солода) в домашних условиях

Пытливый ум и тяга к творчеству у настоящего винокура не позволяют ему остановиться на банальном сахарном самогоне, когда есть, пусть и более сложные, но интересные рецепты. Именно они позволяют получать натуральный продукт с запахом зернового сырья.

Попробуйте приготовить самогон из ячменя по одному из предлагаемых рецептов. Это не потребует чрезвычайных усилий, но придется проявить терпение и пунктуальность.

В нашей небольшой подборке вы найдете точные инструкции, – постарайтесь им следовать, чтобы результат вас порадовал отменным вкусом с зерновыми нотками.

Проращивание зерна, использование зеленого солода

Возьмите качественный ячмень, которому не менее 3 месяцев после обмолачивания, но и не более трех лет. Молодой еще не «набрался» энергии прорастания, а старый ее после трех лет теряет. Проверьте всхожесть, так будет вернее.

Для этого отберите 100 зерен и намочите в блюдечке. Прикройте влажной салфеткой, пусть постоят в комнате. Через три дня посмотрите. Если практически все (не менее 95 штук) проклюнулись – у вас правильное зерно, пригодное для зеленого солода. Далее:

  • Зерно, которое вы будете проращивать, обильно залейте обычной водой, перемешайте. Соберите сверху все, что всплыло. Слейте. Повторите промывание раза три с пятиминутными перерывами.
  • Залейте чистой водой и оставьте на 18-24 часа.
  • Чистый от примесей ячмень влажным (но без воды) расстелите в подходящем поддоне, чтобы слой не превышал 10 см.

Внимание. При набухании и прорастании зерна увеличиваются в размерах, поэтому высота бортиков должна быть с запасом.

  • Накройте сверху влажной тканью и оставьте в тепле.
  • Ежедневно легко ворошите прорастающее зерно. Это нужно для насыщения его кислородом и удаления углекислоты, образовывающейся в толще.
  • Дождитесь, пока ростки не начнут переплетаться между собой, на что уходит дней 5.

Особенности. Попробуйте проросшее зернышко. Оно должно быть достаточно мягким. Возможно, вы почувствуете легкий аромат огурца.

  • Нужное количество зеленого солода перемелите в мясорубке. Остальной высушите при температуре не более 40°С. Затем с помощью строительного миксера избавьте зерно от засохших ростков, провейте на ветру и храните.

Справка. Зеленый солод активнее сухого примерно на 20%. Зато сухой может храниться годами без потери качества.

Активация диких дрожжей из ячменя для браги

Проще использовать сухие или прессованные спиртовые дрожжи, но для того, чтобы в аромате и вкусе не было дрожжевого привкуса, можно использовать дикие дрожжи, обитающие на ячменных зернышках. Для этого заблаговременно приготовьте закваску, которая и сбродит сусло:

  • возьмите грамм 100 зерна, несколько раз его промойте;
  • засыпьте в банку и залейте водой так, чтобы она была выше зернового слоя сантиметра на два-три;
  • обвяжите тканью и оставьте в комнате, но в темноте (в шкафу) на день-два;
  • как только зафиксируете появление ростков, добавьте треть стакана сахара, перемешайте;

Важно. Сразу после появления ростков на ячмене, предназначенном для закваски, начинайте проращивание солода.

  • снова завяжите горлышко и оставьте в тепле и темноте еще примерно на неделю. За это время вы должны почувствовать запах брожения, увидеть пену и услышать легкое шипение.

Осторожно. Если по какой-то причине брожение не началось, прибегните к дрожжам промышленного производства, чтобы не погубить продукт.

Базовый рецепт ячменной браги для самогона

Ингредиенты:

  • 4,5 кг зерна ячменя;
  • 1 кг сахара (можно обойтись и без него);
  • готовая закваска на диких дрожжах. Ее можно заменить 8-10 г сухих или 45 г сырых дрожжей;
  • 20 литров воды, плюс еще 4 литра, если добавляете сахар.

Теоретически 1 кг ячменя дает 800 мл самогона крепостью 40° (на практике – около 700 мл). Добавление сахара увеличивает выход спирта, но незначительно снижает зерновой аромат дистиллята.

Приготовление:

  • Из указанного количества зерна отберите 100 г и ставьте закваску.
  • Далее – по желанию: либо делайте зеленый солод из всего зерна, либо отберите 1 кг для солода, а остальную часть измельчить практически до состояния муки. В домашних условиях это можно сделать только при помощи крупорушки. Но если есть готовая мука – используйте ее.
  • Из зеленого солода сделайте молочко, добавив к перемолотой массе тепленькую воду температурой около 30°С (на килограмм – 3 литра).
  • Вы избрали метод с использованием муки? Тогда соблюдайте такую последовательность:
  • в нагретую до 50°С введите муку при постоянном помешивании. Можно наоборот – вводить воду в муку и хорошо вымешать, чтобы не допустить комков. Можно использовать миксер. Пропорция – на килограмм муки – 4 литра воды;
  • нагревайте полученную смесь до 60°С, поддерживайте температуру 15 минут;
  • повысьте нагрев до 64°С и еще 15 минут поддерживайте;
  • после чего варите не менее 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело. На то, что варку пора прекращать укажет однородность смеси;
  • охладите до 65°С. На этой стадии добавьте солодовое молочко (тонкой струйкой, помешивая). Но если вы не использовали муку, сразу переходите к пункту 5.
  • Смесь солодового молочка и воды (по рецепту) подогрейте до 63°С. Огонь выключите, емкость укутайте на 2 часа. Каждые полчаса раскрывайте, перемешивайте, проверяйте температуру. Она не должна падать ниже 55°С. При потребности – подогрейте.

Осторожно. Если сусло нагреть выше 70°с, ферментация прекратится, осахаривание уже невозможно будет провести, и весь труд пойдет насмарку.

  • Через два часа попробуйте сусло, оно должно стать сладким.
  • Как можно быстрее (поставив кастрюлю в раковину или ванну с холодной водой) охладите смесь до 27-29°С.
  • Переливайте в емкость для брожения. Введите закваску или дрожжи. Если добавляете сахар, то засыпайте сейчас и добавьте воды.
  • Следите за тем, чтобы емкость была заполнена не более чем на 2/3.
  • Устанавливайте гидрозатвор (закрепляйте перчатку) и оставляйте на брожение, которое, как правило, длится не более недели.

Бражка без солода, на ферментах

Из ячневой крупы мелкого помола и жидких ферментов А и Г можно приготовить неплохой ячменный самогон без лишних хлопот. Возьмите:

  • 4 кг ячневой крупы;
  • 12 мл альфаамилазы (фермент А);
  • 4 мл глюкоамилазы (фермент Г);
  • 12 литров воды;
  • 7-10 г сухих дрожжей для зернового самогона или 150 г спиртовых прессованных.

Нагрейте всю воду до кипения. Тонкой струйкой введите крупу, помогая строительным миксером, чтобы не осталось ни комочка. Хорошо укутайте накрытую емкость на пару часов. Раскройте, внесите фермент А, снова перемешав смесь строительным миксером.

На этой стадии «каша» будет становиться все жиже. Замеряйте температуру. При 65°С внесите фермент Г, размешайте и снова укутайте на час. Сделайте йодную пробу. В остывшее до 28°С внесите расстоянные дрожжи.

Как сделать брагу из ячменного солода?

Для приготовления используют сухой солод. И лучше (особенно для первого эксперимента) купить готовый ячменный солод.

Существуют схемы, по которым вы можете готовить брагу. Называются они красная и белая.

При красной солод остается в бродящем сусле. Затор прогревается только один раз, до 63°С.

При белой дробину не изымают из сусла. Процесс сложнее.

Рассмотрим схему, предусматривающую две промывки. Для первой воды – гидромодуль 1:3, второй – 1:2, минус 1 (то, что поглотит солод). В результате ГМ составит 1:4.

Приготовление:

  • Воду нагрейте до 68-70°С и в внесите молотый специальной дробилкой солод. После его внесения температура затора должна составить 62-63°С. Выдержите 50 минут, час, чаще помешивая. Эта часть процесса носит название – мальтозная пауза. Сусло отфильтруйте в емкость для брожения.
  • Дробину верните в кастрюлю и залейте новой водой, нагретой до 76-80°С. При 73°С за 15 минут оставшийся крахмал станет декстрином. Мешать часто. Профильтруйте в ту же емкость.

Важно. Общая температура сусла должна не превышать 64°С. Если есть сомнения – бросьте чиллер.

  • Полученное сусло охладите до 28°С и внесите дрожжи.
  • Поставьте под гидрозатвор.

Можно сделать следующий затор на третьей воде, которую нагреть почти до кипения.

Готовую к перегонке брагу тщательно профильтруйте, чтобы твердые взвеси не подгорели в кубе. Перегоните дважды. Во второй раз – с разделением на фракции. Это действительно важно для получения качественного самогона без сивушного запаха, а только с ароматом зерна.

Особенности приготовления самогона из ячменной муки

Для тех, кто делает только первые шаги в познании секретов самогоноварения, прекрасно подойдет рецепт с использованием ячменной муки. Ингредиенты:

  • мука ячменная крупного помола – 10 кг;
  • вода – 15 литров;
  • дрожжи прессованные – 250 г.

В большую емкость засыпьте муку, залейте ее водой, нагретой до 70°С. Тщательно и быстро перемешайте (строительный миксер будет кстати).

Накройте крышкой и оставьте без укутывания на 3 часа. За это время мука запарится, смесь стынет до 28-29°С. Внесите дрожжи и оставьте под крышкой на сбраживание.

Таким образом, ячменный самогон можно выгнать как из зеленого или сушенного солода, так и из крупы и даже муки. В любом случае при соблюдении технологии вы получите напиток, в котором будет чувствоваться зерновая основа.

Ячменный самогон станет односолодовым виски, если вы доведете его до полного соответствия настаиванием в дубовой бочке или на щепе.

Если вы нашли для себя подходящий рецепт – лайкайте и делитесь статьей в интернете.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/kak-prigotovit-samogon-iz-iachmenia-recepty-bragi-na-iachmene-poraznomu-5b74f2de9dce6b00aa88ba2b

Брага из ячменя для самогона рецепт с солодом, ферментами

Самогон из ячменя (ячменного солода) в домашних условиях

Зерновой спирт, получаемый из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы считается одним из самых лучших для приготовления крепких спиртных напитков. Самогон из ячменя это основа элитного виски, который стоит немалые деньги.

В домашних условиях можно сделать ячменный самогон по затратам в разы меньше, а по качеству не уступающему дорогим элитным сортам алкоголя. Но что бы сделать качественный зерновой продукт необходимо время и терпение, так как процесс довольно сложный.

Соблюдая наши рекомендации и советы, вы получите достойный напиток, из которого при желании можно сделать хороший ячменный виски.

Дело в том, что в зерновых нет сахаров, которые способны переработать дрожжи, образуя спирт. Но есть крахмал, который путем расщепления превращается в сахар. Главной задачей винокура является извлечь эти, легко сбраживаемые сахара из крахмала. Процесс расщепления крахмала называется — осахаривание.

В домашних условиях, его можно сделать тремя способами: солодом, ферментами и кодзи. Причем солод является наиболее предпочтительным вариантом приготовления самогона из ячменя в домашних условиях, ввиду своей натуральности.

Зерновой ячменный дистиллят получается мягким и ароматным, но требует соблюдения определенной технологии.

Рецепт браги из ячменя с солодом

Солод при изготовлении ячменной браги можно использовать сухой, базовый пивоваренный, который можно купить в любом специальном магазине.

Или сделать его самостоятельно из качественного зерна ячменя, которому должно быть не менее двух месяцев в идеале полгода, но не старше 3-х лет. Для осахаривания ячменного зерна желательно использовать солод других зерновых, пшеницы, ржи, гречихи.

В дальнейшем это улучшает ароматику продукта. Дрожжи в брагу можно добавлять любые, для лучшего результата желательно найти специальные спиртовые для виски или бурбона.

1 килограмм солода осахаривает 4 кг обычного зерна или крупы. Но его пропорции можно увеличить. Можно сделать самогон из ячменного солода, но это уже другая история.

Во время процедуры осахаривания ячменного сырья необходимо строго соблюдать температурные паузы, поэтому нужно обзавестись точным термометром с минимальной погрешностью.

Что бы исключить закисание браги, необходимо на всех этапах приготовления пользоваться стерильным оборудованием и приборами.

Ингредиенты:

  • Зерно ячменя – 4 кг;
  • Солод – 1 кг;
  • Сухие дрожжи – 30 гр;
  • Вода – 20 л.

Приготовление:

  1. Ячмень перемолоть на мельнице или зернодробилке до состояния крупы.
  2. Отдельно помолоть солод. Если в рецепте используется самодельный зеленый солод, то его проще всего измельчить через мясорубку.
  3. В чистую емкость влить воду нагреть до 50°С. Всыпать молотую крупу, постоянно помешивая затор. Довести смесь до кипения , затем варить на умеренном огне 40-60 минут.
  4. Кастрюлю укутать теплым одеялом и оставить кашу запариваться, можно на ночь.
  5. После того как температура снизится до 65°С, внести за несколько приемов дробленый солод. Сначала кашу трудно будет промешивать, но под действием ферементов солода она становится жидкой.
  6. Теперь необходимо выдержать паузу с температурой 60-64°С в течение 60-90 минут. Важно чтобы температуры была именно в этих пределах, иначе крахмал осахарится не полностью и выход конечного продукта будет гораздо ниже обычного.
  7. Йодная проба. Правильное осахаривание сусла можно проверить при помощи медицинского йода. Для пробы на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился то процесс прошел успешно, в противном случае (раствор почернел), что-то сделано не правильно.
  8. Готовое сусло, что бы оно ни заразилось патогенными микроорганизмами, необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей 23-28°С. Сделать это можно поставив емкость с суслом в ванну со льдом или очень холодной водой, зимой вынести на снег. Самое лучшее это использовать специальное охлаждающее устройство –чиллер.
  9. Охлажденное сусло перелить в бродильный танк, задать заранее подготовленные дрожжи и установить гидрозатвор. Брожение зерновой браги длится 4-6 дней, при 23-25°С. Окончание брожения можно определить по прекращению выделения углекислоты, выпадению осадка и осветлению, в запахе чувствуются спиртовые нотки. Готовую бражку слить с осадка, его можно отжать или перегнать все вместе на пароводяном котле.

Рецепт с ферментами

Ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г) применяют для получения сладкого сусла из крупы или муки различных злаков. Они работают так же как и обычный солод, но с ними значительно проще и удобнее работать. Амилосубтилин разжижает сусло, а Глюкаваморин его осахаривает.

Компонеты:

  • Ячмень – 10 кг;
  • Амилосубтилин – 10 гр;
  • Глюкаваморин – 15 гр;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Как сделать:

  1. Помолоть ячмень в крупу или муку.
  2. Вскипятить в котле воду. Всыпать, помешивая пермолотый ячмень.
  3. Проварить кашу 30 минут, укутать и оставит на 3-4 часа.
  4. При температуре 70-80°С, внести амилосубтилин. Его желательно вносить именно в этом диапазоне. Ниже 70 градусов ферменты плохо работают, а выше 80, могут просто пропасть “свариться”. Кашу тщательно размешать.
  5. При 63-65 градусах внести второй фермент глюкаваморин, размешать сусло и выдержать температуру 60-63°С в течение часа.
  6. После этого проведя йодную пробу, остудить сусло одним из способов описанных выше. Перелить в емкость для брожения и внести дрожжи. Брожение под гидрозатвором длится от 4 до 7 суток. Далее брага из ячменя для самогона сливается с осадка и перегоняется.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Рецепт приготовления самогона из вишни в домашних условиях

Ячменная брага с сахаром

Теоретически с 1 кг ячменя получается 0,33 мл абсолютного спирта или 830 мл самогона крепостью 40%. Но практически такого выхода в домашних условиях не получить, потери из за некачественного сырья, при перегонке, при осахаривании составляют порядка 5-15% иногда и больше. Для увеличения выхода спирта самогонщики в бражку из ячменя добавляют сахар.

У сахара выход спирта составляет 1,2 литра крепостью 40%, это позволяет компенсировать потери зернового алкоголя. В итоге выход выше, но добавление в состав свекольного сахара слегка снижает зерновой аромат и мягкость самогона. И чем выше содержания сахара, тем меньше хлебного запаха чувствуется в самогоне.

Поэтому здесь дело вкуса и выбор между качеством и количеством остается за вами.

Ингредиенты:

  • Ячменная крупа – 5 кг
  • Солод – 1 кг;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 25 л;
  • Сухие дрожжи – 100 гр.

Приготовление:

  • В 20-ти литрах разварить ячменную крупу.
  • При 63С осахарить солодом.
  • Пока осахаривается ячмень, сварить сироп из 5 литров воды и сахара.
  • После осахаривания влить сироп в зерновой затор.
  • Охладить сусло до 25С, внести дрожжи.
  • Брожение под гидрозатвором 5-8 дней.
  • Перегонка браги на ячмене.

Самогон из ячменя без дрожжей

Тем кто предпочитает употреблять абсолютно натуральный самогон из зерновых, можно приготовить брагу без дрожжей, заменив их закваской. Готовить её нужно за 5-6 дней до приготовления браги. Самогон на закваске получается мягче, без характерного дрожжевого привкуса.

Для приготовления закваски понадобятся:

  • Ячмень – 150 гр;
  • Сахар – 70 гр;
  • Вода.

Приготовление закваски:

  1. Ячмень залить прохладной водой, собрать всплывший мусор, шелуху.
  2. Через 15 минут повторить промывку.
  3. Уложить ячмень в банку слоем 2 см, залить водой так, чтобы она покрыла зерно на 1-2 см.
  4. Банку с зерном накрыть влажной тканью и оставить при комнатной температуре.
  5. Через двое суток, добавить сахар и аккуратно перемешать.
  6. Оставить на 6-7 дней. Готовность закваски определяется по образованию пены, шипению.
  7. Готовую закваску внести в сусло, сделанного по первому или второму рецепту, вместо дрожжей.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Самогон из березового сока рецепт с сахаром

На кодзи

Любителям зернового самогона можно обойтись без солода и ферментов используя кодзи. Кодзи специальные плесневые грибы, которые перерабатывают зерновое сырьё одновременно осахаривая и сбраживая его. Технология приготовления браги на кодзи отличается простотой и экономностью. Для рецепта нужны три ингредиента: крупа, кодзи и вода. Единственное условие – использование измельченного сырья.

Компоненты:

Ячмень – 10 кг;

Кодзи – 100 гр;

Вода – 30 л.

Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.

Как сделать самогон из ячменя

  1. Готовую бражку слить с осадка. Если планируется использование пароводяного котла (ПВК) или парогенератора для перегона браги, то можно перегонять её с густой фракцией.
  2. Первый погон делается без отбора голов и хвостов. Гонится брага на максимальном нагреве до тех пор пока крепость в струе не упадет ниже 5%.
  3. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20% и очистить углем, или другим способом. Этот шаг можно пропустить, если вторая дистилляция делается на хорошей колонне.
  4. Очищенный самогон повторно залить в куб самогонного аппарата, установить колонну и дробно перегнать.
  5. Первые 5-10% от абсолютного спирта отобрать, это головы.

    Отбирают головы медленно 1-2 капли в секунду или 100 – 200 мл в час.

  6. Следующий этап отбор питьевой фракции – тело. Отбирается до крепости в струе 60-70 градусов, в зависимости от вашего оборудования. Так же следует следить за запахом дистиллята. Как почуете ноты сивухи, отбор питьевого спирта нужно прекратить и переходить к отбору хвостовой фракции.

  7. Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Дать напитку созреть несколько дней, лучше месяц. Если выдержать ячменный самогон в дубовой бочке несколько месяцев, то вы получите настоящий зерновой виски. Дистиллят так же можно настоять на дубовой щепе.

 Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Вам также может понравиться

Источник: https://AlkoPeregon.ru/samogon-iz-yachmenya.html

Готовим самогон из ячменя (ячменного солода)

Самогон из ячменя (ячменного солода) в домашних условиях

Самогоноварение широко распространено по всей стране. В борьбе закона с домашним производством алкоголя победил народный продукт. Технология приготовления крепкого напитка позволяет варить его без специального оборудования. Огромное значение для качества продукта играет идущее на его приготовление сырьё. Хороший вкус имеет ячменный самогон.

Подготовка зерна

А вы покупаете солод или делаете сами?

Процесс приготовления самогона на ячмене более трудоёмкий, чем все остальные. Качество готового продукта полностью оправдывает потраченные на его изготовление время и усилия.

Сократить продолжительность процесса можно заменив зерно на готовый солод. Он представляет собой пророщенное по специальной технологии зерно различных злаков.

Большой ассортимент солода представлен в интернет-магазинах.

Настоящие ценители домашнего ячменного продукта делают солод самостоятельно. Этот этап в самогоноварении играет очень важную роль. Его суть сводится к получению сахара из содержащегося в зерне крахмала. Степень его расщепления в ходе приготовления зависит от правильного соблюдения технологии приготовления солода.

Нельзя использовать для приготовления солода свежесобранное зерно.

До переработки ячмень должен отлежаться в амбаре не менее 2-х месяцев. В этот период происходит дозревание зерна и накопление в нём сахаров.

Перед использованием злак просеивается и очищается от посторонних примесей. Процесс приготовления солода разделяется на несколько стадий:

  1. Замачивание зерна. Ячмень заливается очищенной от излишнего содержания солей водой на 4 см выше уровня зерна. Летом вода в ёмкости меняется 2-3 раза в сутки. Зимой этого делать не нужно. Замеченное в ёмкости зерно в холодное время перемешивают 9-10 раз в сутки. Процесс замачивания злака длится 22-24 часа.
  2. Проращивание. Замоченное зерно освобождается от воды и раскладывается на чистую поверхность слоем, имеющим толщину не более 10 см. Каждые 3 часа зерно ворошат и сбрызгивают водой. Процесс проращивания длится до появления у зерна отростков длиною не менее 6 мм. Проходит он при температуре +18°C и относительной влажности воздуха не ниже 40%.
  3. Сушка. В летний период проросшее зерно сушат на солнце. В зимний период для сушки ячменя используют духовой шкаф. Процесс сушки проводится при температуре +40°C. Заканчивают сушку после того, как у зерна начнут легко отваливаться отростки при трении зёрен между собой.

Выход самогона из 1 кг сухого ячменя составляет 0,34 л. После сушки зерно перемалывают. Перед помолом его заливают водой с температурой +65°С и выдерживают 10-12 минут. Для измельчения ячменя используются микро мельницы или кофемолки.

После помола продукт заливается водой, имеющей температуру +50-55°С. Всё тщательно перемешивается до получения однородной массы, напоминающей своей консистенцией сметану, и направляется на брожение. Для повышения эффективности осахаривания продукта из молотого солода приготовить сусло.

При приготовлении сусла необходимо строго соблюдать температурные режимы технологического процесса. Процесс представляет собой заваривание солода водой с температурой 55-60°С и проваривается на медленном огне до температуры +80-85°С.

Брага

От качества бражки зависит то, каким в конечном итоге получится готовый продукт. Во время процесса брожения происходят химические реакции, которые определяют будущий вкус самогона, его крепость и степень прозрачности. Она зависит не только от способа очистки готового продукта.

В период брожения сахар, входящий в состав бражки, преобразовывается в этиловый спирт и СО2. В качестве катализатора процесса выступают бактерии и микроорганизмы, содержащиеся в браге, а также температура. Она должна находится в пределах от 18 до 24°С.

В подготовленном для браги ячмене недостаточно собственного сахара для активного брожения продукта. Любой рецепт приготовления ячменного или солодового самогона включает в себя сахар песок.

Период брожения браги составляет 14-15 дней. Всё это время брага ежедневно взбалтывается. Процесс брожения продукта может происходить с доступом кислорода или использованием гидрозатвора. Предназначенные для сбраживания продукта спиртовые дрожжи иногда заменяют на злаковую брагу. Её получают во время проращивания зерна.

Проверить готовность браги можно с помощью народного способа. Зажжённую спичку подносят к поверхности продукта. Потухший огонь указывает на то, что брага ещё не добродила.

Очистка самогона

После последней перегонки продукт охлаждают и подвергают дополнительной очистке. Самогон из ячменя можно очистить несколькими способами. Каждый из них уменьшает в продукте содержание сивушных масел, избавляет его от неприятного запаха и делает напиток более прозрачным. Вкус самогона становится более мягкий. В числе самых распространённых способах очистки:

  • Угольные фильтры. Устройства эффективно очищают самогон от примесей и значительно снижают неприятный запах. Заменить фильтр можно на марлю, наполненную активированным углём.
  • Марганцовка. Для очистки готового продукта марганцовка разбавляется в самогоне из расчёта 1 грамм на 1 л. После суточного отстаивания в самогоне выпадает осадок в виде хлопьев. Очищенная таким образом жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
  • Пищевая сода. На 1 л самогона добавляется 1 грамм соды. Такого количества достаточно для того, чтобы нейтрализовать содержащуюся в самогоне уксусную кислоту. После добавления соды в самогон он настаивается в течение 10 минут, после чего процеживается.
  • Молоко. Содержащиеся в продукте казеин и альбумин помогают очистить самогон от различных вредных компонентов. Использовать молоко для очистки продукта можно на стадии приготовления браги. На 10 л самогона расходуется 2 л молока. Процесс очистки длится неделю. При соединении с сивушными маслами молоко сворачивается и выпадает в осадок. Отфильтрованный таким способом самогон ещё раз перегоняется.

Таким же способом очищается самогон из солода.

Рецептура бездрожжевого солодового самогона

Для приготовления самогона можно использовать ячменный солод любого вида. Лучше всего использовать солод пивоваренный или предназначенный для приготовления виски. В состав рецептуры самогона входят:

  • 2,5 кг солода ячменного;
  • 4 кг сахара-песка;
  • 23 л воды.

Для сбраживания продуктов используются дикие дрожжи. Они находятся на поверхности зёрен ячменя. Для активизации их действия температуру бражки нужно поддерживать на уровне 24-28°С. При более низкой температуре брага закисает. Продолжительность периода брожения от 5 до 8 дней. Приготовленный по этой рецептуре без дрожжей самогон обладает натуральным мягким вкусом.

Рецептура самогона на сахаре и проросшем ячмене

Для приготовления бражки берутся проросшие зёрна ячменя, относящихся к высшему сорту. В состав рецептуры входят:

  • 5 кг ячменя;
  • 6,5 кг сахара-песка;
  • 25 л воды.

Процесс проращивания зерна занимает 10-12 дней. Бражка бродит 3-4 дня.

Секреты приготовления

Идущие на приготовление браги прессованные спиртовые дрожжи можно заменять на сухие. Для увеличения выхода готового продукта:

  • Заменяют солод на муку. Такой способ приготовления браги не предусматривает добавления в неё сахара.
  • В бражку, поставленную на зерне, добавляют свекольный сахар.

При производстве «народного продукта» из 1 кг зерна получают в среднем 0,8 литров самогона с крепостью 40 градусов. Чем выше крепость, тем меньше выход напитка.

-рецепт ячменного самогона

Источник: https://biosamogon.ru/samogon/kak-prigotovit-samogon-iz-yachmenya.html

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: