Серая лисичка гриб

Содержание
  1. Лисичка серая (вороночник извилистый): фото и описание гриба, как готовить, рецепты
  2. Где растут серые лисички
  3. Как выглядят серые лисички
  4. Можно ли есть серые лисички
  5. Вкусовые качества
  6. Ложные двойники серых лисичек
  7. Рецепты серых лисичек
  8. Заключение
  9. Серая лисичка гриб фото и описание
  10. Описание [ править | править код ]
  11. Распространение [ править | править код ]
  12. Сходные виды [ править | править код ]
  13. Пищевые качества [ править | править код ]
  14. Лисички не те, кем кажутся
  15. 1. Лисичка – не пластинчатый гриб
  16. 2. Лисичка растет не как все
  17. 3. Лисичка – смертельно ядовитый гриб
  18. 4. Лисичка – гриб хрупкий, но живучий
  19. Необычный гриб Серая лисичка
  20. Характеристики и описание трубчатого гриба
  21. Немного истории
  22. Особенности, время и места плодоношения
  23. Выращивание
  24. Ложные двойники
  25. Отличия чёрных и серых лисичек
  26. Вкусовые качества и лечебные свойства
  27. Рецепты приготовления
  28. Лисички — основные съедобные и несъедобные виды, полезные свойства и советы по хранению + фото
  29. Какие бывают виды лисичек?
  30. Съедобная и несъедобная лисичка: в чем отличие?
  31. Чем полезны лисички?
  32. Несколько советов по хранению лисичек
  33. Фото лисичек
  34. Грибы лисички – виды, ложные лисички, свойства, рецепты блюд
  35. Виды лисичек
  36. Лисичка обыкновенная
  37. Лисичка киноварно-красная
  38. Лисичка бархатистая
  39. Лисичка серая
  40. Лисичка граненая
  41. Характерные особенности лисички обыкновенной
  42. Ложные лисички
  43. Говорушка оранжевая или ложная лисичка
  44. Ежовик желтый
  45. Омфалот маслиновый
  46. Состав и полезные свойства лисичек
  47. Лечение лисичками
  48. Как заготовить и сохранить лисички в лечебных целях
  49. Противопоказания
  50. Рецепты приготовления блюд из лисичек
  51. Лисички по-деревенски
  52. Салат с курицей и грибами
  53. Грибная подлива

Лисичка серая (вороночник извилистый): фото и описание гриба, как готовить, рецепты

Серая лисичка гриб

Лисичка серая — невзрачный, но пригодный для употребления гриб из семейства Лисичковых. Чтобы правильно распознать серую лисичку, необходимо ознакомиться с ее описанием и фотографиями.

Где растут серые лисички

Грибок, который называют еще извилистым вороночником, произрастает практически повсеместно в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Лисички предпочитают повышенную влажность, прячутся обычно в сырой траве на полянках, опушках, под деревьями и вдоль лесных тропинок.

Впервые вороночники появляются в лесу еще в середине лета, но больше всего их можно встретить в сентябре. Растут грибы чаще всего крупными группами до 10 экземпляров в каждой. Однако надо отметить, что разглядеть их все равно бывает непросто, особенно на фоне опавших листьев — невзрачный цвет служит лисичкам отличной маскировкой.

Как выглядят серые лисички

При упоминании гриба лисичка сразу появляются мысли о ярко-рыжих, заметных на фоне зеленой травы грибах.

Однако серые лисички не просто так носят свое название — расцветка у них очень блеклая, темно-серая с верхней стороны или даже черная.

В Германии грибы носят мрачное название «трубы мертвых», при первом взгляде на серую лисичку трудно заподозрить, что она обладает довольно приятным вкусом и полезными свойствами.

Согласно фото и описанию гриба серая лисичка, шляпка имеет форму конуса, края у нее волнистые и выгибающиеся наружу воронкой, отсюда идет второе название гриба, извилистый вороночник. Часто края шляпки бывают разорванными. Снизу шляпка голубовато-серая, с плоскими пластинками, по диаметру верхняя часть гриба обычно достигает 6 см.

Шляпка серой лисички постепенно переходит в ножку серого цвета, короткую и сужающуюся книзу. По структуре ножка полая внутри, но с плотными стенками, и при этом большая часть ножки находится под землей, а над поверхностью почвы она выступает совсем незначительно. У срезанной лисички серой волокнистая светло-серая мякоть с нейтральным запахом.

Можно ли есть серые лисички

На первый взгляд серый извилистый вороночник кажется абсолютно неаппетитным — темный и сморщенный в свежем виде, после варки он и вовсе приобретает черный цвет. Но на самом деле употреблять гриб в пищу можно. При условии грамотной обработки он способен порадовать приятным вкусом и придать необычный оттенок привычным блюдам.

Вкусовые качества

По вкусовым характеристикам извилистый вороночник относят к 4-й категории грибов. Это означает, что серая лисичка значительно уступает «благородным» собратьям, таким, как белый гриб, подберезовик и так далее.

Однако ценители все равно отзываются о вкусе серой лисички очень положительно. Опытные грибники отмечают ее приятный запах с нотками манго, дыни и персика.

Внимание! Грибок становится хорошим дополнением не только к овощным, но и к мясным блюдам, несмотря на всю свою необычность.

Серую лисичку ценят не только за вкусовые качества и запах, но и за полезные для здоровья свойства. Невзрачный гриб обладает очень богатым витаминным составом, в котором присутствуют:

  • витамины В и D;
  • пантотеновая и никотиновая кислоты;
  • марганец, селен и фосфор;
  • калий и железо;
  • рибофлавин;
  • траметалиновая кислота;
  • хитинманноз.

За счет такого насыщенного состава серая лисичка повышает иммунитет и борется с инфекционными процессами, помогает при склонности к аллергии и обладает антираковым эффектом. Употреблять гриб полезно для защиты печени от вирусов гепатита А и В, а также для улучшения работы головного мозга и повышения внимания.

Серые лисички обладают не только полезными свойствами, иногда они могут навредить организму. Употреблять грибы не рекомендуется:

  • при хронических и острых недугах желудка и кишечника;
  • при беременности;
  • в период грудного вскармливания;
  • в возрасте до 5 лет.

Нельзя есть серые лисички сырыми — это поможет спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Важно! После интенсивной термической обработки большинство полезных свойств в лисичках теряется. Поэтому обычно гриб рекомендуют засушивать, а потом добавлять в пищу в целом или перемолотом виде.

Собирать вороночники, в том числе и серые, принято с середины августа и до поздней осени, вплоть до середины ноября. Искать неприметные серо-черные грибы нужно в смешанных и лиственных лесах. Извилистые вороночники часто маскируются под опавшую листву, поэтому к темным участкам в осенней траве следует приглядываться особенно внимательно.

Серые лисички, как и любые грибы, отлично впитывают в себя все вредные и токсичные вещества из воздуха и осадков. Собирать грибки нужно только в чистых лесах, подальше от крупных дорог, фабрик и других предприятий.

При сборе серые вороночники рекомендуется не выкапывать из земли, а срезать у поверхности острым ножом. Это позволит сохранить нетронутой грибницу, из которой затем смогут вырасти новые плодовые тела

Ложные двойники серых лисичек

Благодаря необычному цвету гриб ярко выделяется на фоне других — перепутать его с какими-либо грибками сложно. Однако на серую лисичку очень похожа лисичка черная или рожковидный вороночник.

Разновидности гриба объединяет между собой темный цвет шляпки и схожее строение. Однако есть и различия — черная лисичка темнее и насыщеннее по цвету, а ее шляпка больше похожа на четко выраженную воронку. Кроме того, у серой лисички нижняя поверхность шляпки покрыта морщинами пластинок, тогда как у черной разновидности нижняя сторона гладкая.

Рецепты серых лисичек

Среди российских кулинаров серая лисичка не пользуется огромной известностью, она встречается не так уж часто, найти ее бывает сложно, а на вид гриб выглядит непривлекательным. Тем не менее, грибок можно использовать в пищу в любом виде — сушеном, вареном, жареном и засоленном.

Из серой лисички в сочетании с куриным филе можно приготовить очень полезное и диетическое блюдо. Рецепт выглядит так:

  • небольшое количество свежих грибов моют и нарезают вдоль кусочками нужного размера;
  • затем нарезают полукольцами репчатый лук и вместе с вороночниками обжаривают на сковороде на оливковом масле;
  • куриное филе перчат и солят, а потом также выкладывают на смазанную растительным маслом сковороду и обжаривают с каждой стороны по 2 минуты так, чтобы мясо слегка схватилось корочкой;
  • на каждый из кусков куриного филе выкладывают небольшое количество обжаренных грибов, поливают сметаной, а также посыпают тертым сыром и зеленью, еще раз солят и перчат;
  • сковороду закрывают крышкой и на слабом огне жарят филе с грибами еще около 5 минут.

Другой рецепт предлагает приготовить с применением серых грибков мясной рулет. Ингредиентов для него понадобится довольно много, но все они относятся к категории недорогих.

  • 2 очищенных картофелины натирают на терке, а потом смешивают с 1,2 кг мясного фарша, нарезанным отварным яйцом и 100 г отварной манки.
  • Ингредиенты солят по вкусу и добавляют немного перца, а потом оставляют на некоторое время настояться.
  • Тем временем 300 г серых грибков с луком обжаривают в масле на сковороде, солят и смешивают с несколькими горошинками перца, лучше черного.
  • Настоявшийся в отдельной емкости фарш выкладывают на отрез фольги по форме прямоугольника, а сверху добавляют 300 г отварного риса и укладывают к нему обжаренные грибки с луком.
  • Фольгу сворачивают так, чтобы получился рулет, и помещают на противень.

Выпекать рулет с серыми грибками нужно 35 минут при стандартной температуре около 200 °С. Затем готовое блюдо режут на ломтики и подают на стол.

Большой популярностью пользуется рецепт холодной засолки серых лисичек.

  • Около 1,5 кг грибов моют, потом срезают шляпки и обдают кипятком.
  • Очищают и нарезают мелкими пластинками 3 головки свежего чеснока.
  • В банку для засолки укладывают на дно 2 пучка укропа, сверху засыпают половину от общего количества вороночников.
  • К ингредиентам добавляют 3 большие ложки соли, половину от нарезанного чеснока и еще 2 пучка укропа.

Следующим слоем нужно выложить оставшиеся лисички, засыпать их солью, остатками чеснока и укропом, а потом закрыть банку или кастрюлю так, чтобы оставался небольшой доступ для воздуха. Сверху крышки устанавливают тяжелый предмет, или гнет, и оставляют лисички засаливаться на сутки.

По истечении суток гнет и крышку сливают, а грибы полностью заливают маслом.

Заключение

Лисичка серая — очень невзрачный гриб, который обычно не привлекает внимания грибников. Но если хотя бы раз попробовать извилистый вороночник в засоленном, вареном или жареном виде, впечатления от этого грибка останутся только положительные.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/grib-seraya-lisichka-opisanie-i-retsepty-foto.html

Серая лисичка гриб фото и описание

Серая лисичка гриб

Научная классификацияЦарство:ГрибыОтдел:БазидиомикотаКласс:АгарикомицетыПорядок:ЛисичковыеСемейство:ЛисичковыеРод:ЛисичкаВид:Лисичка сераяЛатинское названиеCantharellus cinereus Pers., 1794Лиси́чка се́рая (лат. Cantharellus cinereus ) — вид грибов семейства лисичковых.

Описание [ править | править код ]

Плодовые тела по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы.Шляпка серой лисички диаметром 1—15 см, углублённая в середине, с волнисто-загнутым и часто надорванным краем. Её окраска от серой до буро-чёрной. Низ шляпки голубовато-серый или пепельный, со сморщенными, иногда поперечными плоскими пластинками. Шляпка постепенно сужается в ножку. Благодаря окраске и форме, гриб очень схож с пучком сухих листьев, что делает его незаметным для грибников.Ножка высотой 3—8 см и толщиной 4—15 мм, сужается книзу. Она изогнутая, полая внутри и одного цвета со шляпкой (в старости — чёрная). Часто вся ножка находится в земле, вплоть до основания шляпки.Мякоть упругая и нежная, светло-серого, серого или коричневатого цвета, с пряным терпким вкусом.

Распространение [ править | править код ]

Лисички серые растут в лиственных и смешанных лесах, с конца июля до начала октября. Встречаются в Европейской России, на Украине, в Западной Европе и Америке. Часто растут большими пучками.Лисичка серая (Cantharellus cinereus) занесена в Красную книгу Республики Беларусь [1] .

Сходные виды [ править | править код ]

Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) — съедобный гриб. В отличие от лисички серой, у вороночника рожковидного нет псевдопластинок на нижней поверхности шляпки.

Пищевые качества [ править | править код ]

Лисичка серая — плохо известный съедобный гриб, который годится для употребления в любом виде, но из-за внешнего вида игнорируется грибниками. Мнение о том, что серая лисичка лишена запаха и вкуса ошибочно благодаря распространению неверной информации во всемирной сети. Те, кто сталкивался с грибом лично, описывают его привкус как пряный древесный. Сырой гриб пахнет смесью фруктов — сливы, дыни, персика и манго. При сушке проявляется ярко выраженный грибной аромат на фоне основного фруктового букета. Может использоваться в качестве изысканной грибной приправы для мясных и овощных блюд. Пищевая ценность не изучена.Название:Лисичка сераяЛатинское название:Cantharellus cinereusТип:Условно-съедобныйСинонимы:Вороночник извилистый, Craterellus sinuosus.Характеристики:

  • Группа: афиллофоровые
  • Цвет: коричневые
  • Цвет: кремовые

Лисичка серая — невзрачный, но пригодный для употребления гриб из семейства Лисичковых. Чтобы правильно распознать серую лисичку, необходимо ознакомиться с ее описанием и фотографиями.

Лисички не те, кем кажутся

Серая лисичка гриб
Лисичка – гриб простой. Красивый, вкусный, урожайный, безотказный – и очень простой. Вся она на виду, с головы до ног; видел одну лисичку – видел все. Вообще, чем меньше мы знаем об окружающем нас мире, тем проще он выглядит. Вот так и лисички. Они как совы: не те, чем кажутся.Неяркие они под нашими липами. А что делать – не раскрашивать же в фотошопе? (фото И.Лебединского)

1. Лисичка – не пластинчатый гриб

Как же так, доктор? Пластинки же есть, вот они, прямо под шляпкой? И да, и нет. Пластинки лисичек и пластинки нормального гриба, скажем, сыроежки, соотносятся как крылья птицы и летучей мыши.

Функционально похожи, но и только – наличие махательного аппарата не делает нетопыря ближе к воробью. В эволюционном смысле лисички от пластинчатых грибов находятся на таком же расстоянии, как, скажем, от трубчатых.

“Шипиковые” (то есть, к примеру, желтые ежовики, называемые иногда “ложными лисичками”), лисичке гораздо ближе и родней.

Более того, лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarus) – гриб не “шляпочный”. Посмотрите на сыроежку, на шампиньон, на мухомор. Вот шляпка, вот ножка, вот пластинки – различия очевидны; руку с ногой не перепутаешь.

А теперь взгляните на лисичку. Она совершенно однородна, будто целиком отлита из желтой ароматной резины. Даже пластинки – не отдельный орган, а просто складки на спороносной поверхности, призванные увеличить ее площадь.

Вороночник лисичке очень близок (фото И.Лебединского)

Не верите? Посмотрите на лисичкиных родичей.

Серая лисичка, или вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides), шляпочным грибом даже не прикидывается – это просто кулек плотной серой бумаги.

Если вы живете в Северной Америке (глубоко сочувствую, учитывая обстоятельства), то можете в деталях наблюдать местные лисички – такие же как наши, только безо всяких пластинок-складок. Гладкоповерхностные.

Казалось бы – что с того практичному человеку? Наука какая-то бесполезная… А между тем, здесь странности лисички только начинаются.

2. Лисичка растет не как все

Вопрос: “а как быстро растут грибы?” приходит в голову каждому грибнику; и каждый, руководствуясь своим и чужим опытом, находит ответ. От вида зависит, и от погоды.

Кто-то созревает за три дня, кто-то за десять; летом быстрее, весной-осенью медленней, ну и так далее, всё предсказуемо.

Исключение – разве что веселкообразные грибы, которые могут неограниченно долго тупить в стадии яйца, а потом “в один день и бедственную ночь” выпускают ароматное, но малопристойное плодовое тело.

Лисички не такие.

Все замечали – порой, после летнего дождя, они способны высыпать миллионами рыжих бусинок… и застрять в таком положении.

Дни, недели – порой целый месяц! – крошки-лисички могут сидеть без движения, будто в засаде на грибную погоду, – чтоб в один непредсказуемо-прекрасный миг тронуться в рост всем колхозом.

Что-то подобное случилось и с нашими бледными лисичками с липовых опушек: до конца июня пребывали в состоянии недвижимости, а потом вдруг рванули. Усыпили, однако, бдительность хищников: леса от лисичек уж ломятся, а на мини-рынке в райцентре ни одного продавца! (Ой, сейчас прочитают…)

Хорошая, говорите, стратегия? Хорошая, кто б спорил. Из собирабельных грибов только луговой опенок-негниючник (Marasmius oreades) способен на что-то отдаленно похожее, но лисичка в этом плане несравнимо круче. Однако вопрос: почему она может, а остальные нет? Отвечать на него следует от противного.

Этим лисичка от роду может быть три дня, а может – три недели. Поди угадай (фото И.Лебединского)

Другие не могут из-за личинок насекомых, в просторечии именуемых “червями”.

Как правило, жизненный цикл плодового тела гриба и грибного червячка строго синхронизирован: в идеале червячок должен стать мушкой и улететь в манящие дали сразу после созревания спор.

Гриб же не зря старался, приманивая мушку запахом, наращивая вкусное “мясо”? Услуга за услугу: сперва мы тебя кормим, потом ты разносишь наши споры.

В случае с лисичкой этот подход, конечно, не работает. За месяц кнопочного “сюрпляса” личинки грибных мух способны съесть новорожденную лисичку как минимум четыре раза. Именно поэтому лисичка не бывает червивой.

3. Лисичка – смертельно ядовитый гриб

…к счастью, не для нас, а для личинок насекомых. И далеко не для всех – знаменитый проволочник, он же личинка жука-щелкуна, трескает лисички за милую душу.

Ядовита лисичка только для самых обыкновенных грибных червячков – антипаразитарный полисахарид D-манноза, которым буквально напичкан гриб, является для них совершенно непреодолимой преградой.

Лисичка помогла бы даже от глистов, если б не один нюанс: при тепловой обработке этот полисахарид мигом разрушается, а даже если глотать лисички сырыми – глубоко неясно, как на него подействует желудочный сок.

Обновление. Очевидно, сведения о ядовитости именно D-маннозы для личинок грибных мушек – “факт из интернета”. Полисахарид сей действительно обладает антигельминтными свойствами, но с личинками насекомых, очевидно, враждует какой-то другой агент в составе лисички. Спасибо внимательным читателям за критику.

Этим фактом, кстати, лисичка выбивает почву из-под ног у верующих в народные приметы. “Ядовитый гриб червь не ест”, слыхали? А человек ест ядовитый для червя гриб? Ест, да еще попробуй за уши оттащи. Люди и черви сильно различаются между собой. Что одному пища, то другому легко может быть ядом. Или тоже пищей.

Ни логики тут нет, ни смысла.

Зато в том, что касается других примет, логика самая что ни на есть явная…

4. Лисичка – гриб хрупкий, но живучий

“На гриб посмотреть – он дальше не растет”. Знакомая тема? В щадящем – и более реалистичном варианте: “тронешь гриб – не растет”. Знакомо же. И на правду очень похоже. Пусть не победитовая закономерность, а просто, как бы сказать, настоятельное пожелание, – но работает. Почти все сталкивались.

Работает, да только не с лисичками. Механизмы этой “приметы” в целом известны. Чем регулируется рост гриба, откуда он знает, каким должен вырасти, прежде чем раскинуть шапку и начать рассыпать споры? Ведь никаких светочувствительных клеток у него нету?..

А вот оттуда и знает. Секрет в микроклимате – в особенностях температурно-влажностных характеристик лесной подстилки. Как только эти характеристики резко меняются – это значит, что гриб вырос над травою или мхом, и пора ему приступать к спорометанию. Потому-то, если пошевелить траву или мох вокруг гриба, расти он обычно прекращает.

Вот лисичка взятая “с нажатием”. Не с ножом, не с корнем, а так (фото И.Лебединского)

Не такова лисичка. Ей хоть кол на голове теши. Когда не надо – остается “кнопкой”. Когда надо – растет быстро и неудержимо.

С прочими грибами ясно – потревожил большой, можешь спокойно собрать все “бусинки” вокруг, всё равно грибница их уже списала со счетов. С лисичками это не работает.

Можно вырезать “большую половину” гнезда, оставив вплотную растущую мелочь, вернуться пару дней спустя, и подобрать то, что было оставлено, в особо крупном размере. Живучий гриб!

Но хрупкий. Как собирать лисички – резать или рвать? У обоих подходов масса недостатоков. Я практикую третий. Слегка нажать на лисичку, чтоб тихо хрустнула, качнуть и отломить. Если есть время и место, можно таким образом выковырять из массивного сростка только актуальные грибы, оставив прочие дозревать. Ножом такого не совершишь.

Так и поступим – наломаем лисичек сколько надо на ужин. А остальные пусть растут. Мало ли кто еще пройдет. Может, ему надо.

…На этом всё. Про “ложные лисички”, которые не лисички и не ложные, вы и сами можете почитать в интернете. Равно как и про то, что после заморозки они начинают горчить. Я без понятия, что с этим делать, извините.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/toadstool/lisichki-ne-te-kem-kajutsia-5eff6893aea14a67d4cf4bf6

Необычный гриб Серая лисичка

Серая лисичка гриб

Серая лисичка (лат. Cantharellus cinereus) по своей структуре относится к семейству лисичковых и роду лисичек. Несмотря на популярное имя, этот съедобный продукт мало известен широкому кругу любителей-грибников. Его научное название связано с внешним видом: гриб похож на чашу или кубок с резными краями серого или бурого цвета.

Характеристики и описание трубчатого гриба

В специальной литературе или интернете встречается под именем «Вороночник извилистый». В народе же его называют весьма разнообразно: и «рог изобилия», и «труба смерти», и просто «седой гриб».

Вид серой лисички весьма непривлекателен. Тело гриба имеет соответствующий цвет с бурым оттенком. Шляпка представляет собой воронку с загнутыми вверх резными краями, которые могут вырастать до 8 см. Книзу она сужается, переходя в короткую ножку.

У взрослого экземпляра на шляпке можно обнаружить белые споры, она ими словно обсыпана. Мякоть гриба чёрная, с лёгким ароматом. Несмотря на явную непопулярность среди грибников и кулинаров, лисичка серая занесена в Красную книгу Украины и Белоруссии.

Немного истории

В научном мире Вороночник извилистый стал известен с описания нидерландского миколога Христиана Генриха Персона в 1798 году. А современное название получил в середине XIX века благодаря шведскому исследователю и основателю систематики грибов Элиасу Магнусу Фрису.

Особенности, время и места плодоношения

Рог изобилия находят в период грибного урожая, с августа по октябрь, в средней полосе России, в Карелии, на Украине, в Белоруссии и на севере Европы.

Для комфортного произрастания ему подходят влажные смешанные леса, в которых встречаются дубы и лещина. Гриб растёт группами, образуя своеобразные букеты на поверхности земли, его пучки по форме напоминают причудливые соцветия.

Из-за пепельно-серой окраски этот вид лисичек в опавшей и жухлой листве даже внимательным грибникам заметен не сразу.

Выращивание

На приусадебном участке, в парке или в лесу возможно самостоятельно вырастить серые лисички. Специальный уход за ними не требуется, а основной сложностью является грамотная посадка грибницы. Важно знать, что вороночник ею крепится к корневой системе дерева, поэтому место для будущего урожая следует выбирать вблизи какого-либо лесного растения.

Это очень важный момент: рядом с садовым деревом грибы расти не будут. К выбранному «донору» можно подсадить как уже готовую грибницу, аккуратно выкопанную в лесу, так и споры. Или выкопать там же молодое деревцо с уже укоренившейся на нём грибницей и посадить на даче.

В этом случае важно взять ещё мешка два лесного верхнего слоя земли, которым надо будет удобрить место посадки.

СПРАВКА

Поливать культивируемые лисички следует умеренно, постоянно поддерживая влажное состояние почвы, не допускать её пересушивания, имитируя естественную среду обитания грибов.

Ложные двойники

В семействе лисичек нет ядовитых экземпляров, но вороночник можно спутать с несъедобным грибом, вкус которого может быть весьма неприятен.

Неопытный любитель также может принять за чашу серой лисички Урнулу бокальчатую. Основное отличие от изысканного гриба здесь в отсутствии споровых складок по нижней части шляпки и недостаточно изрезанный край. Особенности этих представителей семейства видны на фотографиях.

Лисичка сераяУрнула бокальчатая
Форма шляпкиЧашеобразная, с изрезанными краямиВоронкообразная, края изрезаны слегка
ГименофорПо нижней части шляпкиОтсутствует, шляпка и ножка гладкие
ЦветСеро-бурыйЧёрно-коричневый
СъедобностьСъедобныйНесъедобный, но не ядовитый

Отличия чёрных и серых лисичек

Седой гриб надо отличать от весьма похожей на него чёрной лисички или, как её называют, Вороночника рожковидного (Craterellus cornucopioides). Основная несхожесть этих близнецов в том, что нижняя сторона шляпки первого покрыта морщинами гименофора, а у второго она гладкая. Да и сам гриб имеет более тёмную окраску, почти чёрную.

Вкусовые качества и лечебные свойства

По вкусу серая лисичка немногим отличается от своей классической яркой родственницы. Но по богатству витаминов и минеральных веществ ничуть не уступает привычной нам Рыжей. В её состав входят рибофлавин, магний, фосфор, калий, железо, марганец, селен, тиамин, витамин D и витамины группы B, а также никотиновая и пантотеновая кислоты.

За богатый целебный состав серые лисички весьма ценятся в народной медицине. За счёт присутствующих в них аминокислот и витаминов группы В они оказывают противовоспалительное действие.

Хитинманноз, который содержится в волокнах грибов, является прекрасным антигистаминным средством. Комплекс цинка и меди препятствует развитию раковых клеток. Траметалиновая кислота защищает печень от поражения вирусами гепатита А и В.

Кроме того, употребление рога изобилия улучшает память, двигательную активность и способствует повышению иммунитета всего организма.

ВАЖНО!

При тепловой обработке лисички теряют часть своих полезных свойств. Поэтому употреблять их в лечебных и оздоровительных целях лучше сушёными и истёртыми в порошок либо просто сырыми.

Как и любые грибы, серые лисички в некоторых случаях могут нанести организму вред. Нужно воздержаться от их сбора вдоль автотрасс и в других районах со сложной экологической обстановкой.

Вороночник извилистый нельзя употреблять беременным и кормящим грудью женщинам, детям до 5 лет, а также людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечного тракта.

Кроме того, сырые грибы и вещества, изготовленные из них (порошки, микстуры), могут спровоцировать аллергию.

Рецепты приготовления

Неприглядный вид серой лисички не делает её фаворитом в среде кулинаров.

Однако если грамотно приготовить этот невзрачный гриб с неярко выраженным вкусом, он станет хорошим дополнением к диетическому и постному столу.

При тепловой обработке серая лисичка становится совершенно чёрной, и это следует учитывать, чтобы за счёт добавок и других ингредиентов сделать блюдо более привлекательным.

Любое приготовление грибов начинается прежде всего с промывания и чистки. Серые лисички никогда не бывают червивыми, что заметно облегчает их обработку. Их рекомендуется сначала замочить в холодной воде, а затем промыть, уделяя особое внимание углублению в шляпке и спороносным пластинам. На этом этапе важно аккуратно с ними обращаться, так как их тело весьма хрупкое.

После необходимой подготовки из серых лисичек можно сварить суп, пожарить в масле и луке, потушить в сметане. Вариантов кулинарных изысков масса. Однако грибы принято не только употреблять сразу, но и делать заготовки на зиму. Максимально сохранить их пищевую ценность можно высушив или заморозив.

При первом способе обработки лисички лучше всего держать в хорошо проветриваемом затемнённом помещении, но можно и используя духовку или сушилку для овощей. После высыхания тело гриба становится особенно ломким и крошащимся, поэтому важно обеспечить ему подходящее хранение.

Либо перетереть сухие заготовки в порошок и добавлять в супы, соусы, овощные рагу.

Для засолки извилистых вороночников существует множество разных рецептов, которые можно разделить на две большие группы: холодный и горячий способы. При первом варианте засолки сырые подготовленные грибы укладывают в подходящие ёмкости, тщательно пересыпая солью и специями.

Сверху накрывают и ставят груз. Через некоторое время выделится сок, который и будет служить естественным маринадом. При втором способе продукт сначала варят, затем раскладывают по банкам, добавляют различные специи и заливают горячим рассолом.

После этого банки сразу же закатывают крышками.

Лисички — основные съедобные и несъедобные виды, полезные свойства и советы по хранению + фото

Серая лисичка гриб

Благодаря своему внешнему виду, лисичек нельзя спутать с другими грибами. Их шляпки и ножки выглядят цельно и словно не имеют границ. Шляпка имеет неправильную форму, она плоская и с неровными краями.

Бывает вогнутой или воронкообразной, из-за чего напоминает форму вывернутого зонта. Цвет в основном желтоватый или с оранжевым оттенком.

Найти лисичек можно в лесу с начала лета и до середины октября. Грибы часто находятся рядом с елями, соснами и дубами. В особенности, в сырых местах, во мху, среди листьев на земле.

Лисичек можно легко заметить, так как они растут большими группами. Ниже находятся фото грибов лисичек, на которых проиллюстрировано выше написанное.

Какие бывают виды лисичек?

Всего выделяют более 60 разновидностей лисичек, среди них как съедобные, так и несъедобные. Ниже перечислены самые известные виды:

Обыкновенная. Мякоть имеет желтоватый оттенок по краям, срез обычно представлен белым оттенком. По вкусу лисичка кислая, толщина ножки составляет 1-3 см, а длина – 4-7 см.

Что отличает лисичку обыкновенную от других видов, так это отсутствие червей или личинок, так как в грибах содержатся ядовитые компоненты.

Серая. Этот сорт малоизвестен грибникам, поэтому они обычно избегают их. Шляпка имеет волны по краям и углубления в центре. Невозможно точно описать вкус лисички серой, так как сорт не ароматный. Встретить данный тип гриба можно с середины лета до середины осени.

Киноварно-красная. Эта разновидность грибов имеет красную и розовато-красную расцветку. По краям шляпка неровная и изогнута. Гриб можно встретить в лиственном лесу, в дубовой роще и на востоке Северной Америки.

Бархатистая. Это один из редких видов лисичек. У молодых грибов шляпка более выпуклая, но чем старше, тем она становится более воронковидной. Гриб пахнет приятно, но на вкус достаточно кислый.

Встретить лисичек можно на юге и востоке Европы, а также в лиственном лесу. Сбор проходит с июля по середину осени.

Граненая. Ножка и шляпка этого вида грибов лисичек соединены. Мякоть достаточна плотная и имеет приятных запах. Чтобы понять, где растут лисички, нужно отправиться в дубовую рощу Африки, Гималаев. Сбор проходит в летний и осенний периоды.

Желтеющая. Её верх представлен желтоватым оттенком, а низ оранжевый. Мякоть имеет бежевый цвет, но без запаха и аромата. Зачастую желтеющие лисички растут в хвойном лесе, на влажной почве, а собирать их можно до конца летнего сезона.

Трубчатая. Шляпка данного вида гриба имеет ворончатую форму, на ней встречается чешуя. Мякоть обычно белая, имеет горький вкус и пахнет почвой. Лиственный и хвойный лес — любимые месторасположения этих грибов.

Cantharellus minor. Данный сорт грибов можно легко спутать с другими сортами, но его отличает небольшой размер. Цвет преимущественно желтоватый и оранжевый. Ножка лисички полая, ближе к концу становится узкой. Отправляйтесь в лиственный лес, чтобы собрать Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Цвет в основном белый или бежевый. Шляпка выглядит волнистой по краям, ножка мясистая и неровная. Хвойный лес — самое распространенное месторасположение этого сорта.

Съедобная и несъедобная лисичка: в чем отличие?

Ниже представлено описание грибов лисичек, среди которых находятся как съедобные, так и несъедобные виды.

  • У нормального гриба будет светлый окрас, у опасного — яркий;
  • Первый вид имеет рваные края, а ложный – идеально ровные;
  • Толстая ножка встречается у съедобных, тонкая — у несъедобных;
  • Первый тип грибов растет группами, а второй по одиночке;
  • Полезные грибы приятно пахнут;
  • От нажима на мякоть правильной лисички отражается красный цвет;
  • Нет червей.

Чем полезны лисички?

  • Они содержат в себе много витаминов;
  • Почти нет червей;
  • эргостерола в рыжих грибах способствует укреплению органов;
  • Полезны для излечения болезней.

Несколько советов по хранению лисичек

Существует три способа хранения лисичек: посолить, посушить и заморозить. Последний способ сохраняет в них полезные вещества.

Касательно основных требований — избегайте хранение в комнате.

Идеальная температура для всех сортов не должна превышать 10 градусов, а хранить нужно не более суток. Лучше поскорее обработайте их.

Обработка грибов подразумевает очищение их от мусора и разделение на здоровые и поврежденные. Затем промойте лисички и просушите на полотенце.

Следите за тем, чтобы на грибах оставалось мало влаги. Перед жаркой на сковороде отварите грибы в кастрюле.

Фото лисичек

Источник: https://zelenyjmir.ru/lisichki/

Грибы лисички – виды, ложные лисички, свойства, рецепты блюд

Серая лисичка гриб

Лисички

Среди множества грибов наиболее популярными являются лисички. Это съедобные грибы, окрас которых варьируется от бледно-желтого до оранжевого. Они имеют довольно необычную форму – центр шляпки вогнут внутрь, края завернутые, неровные.

Ножка лисички небольшая, крепкая, по цвету такая же, как и шляпка. Также следует отметить, что нижняя часть гриба плотно срастается с верхней. Сам гриб небольшой – диаметр шляпки – от 2 до 10 см.

Виды лисичек

Представители семейства Лисичковых имеют около 60 видов, большую часть из них можно употреблять в пищу. Вот самые распространенные виды лисичек:

Лисичка обыкновенная

Гриб, пригодный для употребления в пищу. Диаметр шляпки бывает от 2 до 10 см, ножка – до 7 см. Цвет – бледно-желтый или желтый. Нижняя поверхность шляпки покрыта складками. Кожица гладкая, не отделяется от мякоти лисички. Произрастает этот гриб в хвойном и в лиственном лесу с летнего периода и до середины осеннего.

Лисичка киноварно-красная

Лисичка киноварно-красная

Съедобный гриб. Небольшой по размеру – шляпка до 4 см в диаметре, ножка 2–5 см. Цвет гриба колеблется от бледно-красного до красного. Шляпка своей формой напоминает воронку. Излюбленным местом обитания киноварно-красной лисички является лиственный лес, а особенно дубовая роща. Собирают эти грибы с середины июня по начало октября.

Лисичка бархатистая

Съедобный гриб, который с трудом можно найти на опушке леса. Цвет имеет тот же, что и обыкновенная лисичка. Гриб ароматный, кисловатый на вкус. Произрастает лисичка бархатистая обычно в лиственном лесу с середины летнего периода и до начала осеннего.

Лисичка серая

Лисичка серая

Гриб, пригодный для еды. Шляпка в диаметре до 6 см, ножка до 8 см в высоту. Цвет шляпки – темно-серый. Мякоть серой лисички упругая, бледно-серого оттенка. Серая лисичка не источает выраженного запаха и вкуса. Обычно этот вид лисички встречают в смешанном и лиственном лесах с лета до середины осени.

Лисичка граненая

Съедобный гриб небольшого размера (2–12 см). Окрас шляпки насыщенный желтый или оранжевый. Гриб имеет довольно плотную мякоть с выразительным запахом. Грибники собирают граненую лисичку в дубовых рощах с июля и по середину октября.

Характерные особенности лисички обыкновенной

Лисичка обыкновенная

Лисичку обыкновенную еще называют настоящая лисичка или петушок. Она является самым распространенным видом в своем роду. Гриб довольно небольшой: диаметр шляпки редко превышает 10 см, высота ножки в пределах 4–6 см, а ее толщина составляет 1–3 см.

Шляпка лисички плавно переходит в ножку гриба благодаря своей воронковидной форме. Кожица лисички гладкая на ощупь и матовая. Ее трудно отделить от плотной мякоти. Нижняя поверхность шляпки покрыта складками, которые сходят вниз по ножке. Лисичка обыкновенная источает приятный фруктовый аромат.

Также настоящая лисичка отличается тем, что в мякоти не присутствуют черви и личинки насекомых. После созревания гриб не гниет, а просто высыхает. Это связано с особенностями химического состава лисичек.

Благодаря своему цвету, лисичка часто становится добычей «тихой охоты», так как ее легко заметить и растет она большими группами. Чаще всего лисичка произрастает в местности с большой влажностью, в смешанном и хвойном лесах, особенно на хорошо освещенных участках в опавших листьях, мхе или засохшей траве.

Собирать лисички начинают с середины июля и заканчивают в октябре. В большом количестве лисички растут после сильных дождей. Собирать лучше лисички бледно-желтого цвета, так как ярко-оранжевый окрас имеют перезревшие грибы, их следует избегать.

Ложные лисички

У лисички обыкновенной есть множество двойников, среди которых есть условно-съедобные и ядовитые грибы.

Наиболее часто настоящую лисичку путают с бархатистой лисичкой или граненой, так как на первый взгляд их внешний вид очень схож с лисичкой обыкновенной.

Но у бархатистой лисички цвет более насыщенный и склоняется к оранжевому, а у граненой лисички поверхность под шляпкой более гладкая, чем у обычной лисички, а мякоть не упругая, а ломкая.

Говорушка оранжевая или ложная лисичка

Говорушка оранжевая или ложная лисичка

Имеет большое сходство с обыкновенной лисичкой благодаря своему окрасу. Но эти грибы принадлежат разным семействам. С недавних пор говорушка оранжевая считается условно-съедобным грибом, который требует основательной обработки перед употреблением в пищу. Но выраженных вкусовых качеств ложная лисичка не имеет.

Ежовик желтый

Также двойником лисички обыкновенной является ежовик желтый. Отличительная черта гриба-двойника – маленькие колючки на поверхности шляпки. Ежовик желтый относится к съедобным грибам, молодые грибы этого вида можно сразу использовать для приготовления еды, а более зрелые требуют дополнительной обработки для улучшения вкуса.

Омфалот маслиновый

Самым опасным двойником лисички можно назвать омфалот маслиновый, так как он ядовитый. Но в нашей местности он почти не встречается.

Итак, чтобы в корзину попали именно настоящие лисички, необходимо обращать внимание на:

  1. Цвет грибов. У лисички обыкновенной окрас шляпки бледно-желтый и однотонный, а у ложных лисичек – от оранжево-желтого до красно-коричневого.
  2. Шляпка. У настоящей лисички края шляпки неровные, изогнутые. Ровные края наблюдаются у грибов-двойников.
  3. Ножка. У лисички обыкновенной ножки не полые и очень плотные, у ложной лисички полая ножка.
  4. Запах. Лисичка обыкновенная имеет приятный фруктовый аромат, ложные лисички не имеют выраженного запаха.
  5. Присутствие червей или личинок насекомых. Обыкновенная лисичка отличается от своих ложных двойников отсутствием любых личинок и червоточин.

Состав и полезные свойства лисичек

Лисичку обыкновенную можно назвать рекордсменом среди грибов по содержанию в ее мякоти витаминов и микроэлементов. Среди витаминов следует отметить витамин A, B1, PP. Уникальным лисичку делают такие компоненты:

  • Хиноманноза. Это полисахарид, который отвечает за отсутствие червей и личинок насекомых в лисичках. Он активно воздействует на паразитов, при этом, не являясь опасным для организма человека. Но сохранить полезные качества этого вещества очень трудно, так как оно термочувствительно и не переносит обработки солью.
  • Эргостерол. Также является полисахаридом, который эффективно очищает печень от всевозможных паразитов и нормализирует ее работу.
  • Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10. Эти компоненты активно воздействуют на различные печеночные болезни: гепатиты, гемангиомы, жировые перерождения, кисты.

Следует сказать, что полезные свойства лисички можно получить только при правильной обработке грибов. В противном случае все лечебные вещества будут разрушены.

Лечение лисичками

Исходя из химического состава лисички являются очень полезными помощниками в борьбе с:

  • Инфекционными заболеваниями. В народной медицине лисички давно применяют для лечения ангины, бронхита, фурункулеза.
  • Туберкулезом. Благодаря мощным активным веществам в составе лисичек, лечение является более эффективным, и выздоровление наступает быстрее.
  • Болезнями печени и поджелудочной железы.
  • Лишним весом.
  • Глистными инвазиями.

Как заготовить и сохранить лисички в лечебных целях

Но перед тем как применять лисички для лечения, необходимо правильно собрать их и предать необходимой обработке.

С собранных грибов сухой щеткой необходимо удалить грязь и мусор. Чем аккуратнее это сделать, тем больше будет срок их хранения. Мочить свежие лисички не нужно. После этого можно не больше 10 дней хранить лисички в холодильнике.

Дальше нужно выбрать, в какой форме использовать грибы – соленые, сушеные или замороженные. Заморозка лисичек обеспечит сохранение всех полезных свойств.

Мякоть сушеных лисичек может стать «резиновой», поэтому их обычно перемалывают в порошок, срок хранения которого составляет около года. При этом температура при сушке грибов не должна быть больше 40°C.

Соответственно для лечебных целей лисички употребляют в пищу свежими или в форме порошка. Порошок добавляют в готовые блюда. Отваренные и жареные грибы будут иметь намного меньше полезных веществ.

Противопоказания

Среди противопоказаний к употреблению лисичек нужно назвать:

  • Индивидуальная непереносимость лисичек или вообще грибов.
  • Возраст до трех лет.
  • Беременность.
  • Период кормления грудью.

С осторожностью следует отнестись к лисичкам людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, так как грибы относятся к тяжело перевариваемым продуктам. Еще важно обратить внимание, чтобы лисички были собраны в экологически чистой местности и не были перезрелыми.

Рецепты приготовления блюд из лисичек

Приготовление лисичек

Лисички широко используются в процессе приготовления различных блюд, поэтому и являются желанной находкой для любого грибника. В кулинарии используют как свежие грибы, так и сушенные. Вот несколько рецептов приготовления лисичек.

Лисички по-деревенски

Понадобится:

  • 500 г свежих лисичек,
  • 3 ст. ложки измельченного лука,
  • 100 г растительного масла,
  • черный молотый перец, соль.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде и нарежьте.
  2. Разогрейте в большой по размеру сковороде масло.
  3. Грибы переложите в сковороду вместе с луком, посолите, поперчите.
  4. Тушите на маленьком огне около часа.
  5. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Салат с курицей и грибами

Понадобится:

  • 150 г вареной курицы,
  • 250 г вареных лисичек,
  • 30 г сыра,
  • 2 вареных яйца,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 луковица,
  • 1 ст. ложка растительного масла,
  • 4 ст. ложки майонеза,
  • зелень, соль.

Приготовление:

  1. Лук нарежьте и обжарьте в масле.
  2. Сыр натрите на крупной терке.
  3. Яйца покрошите.
  4. Грибы, курицу и огурец нарежьте соломкой.
  5. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, добавьте майонез и перемешайте.

Грибная подлива

Понадобится:

  • 150 г сушеных лисичек,
  • 100 г муки,
  • 100 г сливочного масла,
  • 200 г сметаны,
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Грибы вымочите, отварите и измельчите.
  2. Бульон процедите.
  3. Муку пассируйте на масле, затем постепенно влейте бульон, соль, перец, сметану, грибы и прокипятите.

Таким образом, лисичка является очень полезным грибом с уникальным составом. Ее используют не только в качестве ингредиента для различных блюд, но и как лекарственный препарат.

Важно отличать лисичку обыкновенную от ее опасных двойников. Также следует обратить внимание на противопоказания для употребления лисичек в пищу.

При соблюдении всех правил сбора и приготовления блюда из лисичек порадуют вас превосходным вкусом.

Источник: https://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BB%D0%B8%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B8.html

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: