Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Содержание
  1. Простые правила нарезки продуктов
  2. Как приготовить пышные пончики без яиц и молока
  3. Формы нарезки овощей – Моя живая еда
  4. Нарезка кубики — большие
  5. Нарезка брусочки
  6. Пошаговая инструкция нарезки брусочков:
  7. Нарезка кубики — средние
  8. Нарезка соломка
  9. Нарезка кубики — маленькие
  10. Нарезка стружка
  11. Нарезка фарш
  12. Нарезка ломтики
  13. Тончайшая нарезка — шифонада
  14. Пошаговая инструкция шифонады:
  15. Для любителей тонкой нарезки – обзор лучших ломтерезок в COMFY | Блог Comfy
  16. На что обращать внимание при выборе данного вида техники
  17. ТОП 10 моделей данного вида техники
  18. Советы по эксплуатации устройства
  19. Французская техника нарезки овощей – ШефСтор – ШефСтор
  20. Основные виды французских нарезок
  21. Профессиональная нарезка овощей
  22. Профессиональные ножи для нарезки
  23. Профессиональные овощерезки
  24. Овощерезка Robot Coupe CL50 Gourmet
  25. Основные виды нарезки продуктов – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен
  26. Виды нарезки продуктов
  27. Нарезка бывает следующих видов:
  28. Правила идеальной нарезки продуктов
  29. Виды нарезки в разных кухнях мира
  30. Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото
  31. Нарезка Соломка
  32. Нарезка Брусочки
  33. Нарезка Кубики
  34. Нарезка Кружочки
  35. Нарезка Ломтики
  36. Нарезка Дольки
  37. Нарезка Стружка

Простые правила нарезки продуктов

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Правильная нарезка продуктов — это целая наука. От того, как будут нарезаны ингредиенты будущего кулинарного шедевра, зависит не только аппетитный вид, но также его вкус и польза. Для каждого продукта, как и для каждого блюда, существует свой способ нарезки.

Овощи и фрукты

Правильные движения при нарезании плодов грациозно выглядят и сохраняют руки повара от порезов. Нарезаемый овощ или фрукт нужно держать четырьмя пальцами так, чтобы средние фаланги располагались перпендикулярно поверхности, на которой лежит плод. Кончики пальцев нужно поджать, чтобы спрятать их от ножа.

Большой палец служит опорой. В процессе нарезки нож двигается параллельно и почти вплотную к средним фалангам пальцев. Это позволяет обезопасить процесс нарезки, потому что повар полностью контролирует движения ножа.

Рекомендуется не рубить, а именно резать продукты, совершая возвратно-поступательные движения (так, чтобы кисть описывала в воздухе эллипс).

Опытный кулинар всегда придерживается определенного стиля нарезки плодов для разных блюд, зачастую это зависит от личных эстетических предпочтений. Соломкой нарезают картофель, морковь, корень сельдерея, свеклу, репчатый лук, капусту в кочанах.

Такая нарезка используется для гарниров к мясным блюдам, борщей, рассольников, а также для жарки овощей во фритюре. Картофелины и различные корнеплоды режут сначала на тонкие пластинки, а потом на полоски. Толщина может варьироваться в зависимости от типа блюда.

Репчатый лук и капусту шинкуют сперва поперек ножом, а потом уже — соломкой.

Другой распространенный способ нарезки овощей и фруктов, который используется для похожего набора блюд, а также для овощных бульонов — это брусочки. Так удобнее всего резать картофель, морковь и сельдерей. Картофель, нарезанный брусочками, чаще всего используется для жарки.

Кубиками нарезают морковь, картофель, репчатый лук, белокочанную капусту и зелень. Этот вид нарезки предпочтителен для приготовления различных супов, щей, окрошки, а также в качестве гарниров или как украшение для горячих и холодных блюд.

Как сырые, так и отварные овощи очень легко порезать кружочками. В этом способе сокрыта одна профессиональная хитрость: для того чтобы кружочки были «одного калибра», нужно подбирать овощи по размеру. При этом у картофеля и разных корнеплодов нужно сначала отрезать тонкий слой, далее придать плоду форму цилиндра и только после этого резать на кружочки.

Вид нарезки кольцами и полукольцами прекрасно подходит для репчатого лука и лука-порея. Такая нарезка лука характерна для различных салатов или в качестве поджарки к жареной картошке, мясу и овощам.

Стружкой нарезают хрен и картофель, особенно для гарнира к мясным блюдам. Помимо этих наиболее распространенных способов нарезки овощей существуют и другие, такие как шинкование, ломтики, дольки и шашки.

Нарезка мяса

Есть свои общие правила и для нарезки мяса. Оно режется поперек волокон, а размер нарезки зависит от самого мяса и блюда, которое будет из него приготовлено. Тонковолокнистое мясо, к примеру, ростбиф нарезают тонкими кусочками толщиной в 0,5 сантиметра, а мягкое и крупноволокнистое мясо — более толстыми кусочками, примерно 1-2 см.

Если жаркое слишком крупное для одной трапезы, то его просто разрезают на две половины, так как большой кусок дольше остается горячим и не засыхает при хранении. Отдельно рекомендуется изучить, из каких частей и видов мяса нужно готовить те или иные блюда и какими по размеру кусочками режется мясо для различных яств.

Нарезка филе рыбы

Существует целая наука о том, как чистить, потрошить и нарезать целую рыбу. В этом материале мы остановимся на рыбной нарезке из филе. Итак, готовое филе нужно положить на разделочную доску. Длинным острым ножом филе разрезается пополам, вдоль всей длины. При этом рекомендуется придерживать рыбу левой (или правой — для левшей) рукой.

На получившейся половине филе есть, как правило, тонкий неровный край. Эту часть рыбы нужно положить на доску и движением от себя, правой рукой (если вы, опять же, правша) одним движением отрезать тонкий неровный край филе. Далее отрезанную половину рыбы можно нарезать, как колбасу.

Если нарезать рыбу аппетитными кусочками толщиной в 2 см, то получится сашими.

Как приготовить пышные пончики без яиц и молока

Источник: https://zen.yandex.ru/media/kaksamaru/prostye-pravila-narezki-produktov-5cacfe20d1ee8800af6504b5

Формы нарезки овощей – Моя живая еда

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Хороший повар владеет профессиональными навыками, в том числе разбирается в размерах и формах нарезки овощей. Что позволит легко смешивать различные ингредиенты и раскрыть их вкус в блюде.

От вида нарезки зависит время размягчения, приготовления или тушения, а также от целого ряда хитростей, которые могут испортить или улучшить лучшее воплощение рецепта.

Правильная нарезка имеет еще больше преимуществ, что сэкономит время и даст блюду лучшее исполнение.

Разнообразие форм нарезки.

Если вы работаете шеф-поваром или просто хотите улучшить свои навыки на кухне, овладение самыми распространенными формами нарезки овощей. Откройте для себя основные виды нарезки, такие как маленькие, средние и большие кубики, брусочки, соломку, стружку и другие. 

Нарезка кубики — большие

Вид нарезки большими кубиками.

Нарезка больших кубиков подразумевает собой размером 2 см × 2 см × 2 см. Чаще всего используется для овощей, таких как картофель, а иногда и для фруктов и ягод, таких как яблоко и арбуз.

Нарезка брусочки

Вид нарезки брусочками.

Толсто нарезанные чипсы или фри нарезаются толстыми брусочками толщиной около 8 мм. Это также заготовка (промежуточный шаг) для средних кубиков.

Bâtonnet, произносится как bah-tow-nay, является французским словом, которое означает «маленькие палочки». Batonnet подразумевают отрезки брусочков — размером приблизительно 8 мм x 8 мм x 5–6 см. Это нарезка овощей является основой блюд французской кухни.

Пошаговая инструкция нарезки брусочков:

  1. Взять нож, желательно острый поварской нож.
  2. Отрежьте оба края объекта, который вы используете для нарезки, будь то морковь, огурец или свекла. (Будем надеяться, что это не спелый помидор, на котором вы практикуете технику.

    ) Разрежьте его на 5-6 см длиной порции.

  3. Обрежьте стороны каждой части, пока она не станет прямоугольной формы.
  4. Разрежьте эти кусочки на 8 мм плитки.
  5. Разрежьте плиты по длине на полоски 8 мм.

  Влияние вегетарианской диеты на наше здоровье

Нарезка кубики — средние

Вид нарезки средними кубиками.

Размер среднего кубика составляет около 8 мм × 8 мм × 8 мм и является уменьшенной версией большого кубика.

Рецепты тушеного мяса часто требуют, чтобы морковь, картофель и мясо были средними кубиками, которые вы получаете после того, как нарежете брусочки на кубики.

Хороший выбор, когда в рецептах не указывается размер, а в списке ингредиентов просто написано «нарезанные кубиками те или иные продукты».

Нарезка соломка

Как следует из названия — это тонкий разрез в форме палочки. Чтобы сделать нарезку соломкой 3 мм × 3 мм × 5 см можно получить, разрезав брусочки в длину на 4 равные квадратные палочки, а затем на 2 крест-накрест.

Вид нарезки соломкой.

Этот разрез чаще всего используется для приготовления жареной картошки, так как ингредиенты, нарезанные таким образом, готовятся равномерно и быстро.

Это также заготовка (промежуточный шаг) для маленьких кубиков.

Нарезка кубики — маленькие

Вид нарезки маленькими кубиками.

Самая тонкая нарезка — это маленькие кубики, полученные из соломки. Любой вид нарезки меньший по размеру срез будет считаться фаршем. Соберите овощные полоски соломки вместе, затем нарежьте кубиками примерно по 3 мм. Эта форма нарезки чаще всего используют для приготовления соусов или в качестве ароматного гарнира к блюдам.

Нарезка стружка

Вид нарезки стружкой.

Размер нарезки стружки составляет 1,5 мм × 1,5 мм × 5 см. Часто используется для гарниров.

Нарезка фарш

Вид нарезки фаршем.

Меньше, чем полтора миллиметра, нарезка фаршем менее точна, так как продукт должен быть мелко нарезан. Чаще всего используется для измельчения чеснока или других ароматических веществ, когда хотим, чтобы аромат больше распространялся по всему блюду.

Нарезка ломтики

Вид нарезки ломтиками.

Вид нарезки ломтиками, вы используете чаще всего дома, даже не зная его причудливого французского названия пайсан (paysanne).

Переводится как кантри стиль или по-деревенски, указывая на более грубый, более неформальный срез, как те, которые обычно используются для семейных обедов.

Резать овощ по-пайсаннски — значит нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, не придавая ему квадратности. Например, морковь можно разрезать на тонкие кружочки, имеющие разный диаметр.

  Как испечь торт пошаговый рецепт

Тончайшая нарезка — шифонада

Нарезка шифонадом применяется к свежим травам и листовым овощам, в отличие от всех упомянутых выше видов нарезок, которые используются для больших твердых овощей. Более тонкий используется для гарнира, в то время как более крупный может быть использован для соте.

Тончайший вид нарезки — шифонадой.

Пошаговая инструкция шифонады:

Техника, с помощью которой вы режете травы или листья на длинные тонкие полоски (ленты).

  1. Соберите листья или травы в стопку. Поместите большие внизу, а меньшие сверху. Вы можете взять от 8 до 10 маленьких листьев (базилик, мята т. д.) Или от 3 до 4 больших листьев (салат) за раз.
  2. Если листья достаточно большие, сверните их в форму сигары.
  3. Нарежьте рулон на тонкие полоски шириной около 3 см.

Источник: https://mylivingfood.ru/formy-narezki-ovoschey/

Для любителей тонкой нарезки – обзор лучших ломтерезок в COMFY | Блог Comfy

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Ломтерезка – кухонное приспособление, которое предназначено для тонкого нарезания ломтиков хлеба, сыра, колбасы, овощей и фруктов. Кухонный прибор будет полезен для любой хозяйки, чтобы украсить блюда к праздничному столу или будничное блюдо сделать аппетитным и вкусным.

Слайсер представляет собой острый режущий элемент — нож, поддон для нарезанных продуктов, крепкую основу. Есть универсальные кухонные приборы так и узкоспециализированные (овощерезки). Выберем лучшую ломтерезку для дома, основываясь на их возможностях, мощности и особенностях.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

На что обращать внимание при выборе данного вида техники

Слайсеры делятся на бытовые приборы, которые идеально справляются со своими обязанностями в домашних условиях. Отличаются меньшим показателем мощности, скоростью нарезки и невысокой ценой. И на профессиональные, стоимость которых значительно выше, доступных функция больше. Есть и другие особые характеристик для слайсера:

  1. Принцип работы. Ломтерезки бывают электрические и механические. Механические представляют собой своеобразную тёрку, сделанную под углом с ножом для тонкой нарезки и поддона. Есть и другие представители механических слайсеров, например, ломтерезка для яблока, нарезающая его кольцами средней толщины. Самая неэффективная конструкция, так как требует физических усилий от владельца во время резки продуктов, скорость зависит сугубо от прикладываемой силы. Электрические делятся на две подкатегории:
  • Полуавтоматические. Бюджетные модели ломтерезок, работают от электричества, но движение «каретки» (подставки, куда укладывается продукт) приводится в движение вручную. Отлично подходят для хамона и для прошутто, когда требуется особенно нежная нарезка.
  • Автоматические. Также работают от электросети, но процесс нарезки полностью автоматизирован, не требует участия человека. Чаще всего используется для больших объёмов нарезки продуктов.
  1. Конструкция ломтерезки. Кухонные приборы изготавливаются с возможностью разборки на отдельные составляющие для удобного хранения, а есть цельные.
  2. Ножи. Производители оснащают слайсеры ножами из нержавеющей стали или керамики. Из стали более долговечные, не поддаются процессам коррозии. Ломтерезки могут быть с самозатачивающимися лезвиями или с необходимостью периодического затачивания.

Ножи отличаются и по типу заточки: прямые, волнообразные и зубчатые. Прямые предпочтительнее в случае нарезки продуктов питания с однородной консистенцией, например, для колбасы. Волнообразные ножи лучше справляются с продуктами высокой плотности (мяса).

Зубчатые обеспечивают безупречную нарезку для овощей, фруктов с толстой шкуркой и мягкой внутренностью.

Эталоном качества ножей в слайсере принято считать «Solingen», поэтому ведущие производители, такие как Bosch, Зелмер, Мулинекс, Борк, Филипс, а также ломтерезки Горенье; используют именно эти лезвия для производства кухонной бытовой техники.

Отличается у моделей слайсеров и диаметр ножа: для домашнего использования можно выбрать 170-240 мм, а для профессиональной деятельности рекомендован больший диаметр лезвия – от 240 до 350 мм.

  1. Толщина нарезки. В основном слайсеры оснащены возможностью регулировки толщины ломтиков. В овощерезках для дома можно изменять параметр от 1 мм до 17.5, в профессиональных шаг калибровки меньше – от 0.25 до 2.5 см. Есть модели, в которых предусмотрены рекомендуемые характеристики для определённого продукта, например, для салями — 2-3 мм и т. д.

Исходя из этих особенностей, ещё сложно выбрать лучший слайсер для дома, ведь каждый производитель предлагает дополнительные функции, чтобы сделать прибор универсальным и безопасным.

ТОП 10 моделей данного вида техники

Сложно выбрать самый лучший слайсер среди десятков моделей, особенно, когда у многих из них функции и технические характеристики совпадают. Рассмотрим ТОП 10 самых лучших слайсеров, которые соединили в себе любовь пользователей, доступность цены и качество:

  1. Gorenje R 706 A. Изготавливается из нержавеющей стали и пластика. Модель дискового типа с диаметром волнообразного ножа 17 мм. На ней можно регулировать толщину нарезки до 15 мм. Слайсер Горенье обеспечивает быструю, тонкую и аккуратную нарезку.
  1. Graef S 10001. Высококачественный слайсер произведённый в Германии. Модель полностью автоматическая: каретка движется самостоятельно. В ломтерезка обеспечена всеми степенями защиты: блокировка кнопок, безопасное включение, кожух на дисковом ноже. Преимущества прибора в его небольшом размере, многофункциональности и немецком качестве.
  1. Severin AS 3915. Лучший бытовой слайсер, относится к дисковому типу. Модель полуавтоматическая с держателем для продуктов. Имеет удобную основу, которая устойчиво стоит на резиновых ножках. Прямой нержавеющий нож находится под небольшим наклоном. Прибор надёжный и безопасный.
  1. CASO CR3X. Тихий мини слайсер с функцией тёрки. Прибор рассчитан на тоненькое нарезание продуктов, шинкование овощей. Обладает тремя уровнями защиты: кожух для ножа, защита от случайного включения, держатель для продуктов.
  1. Graef UNA 9. Слайсер с функцией регулировки наклона прибора, может полностью складываться, что делает его удобным для хранения. Изготавливается из нержавеющей стали. В комплект к прибору для нарезки входят съёмные ножи. Оснащен защитой от случайного включения и кожухом для лезвия.
  1. Sencor SFS1000WH. Компактный слайсер, отличающийся мощным электродвигателем и скоростью нарезки. Корпус производится из крепкого пластика, а сами ножи из нержавеющей стали. Регулируемая толщина ломтиков от 10 до 15 мм.
  1. Gorenje R 506 E. Ломтерезка производится из нержавеющей стали, в комплекте идёт волнообразный нож диаметром 19 см. Модель оснащена двумя режимами работы: импульсный и постоянный, а также защитным кожухом.
  1. Graef Evo G 50Надёжная комплектация, качественная сборка. Относится прибор к мощным моделям (170 Вт). В комплекте идёт толкатель для продуктов, поддон для нарезанных овощей, фруктов. Особенность модели: самозатачивающиеся ножи, регулировка толщины нарезки до 23 мм.
  1. Gorenje R 506 E. Недорогой слайсер изготавливается из нержавеющей стали и прочного пластика. Нож прилагается волнообразный. Мощность прибора достаточная для быстрой и безопасной работы.
  1. CASO CR4. Ещё одна модель, сочетающая в себе слайсер и тёрку. Поможет владельцу тонко нарезать овощи, фрукты, сыр, а также сделать идеальную шинковку или нарезку кубиком. Особенность кухонного инструмента в наличии сенсорного управления, 5 уровней скорости, 4 сменных барабанов с лезвиями.

Советы по эксплуатации устройства

  1. Ломтерезка не предназначена для использования детьми или людьми с ограниченными возможности, а также лицам не умеющим пользоваться прибором или не желающим читать инструкцию к нему.
  2. Главное правило, которое нужно заполнить – не лезьте руками к вращающемуся ножу.

    Если что-то застряло, заело, перестало двигаться лезвие, то сначала отключите слайсер, а потом проводите осмотр.

  3. Если в комплект идёт толкатель для продуктов или держатель, то категорически запрещается пользоваться ломтерезкой без этих аксессуаров.

    Также запрещено пытаться просовывать продукты в слайсер пальцами.

  4. Если вы очень хотите купить ломтерезку, но боитесь ошибиться в выборе или боитесь за безопасность своих пальцев, то посмотрите видео-обзоры, которые помогут вам принять решение.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://blog.comfy.ua/dlya-lyubitelejj-tonkojj-narezki-obzor-luchshikh-lomterezok-v-comfy_a0231/

Французская техника нарезки овощей – ШефСтор – ШефСтор

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

11 Июня 2019

Большая часть кулинарной терминологии приготовления и выпечки происходит из французского языка, который известен своей сложностью. Вот почему мы собрали этот словарь кулинарных французских терминов.

Основные виды французских нарезок

Alumette (алюмэтт): нарезка в форме соломки, которая толще жульена, но тоньше батонета. Такая нарезка позволяет овощам готовиться быстро и равномерно, хорошо интегрируется в смесь других ингредиентов, например, в соусе.

Если овощи подаются в сыром виде, нарезка аллюметт позволяет повару приготовить тонкий, нежный гарнир или использовать в качестве ингредиента для салатов. Техника используется для твердых овощей, таких как картофель, сельдерей, морковь, перец, репа, пастернак, цедра цитрусовых.

Нарезка аллюметт – брусочки 3 мм x 3 мм и длиной 5 см. 

Batonnet (батонэ) (или Jardinère – жардинер): от французского слова “маленькая палка”, это стиль нарезки брусочками, или толстой соломкой (1 х 1 х 5-6см). Цель такой нарезки – быстрое и легкое приготовление.

Нарезка батонне – одна из основных, которые преподаются в кулинарных школах и используются для приготовления многих закусок и гарниров. Идеально подходит для морковных палочек, сырых или жареных овощей, картофеля фри и жаркого. Также является хорошей отправной точкой для более мелкой нарезки – жульен и кубики.

Благодаря технике батоннет можно эффективно нарезать крупные ингредиенты до размеров удобной закуски, поэтому эта нарезка используется во многих сырых закусках.

Brunoise (брюнуаз): маленький кубик, обычно сделан нарезкой от изначальной alumette-соломки. Часто овощи, нарезанные в стиле брюнуаз, готовятся на сливочном масле и используются для супов и соусов.

  Овощи для брюнуаза –  морковь, картофель, сельдерей, лук-порей и репа. Нарезанные кубиками овощи на короткое время бланшируют в соленой кипящей воде, а затем погружают в соленую ледяную воду на несколько секунд, чтобы сохранить цвет.

Обычный brunoise – кубики размером 3 мм; изящный брунуаз – кубики размером 1,5 мм.

Chiffonade (шифонад): шинковка на мелкие полоски или ленты. В основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика.

Листья укладываются, скручиваются, а затем нарезаются перпендикулярно, образуя тонкие полоски 1-10 мм в ширину. Зеленый салат, нарезанный таким образом, затем тушат на сливочном масле и используют в качестве гарнира для супа.

 Такая техника может также использоваться на тонких блинах, омлетах, или тонких лепешках, тортилья.

Concasse (конкассэ): от французского слова «раздавить», это относится к грубой нарезке или дроблению, часто для нарезки помидоров. Томаты очищают от кожуры, удаляют семена и измельчают до заданных размеров.

Самое популярное использование для томатного конкассе – итальянская брускетта, обычно нарезанные томаты смешивают с оливковым маслом и свежим базиликом, а иногда и с другими ингредиентами, такими как лук, оливки или анчоусы.

Томатный конкассе также добавляется в соус беарнез для  приготовления соуса хорон, который подается с омаром.

Julienne (жюльен): очень тонкая соломка 1–2 мм × 1–2 мм × 4–5 см. Чаще всего эта нарезка применяется для моркови, сельдерея или картофеля – тонкие полоски, используемые в качестве гарнира. Овощи можно использовать для бульонов, супов, пюре.

 Также может применяться для нарезки мяса или рыбы, особенно для обжарки стир-фрай. Жульен-суп состоит из моркови, свеклы, лука-порея, сельдерея, салата, щавеля и кервеля, нарезанных полосками.

Корнеплоды слегка обжаривают, затем все готовят на медленном огне, и жульен сервируют над ломтиком хлеба.

MInce (манс): очень маленький кубик, обычно сделанный нарезкой кубиками из ломтиков жюльен. Чаще всего так измельчают чеснок, лук, свежие травы или имбирь, когда хотим, чтобы аромат распределялся по всему блюду. Пироги с мясным фаршем, стейк-тартар и паштеты – мясо также мелко рубится, например, эта техника приготовления используется в греческой и французской кухне.

Paysanne (пэйзан): неровная нарезка в деревенском стиле, обычно путем нарезания ломтиков батонет, или нарезаны формами, которые лучше всего соответствуют форме овощей.

В качестве примера, морковь может быть тонко нарезана на кружочки или полукружочки, что позволяет максимально эффективно использовать все овощи для приготовления пищи.

 Это удобно для супов, например, для консомэ или минестроне, или для сливочных соусов к пасте.

Rondelle (рондэль): кружочки от 3 до 12 мм. Круглая или овальная нарезка из конических или цилиндрических овощей, таких как морковь, пастернак, огурцы или цукини. Поскольку ширина этих овощей варьируется по длине, отрезанные от них кусочки будут иметь различный диаметр.

Принимая решение о том, какой толщины делать кружочки, подумайте о методе приготовления, который вы намереваетесь использовать, учитывая, что для приготовления более толстых кружочков требуется больше времени, чем для тонких. Для блюда, которое будет готовиться медленно на малом огне (например, глазированная морковь), лучше использовать более толстые кружочки.

Нарезают таким образом, как сырые, так и отварные овощи на гарнир к основным блюдам, а также на супы или для обжарки.

Профессиональная нарезка овощей

Обеспечение высокого качества нарезки продуктов на предприятиях общественного питания – это обязательное требование при комплектовании любой профессиональной кухни и выборе подходящего инвентаря и оборудования. Необходимыми требования при подборе ножей и оборудования являются:

  • Точность нарезки.
  • Удобство и эргономичность.
  • Безопасность персонала при эксплуатации.
  • Стабильность качества нарезки.
  • Производительность.

Сама же нарезка на предприятиях общепита, может осуществляться несколькими способами:

  • Ручная, традиционная нарезка при помощи ножей.
  • Механическая нарезка при помощи специального инструмента: мандолин или механических слайсеров.
  • Автоматическая нарезка при помощи овощерезательных машин.

Предлагаем вашему вниманию подборку главных Французских брендов во всех категориях товаров для нарезки.

Профессиональные ножи для нарезки

Обеспечение высокого качества нарезки на предприятиях общественного питания – обязательное требование при комплектовании кухни – выборе инвентаря, профессиональных ножей и оборудования.

В нашем каталоге представлен большой выбор специализированных профессиональных ножей для любых кулинарных задач и операций. Выбрать и купить ножи вы можете по ССЫЛКЕ.

Профессиональные овощерезки

Для нарезки овощей в больших объемах необходимы профессиональные овощерезки. В нашем каталоге представлено оборудование Французского бренда Robot Coupe – одного из лидирующих мировых брендов в области автоматической нарезки овощей, фруктов и других продуктов на предприятиях общественного питания и пищевых производствах.

Аппараты Robot Coupe позволяют производить огромное количество видов нарезки, различной толщины с безупречным и стабильным качеством в любых объемах! Наиболее производительные модели овощерезок Robot Coupe предлагают ассортимент из более чем 50-ти видов и размеров нарезки! Такими овощерезками можно нарезать кружочком (ломтиком), волнистым ломтиком, соломкой, кубиком, бруском, а также натирать и измельчать. Наиболее популярная модель – Овощерезка Robot Coupe CL50 с напряжением 220В с производительностью 150 кг/час. Но есть и менее или более производительные модели.

Овощерезка Robot Coupe CL50 Gourmet

Отдельно можно представить овощерезку Robot Coupe CL50 Gourmet. Ее уникальная особенность заключается в дополнении, и без того огромного выбора нарезок, возможностью нарезки мелкого кубика “Брюнуаз”, размеров 0,5 мм.

С полным ассортиментом электрических овощерезок Robot Coupe и других брендов, можно познакомиться в разделе каталога – Профессиональные овощерезки.

 

Источник: https://chefstore.ru/info/articles/2019/frantsuzskaya_tekhnika_narezki_ovoshchey/

Основные виды нарезки продуктов – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Вкус блюда зависит не только от правильно выбранных ингредиентов, но и от того, как именно они нарезаны.

Один и тот же продукт по-разному раскрывает свои вкусовые качества в зависимости от размера и формы кусочков, которыми он нарезан. Поэтому очень важно знать, какие бывают виды нарезки.

Это поможет вам приготовить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу ничем не будет уступать ресторанным блюдам.

Виды нарезки продуктов

Существует два основных вида нарезки: фигурная и простая. Первая используется для придания продуктам различных красивых форм, например, для создания розочек из огурцов или моркови, которые служат украшением готовых блюд. Простая нарезка используется для приготовления блюд.

Мы привыкли, что продукты можно нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, дольками или пластинками. Но если вы мечтаете стать профессионалом в кулинарном деле или просто хотите удивить своих родственников, то вам следует выучить правильные названия форм нарезки продуктов. Это позволит вам приготовить блюда, которые будут полностью соответствовать рецептам.

Нарезка бывает следующих видов:

  • Карпаччо. Многие люди считают, что это итальянское блюдо, основным ингредиентом которого является тонко нарезанный кусок говядины, приправленный оливковым маслом. Однако карпаччо – это еще и название способа нарезки продуктов, при котором мясо, рыба и даже овощи режутся очень тонкими кусочками, которые практически просвечиваются на свету. Толщина нарезанных продуктов не должна превышать толщину листа бумаги.
  • Тартар. Это один из способов измельчения продуктов, название которого стало названием готового блюда. Ингредиенты нарезаются очень мелко и приправляются соусом.
  • Бланкет. Все знают, как выглядит картофель фри. Именно такую форму брусочков имеют продукты, нарезанные с помощью способа бланкет. Помимо жарки картофеля, его еще используют для приготовления различных супов и других первых блюд.
  • Конкасе. Название этого вида нарезки продуктов с французского языка переводится, как «мелкий кубик». При этом овощи, чаще всего болгарский перец и помидоры, нужно специально подготовить. С них необходимо снять кожуру, обдав кипятком, и удалить семена. Затем овощи следует нарезать кубиками, размер которых не должен превышать 1 см.
  • Жульен. Это не только привычное для нас готовое блюдо из грибов и соуса, но и название способа нарезки продуктов, при котором ингредиенты нарезаются соломкой толщиной 2 мм и длиной 2,5 см. Такая форма позволяет придать блюду нежную консистенцию. Поэтому жульен используют для приготовления различных салатов и супов.
  • Крудите. Если на вашем столе есть ассорти из овощей, осетрины, лосося или других мясных деликатесов, которые нарезаны одинаковыми небольшими кусочками, то знайте, что это крудите.
  • Бренуаз. Чаще всего этот способ нарезки используется для приготовления рагу. Мясо и овощи нарезаются кубиками размером 1-2 см. Это позволяет ингредиентам равномерно приготовиться, не потеряв свою форму.

Правила идеальной нарезки продуктов

  • Для того чтобы процесс резки был максимально быстрым и удобным, а продукты имели правильную форму, следует использовать остро наточенный нож.
  • Для нарезания филе свежей рыбы вам понадобится очень тонкий и острый нож.
  • Мясо следует резать только поперек волокон, так как тогда оно не будет жестким.
  • Самый вкусный салат – это салат, ингредиенты которого были измельчены непосредственно перед подачей на стол. В этом случае они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества и не успевают пустить сок.
  • Продукты для салатов всегда следует резать одинакового размера. Это позволит сделать консистенцию салата более однородной.
  • Если вы хотите, чтобы вкус острого продукта, например перца чили, ощущался во всей массе блюда, то тогда его следует нарезать очень мелкими кусочками. Но если вы хотите придать блюду пикантности, то в этом случае острый ингредиент нужно нарезать более крупными кусочками.
  • Для нарезания овощей лучше использовать оборудование (ножи, шинковки, терки) из нержавеющей стали.
  • Нарезанные овощи и фрукты не следует хранить в воде или на открытом воздухе, так как они быстро темнеют.

Виды нарезки в разных кухнях мира

В некоторых странах существуют свои традиционные виды нарезания продуктов. В этом смысле особенно выделяются Китай и Япония. Например, китайские повара куриное и свиное мясо режут только кубиками, размер которых не должен превышать 1 см³, тогда как свиную корейку они нарезают ромбом высотой 2 см, шириной 1 см и длиной 7 см.

У японцев тоже есть свои оригинальные виды нарезки:

  • Сэнгири. Это непривычное для нас название нарезки означает, что продукты (морковь или дайкон) режутся соломкой длиной 4-5 см.
  • Мидзингири. Чаще всего таким способом измельчают репчатый лук. Сначала его режут соломкой (сэнгири), а затем делают поперечные надрезы, при этом размер кусочков не должен быть больше 5 мм.
  • Сайномэгири. Это кубики размером 1,5х1,5 см. Японцы предпочитают таким способ нарезать картофель, бамбук и морковь, которые используются для приготовления салатов и гарниров.
  • Когутигири. При этом виде нарезки продукты, чаще всего зеленый лук, режутся, начиная с тонкого конца перпендикулярно волокнам.
  • Мэн-тори (сглаживание углов). Этим способом нарезаются морковь и дайкон, при этом их кусочки не должны иметь острые углы, из-за чего их форма может деформироваться, что нежелательно для праздничных блюд.
  • Сасагаки. Японская кухня отличается большой оригинальностью. Таким способом японцы строгают, как карандаши, лопух и бамбук.
  • Какусиботе (скрытый нож). Для того чтобы овощи лучше варились, в них с толстого конца делаются разрезы в виде креста.

Теперь вы знаете все тонкости нарезки продуктов в разных странах мира. Это поможет вам повысить ваше кулинарное мастерство и порадовать близких и друзей вкусными шедеврами.

Источник

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43541488379/Osnovnyie-vidyi-narezki-produktov

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Типы нарезки продуктов: техники и виды с фото

Простая нарезка овощей, которой может воспользоваться абсолютно любая хозяйка при приготовлении различных блюд включает в себя следующие формы нарезки овощей, которые мы подробно рассмотрим ниже: брусочки, соломка, кубики, ломтики, кольца и полукольца, дольки, кружочки, квадратики, стружка, рубка (шинкование). Нарезают в домашнем хозяйстве маленькими и средними по размеру ножами.

Нарезка Соломка

Нарезка овощей соломкой весьма популярный вид нарезки. Нарезают этим способом: картофель, морковь, сельдерей, свеклу, репчатый лук, белокочанную и краснокочанную капусту.

Кулинарное использование: для жарки во фритюре. Используется как гарнир ко многим мясным блюдам. Также для борщей, рассольников, супов. 

Картофель и другие корнеплоды нарезают вначале на тонкие пластинки, а затем эти пластины — на полоски. Таким образом получается соломка. Толщина может быть разной в зависимости от типа блюда. Репчатый лук и капусту нарезают сначала поперёк ножом, а затем придают им форму соломки.

Пример нарезки овощей соломкой слева.

Нарезка Брусочки

Нарезают брусочками такие овощи: картофель, морковь, сельдерей. 

Кулинарное использование: для жарки во фритюре как гарнир к различным мясным блюдам. Также используется при приготовлении супов, борщей и различных бульонов с овощами.

Картофель и другие корнеплоды брусочками нарезают следующим образом: сначала режут их на толстые пластинки, затем их нарезают на брусочки. Форма нарезки овощей брусочками весьма популярна, например, мы часто её используем, когда нарезаем картошку для жарки.

Пример нарезки овощей брусочками на картинке справа.

Нарезка Кубики

Нарезают кубиками овощи: морковку, картофель, лук репчатый, белокачанную капусту, зелень (сельдерей, петрушку, укроп).

Используют это вид нарезки овощей в кулинарии при приготовлении супов, окрошки, щей, на гарнир к горячим мясным блюдам, как украшение для холодных и горячих блюд.

Кубиками картофель нарезают сначала на пластинки, которые затем нарезают брусочками, после чего эти брусочки режут на кубики. Нарезать кубиками корнеплоды можно различных размеров, в зависимости от типа блюда: кубики могут быть мелкие, средние или же крупные.

Пример нарезки овощей кубиками на простом схематичном рисунке слева.

Нарезка Кружочки

Кружочками нарезают картофель, морковь. Нарезают таким образом, как сырые, так и отваренные овощи на гарнир к основным блюдам, а также на супы и борщи.

Для нарезки овощей кружочками сначала у картофеля и корнеплодов нужно срезать тонкий слой, затем придаём овощам форму цилиндра и нарезаем на кружочки. Чтобы кружочки были примерно одинаковые при нарезке, выбирайте овощи приблизительно одинаковые по размерам.

Пример нарезки овощей кружочками на схематичном рисунке справа.

Нарезка Ломтики

Ломтиками обычно нарезают свеклу, морковку и картошку, как сырые, так и варёные овощи на различные блюда. 

Картофель и корнеплоды нарезают ломтиками, разрезая сначала овощь на две или же четыре части вдоль (в зависимости от размера овоща), после чего каждую полученную часть нарезают на ломтики.

Ломтики также удобны при жарке картофеля или запекания его в духовке вместе с мясом.

Пример нарезки овощей ломтиками на схематичном рисунке слева.

Нарезка Дольки

Дольками нарезают также в основном картофель, лук репчатый, морковь, также для основных и как гарнир для мясных блюд. 

Дольки. Чтобы нарезать корнеплоды дольками, следует разрезать его поперёк на части, затем эти части нужно разрезать вдоль ещё на несколько частей. Репчатый лук и картофель разрезают 4-6 и больше частей, в зависимости от их размеров и типа блюда, на которое они нарезаются.

Предлагаем ознакомиться  Суп из замороженных помидоров

Дольками мы частенько весной-летом нарезаем помидоры на салат и просто так к столу.

Пример нарезки овощей дольками на схематичном рисунке справа.

Квадратиками (шашками) нарезают белокачанную капусту для различных супов и борщей. 

Квадратики или шашки, как их ещё по-другому называют нарезают просто: разрезают лист белокочанной капусту на 2-4 части, а затем уже эти части разрезают на квадратики.

Квадратиками можно пробовать нарезать и другие овощи по вашему усмотрению, например, картофель или цветную капусту.

Пример нарезки овощей квадратиками или шашечками (шашками) на схематичном рисунке слева.

Вид нарезки овощей кольцами и полукольцами идеально подходит для репчатого лука и лука порей. Нарезают его для различных салатов, добавляют в жареную картошку.

Кольца и полукольца — один из самых популярных способов нарезки лука у хозяек. нарезают этим способом репчатый лук и лук порей. Сначала лук нарезают поперёк его оси на кружочки, затем эти кружочки разделяют на кольца. Полукольца получим, если разрежем лук сначала на две части по оси, потом нарезаем их поперёк и разделяем на полукольца.

Пример нарезки овощей кольцами и полукольцами на схематичном рисунке справа.

Нарезка Стружка

Стружкой нарезают хрен, картофель, который идёт как гарнир к мясным блюдам.

Строгание или стружка. Корни хрена и редьки нужно строгать ножом для получения частиц овоща в форме стружек. Картофель тоже можно нарезать стружкой, но без специальной подготовки это сложновато.

Стружка очень схожа с тем, что получается, перетирая овощи на ручной тёрке, поэтому можно тот же хрен натереть на тёрке, как морковку и свеклу.

Пример нарезки овощей стружкой на простом схематичном рисунке слева.

Используя мелкую рубку нарезают такие овощи как морковь, белокочанную капусту, репчатый лук, зелень (петрушка, укроп). 

Шинкование и рубка овощей. Шинкуют в основном такие овощи, как морковь, капусту, чеснок, репчатый лук, зелень (петрушку, укроп). Для этого мелконарезанные овощи нарезают (шинкуют) ножом до получения мелких частей овоща. 

Шинкование овощей очень похоже на перетирание на ручной тёрке и порой этот довольно сложный процесс можно заменить именно самой обычной тёркой. Например, для украшения тёртым варёным яйцом различных салатов под майонезом. С помощью шинкования можно украшать любые блюда: будь-то основные блюда или же просто салаты.

Пример нарезки овощей рубкой или шинкованием на схематичном рисунке справа.

Пробуйте, учитесь!

Источник: https://peschanoepans.ru/prostye-formy-narezki-kartofelya/

Лучший огород
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: